Comment conserver les bienfaits des fruits frais toute l'année? En plus de le siroper, de le transformer en confiture ou en délicieuses confitures , les fruits frais peuvent également être séchés de manière naturelle et authentique même à la maison, en évitant de les acheter sur les comptoirs des supermarchés à des prix parfois vraiment interdits.
Le processus de séchage , facilement reproductible avec quelques outils, permet de conserver économiquement toutes les propriétés bénéfiques des fruits, des vitamines et des fibres.
Ce qui est éliminé, en fait, ce n'est que l'eau , tandis que le fruit reste dans son intégralité sans gaspillage ni ajout de sucres, d'huiles, de sel et d'arômes divers.
Une fois séchés, les fruits peuvent être conservés longtemps dans des bocaux en verre hermétiques et consommés comme collation saine et nutritive entre les repas, ainsi que pour garnir les desserts et les plats.
Comment préparer des fruits secs
Mais voyons comment auto-produire d'excellents fruits secs directement à la maison et quelles sont les techniques de séchage les plus utilisées.
Comment choisir et préparer les fruits
Presque tous les types de fruits peuvent être séchés , à condition que le fruit utilisé ne soit pas trop mûr ou trop mûr et ne présente pas de bosses visibles.
Pour préserver la «vivacité» de la couleur, il est bon de plonger le fruit pendant 5 minutes dans une solution d'acide ascorbique, citrique ou citrique (2 cuillères à soupe) et ¼ d'eau froide .
Il est bon de trancher le fruit de manière fine , régulière et homogène, en fonction de la taille.
Les petits fruits, comme les cerises et les fruits rouges, peuvent être laissés entiers et séchés après avoir été blanchis dans l'eau (60-90 secondes) afin de rendre la peau imperméable.
Cette précaution peut également être adoptée pour d'autres fruits afin d'éliminer les éventuels résidus d'additifs, microorganismes ou larves d'insectes (dans ce cas l'immersion dans l'eau bouillante ne doit pas dépasser 5 secondes).
Méthodes de séchage
Les méthodes les plus utilisées pour déshydrater les fruits sont essentiellement trois.
Séchage au four
Une fois coupés, les fruits doivent être placés sur la plaque du four à une température de 50 à 60 ° C, en laissant la porte entrouverte pour faciliter la circulation de l'air et éviter que les fruits ne brûlent ou ne se dessèchent trop.
Vous pouvez également définir l'option «ventilé». Les temps de séchage varient de 4 à 12 heures , selon la taille et le type de fruit choisi.
Plus les tranches sont fines (4 à 10 mm), plus les temps de déshydratation sont rapides. 
Séchage au soleil
Pour procéder à ce mode de séchage, absolument naturel et sans frais, il faut que la température extérieure ne dépasse pas 30 ° et que l'humidité et le taux de ventilation soient faibles.
Les tranches doivent être placées bien espacées sur un plateau en acier inoxydable ou en fibre de verre , pas en contact direct avec le sol, en plein soleil .
L'acier amplifiera la chaleur des rayons du soleil, en maintenant la température élevée et constante. Afin d'éviter que les oiseaux et les insectes ne profitent du délicieux banquet, il est conseillé de recouvrir les plateaux de gaze crue respirante ou d'un filet métallique
Pendant la nuit, les fruits doivent être couverts et transférés dans un environnement abrité et sec pour éviter d'arrêter le processus de déshydratation.
Le temps moyen est d'environ 4 jours , mais le deuxième jour, pensez à retourner les fruits pour que le séchage soit complet et homogène.
Séchage avec un sèche-linge domestique
Contrairement au four électrique, un séchoir moderne permet d'obtenir d'excellents résultats dans un temps relativement court et avec une consommation d'énergie minimale.
Les prix varient de 50 à 400 EUR et s'achètent facilement dans les magasins d'électroménager, les grands magasins et les supermarchés.
Tous les séchoirs sont déjà équipés d'étagères perforées dans lesquelles stocker les fruits et légumes, une résistance électrique qui agit comme un générateur de chaleur réglable avec thermostat et un ventilateur qui active le mouvement de l'air horizontalement ou verticalement.
Dans ce cas également, les temps de séchage varient en fonction du type de fruit utilisé et de l'épaisseur des tranches (vous trouverez toutes les indications sur la notice d'utilisation des séchoirs).
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Comment conserver les fruits secs
Une fois parfaitement déshydratés, nos fruits sont prêts à être conservés et dégustés toute l'année à volonté. L'idéal est de le conserver dans des bocaux en verre préalablement stérilisés et fermés hermétiquement, dans un endroit frais et sombre.
Les fruits secs conservent toute leur saveur pendant un an s'ils sont conservés à une température de 15 ° C, pendant 6 mois à 26 ° C.
N'oubliez pas que le séchage est une excellente technique de conservation également pour les légumes et les légumes tels que les poivrons, les champignons, les tomates, les courgettes, les concombres, les poireaux et les herbes aromatiques.
Une méthode ancienne, saine et durable pour conserver à la maison toute la fraîcheur de nos aliments préférés.
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