Sumac est le nom d'un genre de plantes qui comprend de petits arbres et arbustes utilisés à des fins ornementales. Ils sont également appréciés pour leurs multiples propriétés phytothérapeutiques. En fait, on obtient un remède homéopathique bien connu, un vernis et une épice. Certaines espèces sont toxiques. Voyons-les en détail.
Sumac - qu'est-ce que c'est?
La caractéristique la plus évidente sont ses branches recouvertes d'un duvet épais. Les inflorescences blanc verdâtre ou jaune-vert sont réunies en panicules. Les feuilles sont riches en tanin et en térébenthine, tandis que les fruits donnent naissance à l'une des épices les plus utilisées au Moyen-Orient.
Aux États-Unis, il y a Rhus glabra et Rhus aromatica, utilisés uniquement à des fins ornementales, y compris diverses espèces toxiques, tandis qu'en Italie Rhus coriaria est indigène.
Rhus coriaria
Le sous-genre coriaria se trouve principalement dans le sud de l'Europe et au Moyen-Orient. C'est un arbuste à feuilles caduques qui peut atteindre jusqu'à 3 mètres de hauteur. En Italie, il peut être trouvé à partir de 800-100 mètres. au dessus du niveau de la mer.
Ses feuilles ont une forme allongée et atteignent même 20 cm de longueur. Il fleurit entre mai et août. Ses fruits, charnus, juteux et fibreux, sont rouge-brun et venimeux lorsqu'ils sont consommés frais et crus .
Usine de sumac
Le sumac ou sumac est un arbuste de la famille des Anacardiacées. Étant càduco, il change la couleur des feuilles au fil des saisons.
Usine de sumac sicilienne
L'autre nom du Rhus coriaria est le sumac sicilien. Dans cette région, il est en effet présent en plus grande quantité, notamment dans la région de Palerme et Trapani.
Sumac sauvage
Le plus grand sumac, ou Rhus typhina, est le sumac américain, mais on le trouve également dans toute la partie nord de l'Italie, où il se présente également comme un arbuste sauvage.
Grand sumac
Introduite en Europe au XVIIe siècle comme plante ornementale, cette variété est souvent cultivée dans les parcs et jardins.
Aussi connue sous les noms de rus hairy ou ruso (Vénétie), bruschin (Émilie-Romagne) et scotano (Toscane), c'est une plante potentiellement toxique (les fruits et le latex).
Toutes ses parties, à l'exception des racines, peuvent être utilisées comme teinture et teinture pour le bois. Les feuilles, en particulier, sont en effet riches en tanins, utiles pour améliorer la résistance de la couleur à la lumière. Il fleurit entre mai et juin.
Arbre Sumac
On le trouve principalement en Italie, aux États-Unis et en Asie. Dans le Karst, il y a l'espèce Rhus cotinus, qui colore les pentes d'un beau rouge flamboyant.
Il ne dépasse pas 3 mètres de hauteur, mais dans les zones abritées, il peut même atteindre 10 mètres. Il est également connu sous le nom d'arbre à cire, d'arbre à brouillard, de sumac en cuir et d'arbre à perruque.
Propriété de l'arbre Sumac
À une certaine époque, le bois était également utilisé par les luthiers pour fabriquer des instruments de musique et par les tourneurs et ébénistes pour les meubles de valeur, pour les incrustations et pour la fabrication de tuyaux. Mais c'est une plante également connue en médecine et en cuisine. D'autres espèces, par contre, sont toxiques et peuvent provoquer une irritation cutanée.
Il a des propriétés diurétiques, antibactériennes et antipyrétiques , antifongiques et anti-inflammatoires. En plus de protéger le système cardiovasculaire, il est capable de purifier le sang des toxines et de maintenir la glycémie sous contrôle .
C'est également un anticancéreux, capable de contrer la formation de plaques athéroscléreuses et de réduire le cholestérol . En plus des vertus analgésiques, astringentes et anti-hémorragiques, il est capable de protéger le cerveau et l'estomac et de réguler l'intestin.
Donc utile contre la dysenterie, la fièvre et les hémorroïdes , il peut également être utilisé en cas d' anémie et comme tonique.
Le sumac est-il toxique?
Il a plusieurs contre-indications. S'il est consommé à fortes doses, le sumac peut provoquer: une intoxication, un délire, des vertiges, des lésions des systèmes rénal et gastro-intestinal .
Sumac dans la cuisine
L'épice est obtenue à partir du séchage et du broyage du fruit. Au Liban et en Syrie, il est utilisé pour aromatiser le poisson . Pour les Irakiens et les Turcs, il est parfait dans les salades et est le condiment préféré des kebabs iraniens et géorgiens.
Également utilisé pour aromatiser le pain et le riz, c'est l'un des ingrédients de la graisse. Associé au thym et au sésame, il donne vie au zaatar, un mélange utilisé en Afrique du Nord, en Turquie et en Jordanie pour assaisonner la viande.
Épice sumac
Ses fruits sont récoltés en été et sentent le citron, mais leur goût est aigre, épicé et piquant. Son pouvoir anti-âge est 73 fois supérieur à celui de la pomme, et est donc le plus puissant de tous.
Autrefois remède naturel contre la gingivite, les douleurs menstruelles, les saignements de nez, la toux et les troubles intestinaux , il est aujourd'hui utilisé pour préparer une tisane qui soigne les maux d'estomac et la fièvre.
Épice sumac sicilienne
En Sicile, cependant, les tanneries et les teinturiers utilisaient les feuilles et l'écorce pour donner aux vêtements différentes nuances de couleur: du noir au bleu-vert et du rouge au jaune.
Poudre de sumac
La poudre, ajoutée en fin de cuisson, est parfois remplacée par le jus, obtenu à partir des graines trempées puis broyées. Il peut ainsi être utilisé sur les plats à base de poulet, sur les lentilles, les oignons et dans les sauces à base de yaourt.
Recettes d'épices au sumac
Cette épice peut être utilisée en décoction contre les troubles gastro-intestinaux et pour aromatiser divers plats.
Décoction de sumac
Pour faire une décoction, vous aurez besoin de:
- 15 gr de graines broyées et séchées
- 1 l d' eau
Procédure . Mettez la poudre dans un filtre dans de l'eau que vous faites bouillir pendant 5 minutes, laissez refroidir. Filtre. Consommez 2 tasses par jour.
Soupe au sumac et au poulet
Pour cette soupe au poulet épicée, vous aurez besoin de:
- 500 grammes de viande rouge grasse
- 1 poulet d'environ 750 gr en morceaux
- 1 blette
- 5-6 carottes
- 2-3 oignons
- 2 poireaux
- 3 aubergines
- miette de pain
- 1 litre de bouillon de légumes
- coriandre séchée
- cumin
- poivre noir
- poudre de gingembre
- cannelle
- 2-3 feuilles de menthe fraîche
- 8-10 noyaux de noix
- 1 gousse d' ail
- 1 oeuf
Préparation . Coupez le poulet en gros morceaux et mettez-les dans une casserole avec de l'eau. Faire bouillir, en attendant retirer la mousse. Ajoutez les blettes coupées en morceaux de 5 cm de long. Ajouter les carottes hachées, les oignons émincés et les poireaux émincés. Blanchissez les aubergines, retirez leur peau. Ajouter au poulet. Une fois cuits, la viande et les légumes sont hachés dans un robot culinaire. Dans un bol, ajoutez l'œuf et faites des boulettes de viande de taille moyenne. Faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d'huile.
Dans une casserole, faites bouillir le sumac avec un peu de sel et la chapelure. Passez au tamis. Dans une casserole, mélanger les boulettes de viande, les épices et la menthe, ajouter le sumac. Mélangez les noix et l'ail et ajoutez. Saupoudrer d'un peu de bouillon et ajouter en séchant pendant la cuisson. À feu doux, mélangez tous les ingrédients. Laisser reposer et servir la soupe de tipeida.
Signification du sumac
«Sumac» dérive de l'arabe summāq, un mot du 14ème siècle lié à summaqia, un plat bien connu dans la culture islamique. Il est prêt à célébrer le Nawruz, une célébration, semblable à la nouvelle année, qui tombe le 21 mars.
Dans cette période, les 7 'S' sont consommés, soit 7 plats qui commencent par S et représentent chacun un aspect de la vie. Comme le sumq, les fruits du sumac qui symbolisent, pour leur saveur, la rugosité.
Le nom scientifique Rhus dérive du celtique «rhudd», qui signifie rouge; comme la couleur du fruit.
Culture du sumac
C'est une plante très rustique, qui s'adapte aux sols rocheux et arides, mais est également capable de résister au gel jusqu'à - 20 °. Idéal pour créer des touches de couleur dans le jardin.
Culture du sumac sicilien
Pour le faire pousser rapidement, préférez un sol argileux, riche mais bien drainé. A arroser une fois par semaine. La fertilisation, de type organique, doit être réservée à l'automne, ou au printemps aux jeunes plants. Le sol ne doit pas être trop riche en azote car cela l'affaiblira.
L'élagage n'est pas nécessaire ; si vous voulez donner forme aux branches, il faudra intervenir en février.La plante se multiplie au début de l'hiver en divisant les drageons. Mais il peut aussi se reproduire par bouturage, à partir d'avril dans un sol sableux, et à partir de juin par stratification.
Herbe Sumac
Le sumac peut également être trouvé à l'état sauvage et est considéré comme une mauvaise herbe. Il se reproduit en effet facilement, grâce aux graines emportées par le vent.
Pour le garder sous contrôle, il est recommandé que les nouvelles plantes soient éradiquées immédiatement, de ne pas utiliser de sol contaminé et d'éliminer les déchets avec précaution.
Le sumac est-il inflammable?
Il est capable de résister au feu, car il peut enfoncer ses racines même dans quelques centimètres de terre et entre les fissures de la roche. Quelques mois après un incendie, de nouvelles pousses sont déjà générées à partir des branches.
Sumac empoisonné
Appartenant également au genre Rhus, il existe des variétés telles que Rhus Toxicodendron et Toxicondendron Miller qui sont des plantes toxiques. En plus de ceux-ci, il y a aussi:
- Chêne empoisonné de l'Ouest (Toxicodendron diversilobum ou Rhus diversiloba), arbuste typique de l'Amérique du Nord avec des feuilles, divisées en 3, qui lui ont valu le nom d'ortie grimpante.
- Le sumac vénéneux asiatique (Toxicodendron oriental ou Rhus oriental), répandu dans toute l'Asie du Sud-Est.
- L'arbre à laque de Potanin ou arbre à peinture chinoise (Toxicodendron potaninii ou Rhus potaninii), se trouve dans le centre de la Chine et possède une résine utilisée pour la production de laque japonaise.
- Ivy Poison (Toxicodendron radicans ou Rhus radicans) ou de lierre du Canada, présente sur ses feuilles un monosaccharide, rhamnose, que c ause dermatite de contact sévère.
- L'herbe à puce de l'Ouest (Toxicodendron rydbergii ou Rhus rydbergii) est également originaire du nord des États-Unis et du Canada.
- L'arbre à cire (Toxicodendron succedaneum ou Rhus succedanea), originaire d'Asie, est également présent en Australie et en Nouvelle-Zélande, où il est classé comme mauvaise herbe nuisible. Les acides gras de ses grains sont utilisés comme biodiesel.
- Le chêne vénéneux de l'Atlantique (Toxicodendron pubescens ou Rhus toxicarium) pousse principalement dans les sols sableux. Il a de petites touffes de poils sur les nervures de la face inférieure des feuilles.
- L'arbre à laque ou arbre à peinture (Toxicodendron Paintifluum ou Rhus Paintiflua) pousse surtout en Chine et au Japon. Sa sève produit une laque riche en une huile allergène, l'urushiol, qui donne le nom japonais à l'espèce (urushi). On l'appelle aussi l'arbre à laque japonais, l'arbre à peinture japonais et le sumac japonais.
- Le sumac vénéneux (Toxicodendron vernix ou Rhus vernix) est un autre arbuste ou petit arbre typique des zones ouvertes et marécageuses. Il contient également de l'urushiol et est l'espèce la plus virulente des États-Unis.
Le sumac est-il toxique pour les animaux?
Les cerfs et les oiseaux se nourrissent de l'herbe à puce sans effets secondaires. Pour les chiens et les chats, par contre, les fruits et les feuilles sont toxiques.
Vente de sumac
Récemment, la communauté scientifique a reconnu les propriétés homéopathiques de Rhus toxicodendron comme analgésique et anti-inflammatoire aux effets neuroprotecteurs et antioxydants.
Pour éviter les réactions allergiques, la plante est cultivée avant la floraison. Cependant, il est conseillé de consulter votre médecin avant de l'utiliser .
Pharmacie Sumac
Par conséquent, il est possible de trouver du sumac en granulés et en extrait alcoolique pour le traitement des douleurs articulaires, des douleurs musculaires, des entorses, des entorses et de la sciatique.
Mais il est également utile en cas de grippe, contre l'érythème solaire , la varicelle, l' herpès ; rhumes, conjonctivite et dysménorrhée. En Orient, il est connu comme un remède contre les rhumatismes.
Usine de sumac à vendre
La plante peut être trouvée dans les pépinières. Les plus courants sont le coriaria, l'aromatica, les radicans et le typhinia. L'épice, en revanche, peut être trouvée en ligne et dans les herboristeries.
Sur le marché, il existe également de la teinture mère et de l'écorce séchée.
Sumac Amazon
Sur Amazon, vous pouvez trouver la poudre d'épices et les graines. Un pot de 44 g peut coûter environ 5 euros, mais avec l'expédition, le prix augmente considérablement ( de 20 à 150 euros pour 1 kg ). Un sachet contenant 100 graines coûte un peu plus de 7,50 euros.
Autres épices
Vous pourriez également être intéressé par ces épices et leurs applications en phytothérapie, en cosmétique et en cuisine:
- Aneth : combat l'halitose, l'insomnie, les coliques et est diurétique.
- L'anis étoilé : a un goût similaire à celui de la réglisse, est antibactérien et anti-inflammatoire et aide à la lactation.
- Anis vert : soigne les troubles intestinaux.
- Annatto : utilisé comme colorant alimentaire.
- Cannelle : désinfectante et antibactérienne.
- Cardamome: digestive, tonique et antiacide, également analgésique.
- Carthame : pour les soins de la peau.
- Clou de girofle : il est antioxydant, analgésique et anti-inflammatoire.
- Coriandre : fongicide et antibactérienne, limite le gonflement intestinal.
- Cubebe : guérit la mauvaise digestion, est antioxydant et aphrodisiaque.
- Cumin : utilisé pour de nombreux maux et en cuisine.
- Cumin noir : traite les problèmes de cycle, est calmant et digestif.
- Carvi : aide en cas de mauvaise digestion et de maladies respiratoires
- Curcuma : aide à perdre du poids et à prévenir le cancer.
- Curry: aide en cas de maladie cardiaque.
- Noix de muscade: aphrodisiaque.
- Masse : contre la toux, anti-stress et anti-anxiété .
- Paprika : traite les rhumatismes.
- Poivre noir : traite l'acné, la cellulite et la peau.
- Poivre rose: propriétés et utilisations en cuisine
- Piment de la Jamaïque : contre le rhume, analgésique, antiseptique et antibactérien.
- Vanille : a une action anticancéreuse.
- Safran : anti-inflammatoire, traite la digestion, est antidépresseur
- Gingembre : aphrodisiaque, combat les nausées et le cholestérol.