Cultivé à la fois en Inde et dans les pays tropicaux, le poivron vert est le fruit non mûr (ou plutôt non oxydé) de la plante piper nigrum, traité au dioxyde de soufre pour conserver sa couleur et sa douceur.
Types de poivre
La plante ne produit qu'un seul fruit: une baie rouge foncé qui, une fois séchée, est prête à être transformée en une des épices les plus utilisées dans la cuisine européenne. Sa variante non mûre est plus populaire dans d'autres pays asiatiques, comme la Thaïlande.
Le poivre noir , le poivre blanc et le poivre vert diffèrent donc pour la maturation et le traitement des fruits, ce qui donne un arôme et une saveur uniques. Le poivre vert est en fait plus herbacé (tout en restant épicé), mais il a des propriétés presque identiques à celles du poivre noir.
Propriété du poivre vert
Connu en médecine depuis l'Antiquité, le poivron vert est aussi un vermifuge; ses propriétés anti-fermentaires et antiseptiques le rendaient parfait pour la conservation des viandes et comme insecticide .
Mais il est également capable de favoriser la digestion, et d'agir comme un stimulant des systèmes nerveux et cardiovasculaire . Antibactérienne et aux vertus fébrifuges, elle était autrefois utilisée pour traiter la constipation , la diarrhée , l' insomnie , les abcès buccaux et les problèmes oculaires.
Le poivron vert est-il aphrodisiaque?
Comme la muscade, le piment et le poivre rose , le poivron vert est également considéré comme un aliment aphrodisiaque . En effet, il semble que de tous les légumes, c'est le stimulateur de libido le plus efficace.
En effet, étant immature, il est capable de conserver au mieux ses vertus, notamment les sels minéraux comme le calcium , le phosphore et le potassium . De plus, l'ingrédient actif étant présent en moins grande quantité que le poivre noir, il peut être consommé avec moins de parcimonie.
Les graines de poivron vert sont-elles bonnes pour les chiens?
Il semble que le poivre soit également bon pour nos amis les animaux. Pas seulement pour les chiens, donc, mais aussi pour les chats, les oiseaux et les tortues .
En effet, les principes actifs présents dans le poivre (ainsi que la capsaïcine présente dans le piment) n'ont d'effets que sur les mammifères.
Les fruits, les épices et les arômes sont utiles pour rendre la nourriture maison plus savoureuse pour quatre pattes, en particulier les chiens. Le poivre stimule l'appétit et est capable de réduire les nausées et les vomissements chez les chiens malades.
Préférez-le au sel, (qui provoque des déséquilibres électrolytiques), et ajoutez-le pendant la cuisson, afin qu'il ne soit pas trop invasif.
Culture de poivron vert
Étant une plante tropicale, la température optimale pour sa culture est d'environ 25-30 °. L'humidité ambiante doit également être élevée. L'idéal serait de faire pousser du poivron vert dans une serre chaude ou un appartement.
Le substrat doit être léger, riche et bien drainé ; les arrosages doivent être abondants, ainsi que la ventilation et la fertilisation. La plante doit être nourrie, au printemps et en automne, avec des produits granulaires pour plantes acidophiles.
Il se reproduit par bouture semi-ligneuse. Après environ 3-4 ans, les plantes multipliées atteignent plus de 2 mètres de hauteur et produisent les premiers fruits. La première récolte se fait manuellement à 3-7 ans, lorsque le fruit n'est pas mûr.
Récoltés alors qu'ils ont tendance à jaunir, les fruits donneront vie au poivre noir, qui offre des rendements plus élevés que le blanc. Ce dernier, en revanche, est obtenu avec des fruits mûrs à 75% minimum.
Il a généralement un excellent rendement. Un plant de poivron vert est en effet capable de fournir entre 6 et 8 récoltes par an (à multiplier pour 15-20 ans de vie). Les poivrons séchés sont mieux conservés dans les céréales et dans tous les cas au plus tard 1 an.
Utilisations du poivre vert
Délicat et aromatique, il s'utilise principalement avec des viandes cuites et grillées. Mais il enrichit également les soupes, sauces et garnitures à base de légumes, et est même utilisé sur les fraises .
Avec le poivre blanc , le poivre noir, le poivre rose et le piment de la Jamaïque , le poivre vert est utilisé dans la sauce créole, un condiment typique de la Louisiane, qui se marie bien avec la viande et le poisson, en particulier les crustacés.
Ayant un arôme frais et moins piquant que le poivre noir, il se marie également très bien avec d'autres types d' épices , comme la muscade , le genièvre et la coriandre .
Nous vous suggérons également de lire Comment fonctionne le séchage du jambon?
Poivron vert mariné
En Thaïlande, le poivron vert est fréquemment conservé en saumure. C'est parce que l'épice a tendance à perdre de la saveur et de l'arôme par évaporation. Pour cette même raison, il ne doit être ajouté qu'en fin de cuisson.
Il en va de même pour l'exposition au soleil; l'alternative consiste à broyer le poivre sur place ou à le conserver. Les baies marinées sont généralement utilisées pour faire le fameux filet au poivre vert.
Séché, il est utilisé pour la fabrication de pâtes au fromage et au poivre, dans la préparation de saucisses et de fromages et de pain d'épices.
Poivron vert crémeux
Cette sauce est idéale avec le bœuf , en particulier le filet. Au lieu du cognac, vous pouvez utiliser du brandy, du whisky, du vin rouge, du porto ou du marsala. Vous avez besoin de 10 minutes. Ingrédients:
- 30 gr de grains de poivre vert en saumure
- 300 ml de bouillon de viande
- 100 ml de cognac
- 100 ml de crème fraîche
Préparation. Égouttez les grains de poivre et mettez-les dans une casserole à fond épais. Faites-les griller quelques minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Écrasez-les grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le cognac, augmenter la température et laisser bouillir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il s'évapore. Incorporer le bouillon, porter à ébullition et cuire 5 minutes jusqu'à réduction. Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ce que la sauce soit si légère qu'elle voile la cuillère. Sel et poivre. Si vous voulez une sauce avec une saveur plus piquante, réduisez le bouillon dans une autre casserole et ajoutez-le au premier seulement après avoir bien incorporé la crème. Assaisonnez le tout et servez.
Filet de poivron vert
Le filet au poivron vert est un deuxième plat célèbre de la cuisine française, mais il est maintenant cuisiné et apprécié dans le monde entier. La recette originale demande que le bœuf soit pané de tous les côtés et doré à feu vif dans du beurre.
Filet au poivron vert sans crème
Toute personne au régime ou vegan peut toujours manger un excellent filet de poivron vert vegan, sans beurre ni crème. Ingrédients:
- 2 filets de bœuf ou de seitan
- 20 gr de grains de poivre vert en saumure
- 200 ml de crème de soja
- 25 ml de cognac
- moutarde
Préparation . Avant de préparer le bouillon de viande, n'oubliez pas de sortir tous les ingrédients de la sauce du réfrigérateur, en particulier les filets, afin qu'ils ne restent pas froids au centre. Il peut être utile de les attacher avec de la ficelle de cuisine, afin qu'ils conservent leur forme pendant la cuisson. Faites-les simplement cuire dans une casserole assez grande avec un couvercle. Vous n'aurez même pas besoin d'ajouter de l'huile pour former la croûte. Ajoutez le cognac (ou le cognac) et laissez-le s'évaporer. Ajouter le poivron vert égoutté, la moutarde, la crème fraîche et le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre et augmenter à nouveau le feu.
Cuire encore deux minutes en recouvrant de sauce et en retournant les filets des deux côtés. Retirez la ficelle et laissez-les reposer. Reprenez la sauce avec un peu de crème et de bouillon. Saison. Laissez épaissir encore 1 à 2 minutes. Ajoutez-le à la viande.
Filet grillé au poivron vert
Une autre recette légère consiste à cuire des steaks de bœuf sur le gril , idéal en été. Pour que la viande absorbe l'arôme du poivron vert, elle devra être marinée dans de la saumure.
Ingrédients:
- 700 gr de steaks de bœuf (croupe)
- 15 grammes de poivron vert en grains
- 1/2 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à café de saumure bolognaise (alternativement gros sel et romarin haché )
Préparation. Ajouter l'huile, la saumure bolognaise et la moutarde à une cuillère à soupe d'eau. Ajouter le poivron vert et mettre les steaks à mariner en remuant bien avec vos mains pendant au moins 10-20 minutes. Faites cuire les steaks sur le gril ou le barbecue pendant 4 à 6 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Retirer du feu, laisser reposer 2 minutes (de préférence enveloppé dans du papier aluminium). Enfin, servez sur la table.
Filet au poivron vert sans moutarde
Ceux qui n'aiment pas la moutarde et préfèrent ne pas utiliser de bouillon, peuvent préparer un filet léger et très rapide avec ces ingrédients:
- 30 gr de grains de poivre vert en saumure
- 100 gr de ricotta
- 200 ml de lait
Préparation. Vous pouvez également préparer la sauce séparément, en chauffant le lait dans une casserole, dans laquelle vous cuire les grains de poivre vert déjà broyés pendant environ 2-3 minutes. Retirer du feu et ajouter la ricotta. Baisser le feu, assaisonner de sel et couvrir pour poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Une fois cuit, ajoutez la sauce, couvrez, laissez reposer au moins 2 minutes et servez. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver le filet au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 jour.
Ragoût au poivron vert
Mais la sauce au poivron vert se marie aussi très bien avec le veau . Ingrédients:
- 1 kg de pulpe de veau
- 100 gr d' oignon coupé très fin
- 300-400 ml de bouillon de légumes
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 ml de crème végétale
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre vert et en saumure
Préparation. Dans une casserole, chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu vif pour le ragoût. Ajouter l'oignon, mélanger et saupoudrer de farine. Bien mélanger et verser le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer et baisser le feu. À feu moyen, versez le bouillon chaud et ajoutez le poivron vert bien égoutté et bien écrasé. Assaisonnez avec du sel. Couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Une fois cuite et refroidie, vous pouvez laisser la viande reposer au réfrigérateur pendant 1 jour avec le couvercle. Juste avant de servir, chauffer la casserole couverte à feu doux. Retirez le couvercle, laissez réduire la sauce et ajoutez la crème en mélangeant le tout jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. La pulpe de veau coupée en dés est déjà portionnée, il est donc utile pour pasplus tard ou si vous avez des invités pour le dîner .
Contre-indications du poivre vert
La pipéridine, la pipérine et la pipérectine sont les amides qui donnent la saveur épicée à l'huile essentielle de poivre vert, pour cette raison, elle peut être gastrique pour ceux qui sont traités pour des troubles digestifs. Une utilisation modérée est donc recommandée pour les personnes souffrant de gastrite, de reflux et d'ulcère.
Le poivre vert a également des propriétés rubéfiantes , c'est-à-dire qu'il peut provoquer une vasodilatation des capillaires avec une légère irritation de la peau en conséquence s'il est administré pour un usage externe.
Épices: autres informations et idées
Découvrez les propriétés de nombreuses épices, plus ou moins connues:
- Le cumin
- Le paprika
- Le curcuma
- Le curry
- L' anis étoilé
- L' anis vert
- La masse
- Le rocou
- Le carvi
- Le genévrier
- La cardamome
Vous pourriez également être intéressé par:
- Remèdes naturels contre la toux: conseils pratiques à suivre pour soulager les symptômes
- Piment de Cayenne : recettes, propriétés et choses à savoir
- Herbes anti-inflammatoires: découvrons leurs propriétés et vertus
- Comment éliminer naturellement les mouches de la maison