Aujourd'hui, nous allons apprendre à faire du pain noir de montagne avec la recette typique de pain de seigle du chef Hannes Rainer.
Le pain est un aliment vraiment incontournable sur nos tables et nous avons déjà décrit dans de nombreux articles comment faire du pain à la maison , même dans la variante du pain à la levure mère .
Dans cette étude nous souhaitons partager la recette du pain de seigle , ou plutôt du pain noir de montagne du Tyrol du Sud tel qu'il provenait de Hannes Rainer, chef de l' hôtel Rainer qui est situé à Racines, dans la vallée de l'Isarco, et qui se démarque pour la recherche de la durabilité et la récupération des traditions et de la nourriture à zéro kilomètre.
Le pain de signal, le pain noir, est un pain de montagne "pauvre" qui était autrefois peu considéré. Aujourd'hui, cependant, il est très recherché pour ses qualités nutritionnelles et ses arômes anciens et authentiques.
Voici donc les ingrédients et la recette de Hannes pour faire du pain noir: vous devez d'abord faire la pâte de base et ensuite, après quelques jours, vous pouvez faire vos propres pains de seigle. Vous verrez que ce n'est pas difficile, mais cela prend un peu de temps et un peu de patience.
Recette de pain de seigle: les ingrédients
Voici ce dont vous avez besoin pour faire un pain de base d'environ une livre:
- 250 grammes de farine de seigle
- 25 grammes de levure
- 125 grammes de yaourt nature
Vous devez mélanger les ingrédients et les laisser reposer pendant au moins deux jours à une température de 30 à 40 ° C, jusqu'à ce que la pâte soit fermentée.
Après deux jours, vous pouvez passer à la fabrication du pain de seigle.
Mais passons maintenant à faire des sandwichs au seigle.
Recette de pain de seigle: procédure étape par étape
Et maintenant passons à la préparation, voici les ingrédients nécessaires pour un kilo de pains:
- 500 grammes de farine de seigle complète
- 500 grammes de farine de seigle fine
- 100 grammes de pâte de base
- 15 grammes de sel
- 15 grammes d'épices: cumin , anis , fenouil , trigonella
- 750 ml d'eau tiède
- 30 grammes de sirop de betterave à sucre
Recette de pain de seigle: pain de montagne noir, excellent pour ses qualités nutritionnellesVoici les instructions pour la préparation:
- Vous devez d'abord ajouter le pain de seigle préparé, avec les épices et l'eau tiède à la farine et le sel uniformément.
- Maintenant, vous devez bien pétrir.
- Couvrez ensuite la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ deux heures.
- À ce stade, vous devrez pétrir à nouveau puis former vos pains de seigle.
- Ensuite, laissez-les reposer pendant environ 20 minutes, après quoi badigeonnez-les d'eau et mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant environ 40 à 50 minutes.
CONSEIL : Idéalement, ils devraient être cuits au four à bois, si vous avez la chance d'en avoir un, essayez-le!
Recette de pain de seigle: où trouver les ingrédients nécessaires
Nous avons sélectionné pour vous les offres en ligne des principaux ingrédients pour faire du pain noir.
Les voici ci-dessous:
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