Nos meilleures recettes aux châtaignes expliquées pas à pas: des desserts froids, aux entrées, quelques idées pour utiliser les châtaignes en cuisine en exploitant pleinement leur saveur et leurs propriétés.
La châtaigne est l'un des fruits typiques de l'automne, bien qu'il ne soit pas tout à fait correct de l'appeler fruit.
Il s'agit en fait d'un akène , c'est-à-dire de la graine du châtaignier (Castanea sativa) enveloppée dans une écorce dure et pointue, le hérisson. Il se caractérise par être un aliment plutôt nutritif. Ce n'est pas par hasard que dans le passé, dans certaines zones pauvres des collines et des montagnes, le châtaignier représentait l'une des principales sources de revenus .
Connu et apprécié depuis le Moyen Âge, cet ingrédient de la cuisine naturelle est présent sur notre territoire depuis près de 10 000 ans. Aujourd'hui, le châtaignier pousse spontanément dans les régions vallonnées et montagneuses de nombreuses régions d'Italie, du Piémont à la Sicile, mais il est également cultivé à des fins commerciales, en particulier pour la variété la plus précieuse, la soi-disant marroni , qui diffère des châtaignes communes par leur taille. pulpe plus grosse et plus savoureuse et apte à la confiture (le fameux marron glacé ).
Les propriétés des châtaignes
La châtaigne a des caractéristiques nutritionnelles importantes et est aussi un aliment très calorique (frais 200 kcal pour 100 gr et sec atteint 350 kcal ) puisqu'elle est principalement constituée d'amidon, donc de sucres complexes, donc elle fait partie des aliments déconseillés aux diabétiques et aux qui suit un régime .
Il est riche en sels minéraux , calcium, nécessaires à l'efficacité des os et des dents, fer , pour la santé du sang, phosphore qui régit le bon fonctionnement des cellules nerveuses, magnésium, qui est important pour l'équilibre du système nerveux. , potassium pour la fonction musculaire.
Contient des vitamines du groupe B - essentielles pour les processus énergétiques métaboliques, pour le système nerveux et la formation des tissus - vitamine A - antioxydant, anticancéreux, protecteur de la peau, des muqueuses et des yeux - C - antioxydant, important pour le bien-être des dents et les articulations - et le D - nécessaires à la santé des os.
Ensuite, comme les noix et les noisettes, il contient de l' arginine qui contribue au contrôle du soi-disant «mauvais cholestérol», LDL , et favorise la circulation sanguine. Les châtaignes sont une bonne source d' acide folique , dont l'apport est utile dans les premiers mois de la grossesse pour éviter les malformations fœtales.
Quant à l'utilisation de la châtaigne comme remède naturel, selon la tradition l'infusion à base de feuilles de châtaignier utilisées pour se gargariser aide à combattre le rhume, la toux, les maux de gorge, et toutes les affections de la saison froide et les maux de bouche.
SPÉCIAL: Comment récolter les châtaignes
La présence abondante de fibres fait que la châtaigne facilite l'activité de l'intestin. Il est également énergétique, anti-inflammatoire, antiseptique, désinfectant, favorise la circulation sanguine.
Comme il est très digeste, il est recommandé à tous, des enfants aux personnes âgées, aux personnes soumises à un stress physique et intellectuel, et enfin aussi aux cœliaques , car il est sans gluten . Bref, les avantages sont nombreux!
Recettes aux châtaignes: notre sélection
Les châtaignes étaient déjà consommées en abondance à l'époque des anciens Romains et, comme on le sait, elles sont aujourd'hui utilisées pour de nombreuses recettes à la fois comme base (Mont Blanc, castagnaccio) et comme l'un des ingrédients. Ils sont également bons simplement rôtis dans une poêle, comme les fameuses châtaignes grillées , ou mis au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Différentes recettes peuvent être préparées avec des châtaignes, à la fois en utilisant la farine et le «fruit» entier. Voici nos favoris.
Recettes aux châtaignes: premiers plats
Parmi les premiers plats, mention spéciale pour les gnocchis à la farine de châtaigne : un plat traditionnel qui utilise la «farine sucrée» et qui peut être garni de différentes manières.
Pour le préparer, pensez à utiliser de la farine de châtaigne bien tamisée et suivez scrupuleusement les différentes étapes de la recette, que vous trouverez illustrées ici .
Recettes aux châtaignes: desserts
Nous allons maintenant voir comment préparer certains desserts à base de châtaignes.
Ils ne sont pas difficiles à préparer en moyenne, mais comme d'habitude nous essayons de proposer des recettes parmi les plus simples à la portée de tous, à une exception près, celle du marron glacé , qui ne pouvait absolument pas manquer.
Voyons-les ci-dessous:
- Purée de marrons au chocolat et au rhum : une cuillère à dessert seconde à quelques, idéale pour terminer un dîner. Toute la saveur de la châtaigne, sucrée au chocolat et enrichie par l'ajout d'une goutte de rhum. Suivez la recette ici
- Recette au marron glacé: parmi les recettes aux châtaignes, celle du marron glacé est probablement parmi les plus appréciées, c'est pourquoi vous pouvez la retrouver ci-dessous, même si sa préparation n'est pas exactement simple et courte (il faut jusqu'à 4 jours pour les préparer) . Un peu d'effort, c'est vrai, mais vous vous retrouverez avec un bonbon - bon seul ou comme ingrédient pour d'autres desserts - qui peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines voire 3/4 mois s'il est fermé dans des bocaux en verre hermétiques. Voici la recette étape par étape.
- Autres desserts aux châtaignes et au chocolat : enfin, voici les douceurs froides à base de châtaignes, chocolat et noisettes, sucrées à la pâte de figues. C'est aussi un dessert qui peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Retrouvez la recette ici , faites nous part de vos impressions dans les commentaires.
Parmi les recettes aux châtaignes, les desserts se démarquent: on peut les utiliser pour préparer des crèmes, bonnes seules, avec de la crème ou une liqueur, ou pour garnir des bonbons
Produits et informations
Avez-vous besoin de plus d'inspiration? Voici quelques livres qui proposent des recettes à base de châtaignes. Vous pouvez également les acheter en ligne: