La sauce rose , également appelée sauce cocktail , est une vinaigrette très savoureuse et facile à préparer. Il est recommandé d'accompagner les plats de poissons, crustacés, mais aussi pour faire des apéritifs, garnir des canapés et faire des sandwichs et panini plus savoureux. Voici quelques conseils pour préparer et savourer cette sauce à son meilleur.
Sauce rose: qu'est-ce que c'est
La sauce rose est une sauce à la saveur délicate mais en même temps très particulière qui, une fois dégustée, est difficile à oublier. Il se compose essentiellement de mayonnaise et de ketchup: pour cette raison, la couleur atteinte est le rose.
La recette originale comprend également une goutte de cognac, d'où le nom de sauce cocktail: elle est parfaite en accompagnement de plats de poisson ou de crustacés, mais elle est également excellente pour la préparation d'entrées et de sandwichs.
Origine de la sauce rose
C'est un condiment britannique à l'origine appelé sauce Marie Rose, à base de mayonnaise, de ketchup, de sauce Worcestershire, de poivre et de jus de citron .
Sauce rose: valeurs nutritionnelles
Chaque 100g de sauce rose contient:
- Eau 42,2 gr
- Protéines 3,1 g
- Lipides 36,3 gr
- Sodium 555,2 mg et potassium 141,5 mg
- Fer 0,9 mg et calcium 28,9 mg
- Phosphore 420 mg
- Vitamine A 88,3 rae - Vitamine C 4,9 mg - Vitamine E 9,9 mg
Chaque 100g contient environ 124 calories
Valeurs nutritionnelles
La sauce cocktail n'est pas un aliment adapté à un régime hypocalorique ne convient pas à ceux qui souffrent de surpoids ou de maladies métaboliques. De plus, compte tenu de la présence d'un partenaire, il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'hypertension artérielle.
Cette sauce est un condiment énergétique:
- Les lipides présents dans la mayonnaise sont en grande quantité.
- Le cholestérol est élevé en raison de la présence d'œufs dans la mayonnaise.
- Les protéines sont peu nombreuses mais ont une valeur biologique essentiellement élevée
- La fibre est déficiente.
- Le saccharose provient du ketchup.
- Le sodium présent dans la sauce rose est en quantité considérable.
- Parmi les vitamines, une bonne quantité de niacine (vitamine PP)
Dans la recette classique, il contient du cognac: ce n'est donc pas un aliment adapté aux enfants, car l'administration d'alcool - quoique en quantité minime - n'est pas recommandée dans l'alimentation d'un enfant.
Il semble en effet qu'habituer un enfant au goût de l'alcool souvent contenu dans les produits emballés qu'il consomme, comme les collations, tend à augmenter les chances qu'il les utilise à l'âge adulte.
Sauce rose: la recette classique
Pour faire une bonne sauce cocktail, il serait préférable d'utiliser de la mayonnaise et du ketchup maison . Si cela n'est pas possible, faute de temps ou de choix, vous pouvez utiliser les produits achetés et procéder comme suit.
- 150 g de mayonnaise légère ou au yogourt
- 50 g de ketchup
- 50 g de chantilly fraîche ou de yogourt grec
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1/2 verre de cognac
Préparation. Dans un bol, mélanger toutes les sauces principales, à savoir la mayonnaise, le ketchup et la moutarde. Ajoutez votre choix de yogourt grec ou de crème fraîche. Bien mélanger et ajouter le Worcestershire et le cognac. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la crème vire au rose sans aucune trace de couleur. Couvrir la crème d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. La sauce est prête à être consommée.
Comment est-il préservé?
Dès que la sauce rose est préparée, elle doit être placée au réfrigérateur, bien couverte, pendant une heure, de manière à épaissir. Après utilisation, il doit être remis au réfrigérateur recouvert d'un film plastique ou conservé dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours maximum. La congélation n'est pas recommandée .
Sauce rose: variantes
La recette est très simple et tout le monde peut la préparer. La vraie difficulté est la préparation éventuelle de mayonnaise maison. Il est un peu calorique et contient des éléments qui ne répondent pas aux goûts de tout le monde: par exemple de l'alcool ou des œufs. Voyons donc les nombreuses variantes de la recette de base.
Sauce rose pâle
Pour une sauce cocktail plus légère, vous aurez besoin de:
- 3 cuillères à soupe de yogourt nature
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup (ou en tout cas juste assez pour obtenir la couleur rose typique de la sauce)
- quelques gouttes de jus de citron
Préparation. Mettre la mayonnaise et le yogourt dans un bol, bien mélanger en ajoutant les gouttes de citron. Ajoutez le ketchup et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne un joli rose. Laisser reposer la sauce au réfrigérateur pendant quelques heures
Sauce rose sans cognac
Ingrédients pour une sauce sans cognac:
- 250 gr de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de paprika épicé
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation. Mettez la mayonnaise, le ketchup et le paprika fort dans un bol et mélangez. Ajoutez ensuite la moutarde et la sauce Worcestershire. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et lisse de la bonne couleur rose. Laisser au réfrigérateur pendant une heure. Cette recette convient également aux enfants.
Sauce rose sans oeufs
Même ceux qui sont allergiques aux œufs peuvent en consommer. Ingrédients:
- 120 ml de crème de soja
- 45 gr de ketchup
- 15 gr de concentré de tomate
Préparation: Mettez la pâte de tomate avec la crème dans un bol. Commencez à mélanger pour en faire une crème rose. Ajoutez ensuite le ketchup et, si vous le souhaitez, la sauce Worcestershire et le cognac. À ce stade, la sauce est prête.
Sauce rose vegan
Pour les végétaliens, c'est une recette parfaite car elle n'inclut pas d'œufs ou d'autres ingrédients d'origine animale. Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 200 ml de crème de soja
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- le jus de 1/2 citron
Préparation. Mélangez la crème de soja avec la moutarde et la sauce tomate concentrée jusqu'à obtenir une crème rose. Pendant ce temps, faites bouillir une carotte puis coupez-la en petits morceaux. Ajouter la carotte, l'huile et le jus de citron, assaisonner de sel et la sauce cocktail vegan est prête.
Comment déguster la sauce rose classique
Le goût est délicat et convient pour accompagner les plats de poissons et crustacés, il est surtout à la base de la recette la plus connue: le cocktail de crevettes.
Cocktail de crevettes sauce rose
La recette du cocktail de crevettes à la sauce rose a été inventée par la cuisinière anglaise Fanny Cradock pour servir les crevettes dans le célèbre verre à cocktail. C'était l'un des apéritifs les plus populaires en Grande-Bretagne et aux États-Unis d'Amérique entre les années 1960 et 1980. Il était également très populaire en Italie jusque dans les années 1990.
Ingrédients pour le cocktail de crevettes:
- 600 g de crevettes fraîches ou surgelées
- 200 gr de mayonnaise
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 50 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 20 g de cognac
- 1 petite tête de laitue
Préparation. Lavez les crevettes et nettoyez-les bien, en enlevant la tête, la queue et la carapace et si possible aussi l'intestin ou le fil noir interne. Faites bouillir les crevettes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez et laissez refroidir. Dans un bol, commencez à préparer la sauce rose en mélangeant la mayonnaise avec du ketchup, de la moutarde et du Worcestershire, un trait de cognac et de crème.
Prenez quatre petits bols ou verres à cocktail, tapissés de feuilles de laitue. Versez un peu de sauce rose, puis ajoutez les crevettes et recouvrez de sauce. Une touche de poivre ou d'aneth au goût.
Sandwichs ronds à la sauce rose
Ingrédients pour environ 20 sandwichs ronds:
- 4 tranches de pain pour les sandwichs
- 200 gr de crevettes
- 120 gr de sauce cocktail
- 30 gr jeunes épinards
Préparation. Dans une casserole d'eau bouillante, faites bouillir les crevettes pelées pendant quelques minutes. Égoutter et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez les épinards: lavez-les et séchez-les.
Prenez le pain de mie et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie puis étalez-y la sauce cocktail préalablement préparée.
Couvrir d'épinards et de crevettes et rouler le pain dans un cylindre. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Enfin couper en tranches avec un couteau, en prenant soin de ne pas casser le pain, embroché avec un cure-dent et servir.
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