Bien connu des végétaliens, le tourteau de lin est un aliment nutraceutique . Cela signifie que c'est un aliment riche en propriétés bénéfiques et un véritable médicament naturel . Obtenu à partir du broyage à la pierre des graines de lin , il est riche en calcium et en protéines . Parmi ses nombreuses propriétés, il présente l'avantage d'être facilement absorbé par l'intestin. Parfait pour préparer du pain, des gâteaux et des biscuits, il est également très utile en cas de rhumatisme.
Caractéristiques de la farine de lin
Il est obtenu à partir du broyage à la pierre assez grossière des graines de la plante de lin , nom scientifique Linum usitatissimum, une herbe annuelle de la famille des linacées.
Depuis au moins 5 000 ans, le lin est cultivé dans le monde entier et il existe différentes variétés.
La farine de lin est une poudre grossière , jaune-brun, grasse au toucher.
Depuis l'Antiquité, il fait partie de la nutrition humaine. Peu à peu, elle a ensuite été remplacée par la farine de blé classique, la plus utilisée dans le monde moderne. En effet, les graines de lin ont des propriétés santé très importantes qu'il serait bon de connaître pour restaurer cet aliment dans l'alimentation quotidienne.
Mais avant de vous donner quelques idées sur quelques utilisations possibles, voyons ses propriétés.
Composants nutritionnels de la farine de lin
Les graines de lin contiennent des nutriments très importants pour l'organisme présent, par conséquent, également dans sa farine. La différence substantielle réside dans le fait que les graines, avec leur écorce externe assez dure, ne sont souvent pas digérées, la farine de lin, au contraire, est pleinement assimilée par l'organisme qui parvient ainsi à assimiler toutes les substances importantes que sont:
- oméga 3
- protéines
- de nombreux minéraux essentiels (calcium, sodium, phosphore , magnésium , fer, potassium , manganèse , sélénium et cuivre)
- les fibres
- vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, C, E et K)
- lignanes ou phytoestrogènes
Propriétés bénéfiques
D'excellentes propriétés bénéfiques découlent de toutes ces substances. Voici les principaux:
- propriétés émollientes, laxatives et purifiantes pour l'intestin
- propriété de diminuer le taux de cholestérol dans le sang
- fonction protectrice contre les maladies du système respiratoire
- propriétés antioxydantes
- propriétés anticancéreuses
- renforcement du système immunitaire
- protection contre les maladies cardiovasculaires
Valeurs nutritionnelles
En fait, 100 grammes de farine de lin ne fournissent que 534 calories. L'inclure dans votre alimentation peut donc vous aider à perdre du poids . La teneur élevée en fibres réduit la teneur en graisse dans le sang, augmente la sensation de satiété, combat les ballonnements abdominaux et la constipation . Enfin, les oméga 3 aident à digérer les autres graisses et facilitent leur élimination.
Que faire de la farine de lin
Quant à ses utilisations, la farine de lin peut être utilisée à la fois sous forme de cataplasmes et de compresses contre la toux , les rhumatismes et le rhume, et en cuisine comme ingrédient dans les recettes sucrées et salées .
Emballage avec farine de lin
Le cataplasme, à usage topique, est un remède naturel pour:
- toux calme
- contrer les rhumatismes
- soulager la sinusite
- combattre la cystite
Mélangez simplement 50 g de farine avec de l'eau jusqu'à obtenir un sachet crémeux. Faire bouillir puis procéder à des compresses sur les pièces à traiter. Sur la poitrine pour la toux, sur le front et les pommettes pour la sinusite, au niveau de la vessie en cas de cystite.
Farine de lin sur la table
Dans la cuisine, il est extrêmement polyvalent .
Petit déjeuner
Tout d'abord, vous pouvez prendre une petite dose chaque jour, le matin pour le petit déjeuner, en ajoutant un peu au yaourt . En combinaison peut-être avec des fruits secs ( noisettes , amandes ...) et d'autres graines ( pavot , tournesol ...).
Liant pour les recettes sucrées
C'est un excellent substitut aux œufs et donc parfait pour la préparation de desserts végétaliens . Pour l'utiliser comme liant pour la cuisson des gâteaux et biscuits, il suffit d'ajouter 3 cuillères à soupe d'eau à une cuillère à soupe de farine.
Recettes salées
Ajouté à d'autres farines, il forme la pâte pour les produits de panification tels que le pain, les bâtonnets de pain et la focaccia. Dans ce cas, la proportion idéale est de 20 à 30% de farine de lin par rapport au total des autres farines utilisées (farine complète , avoine , kamut ).
Epaississant
Enfin, c'est un excellent épaississant naturel, végétal et sans gluten, très utile pour les sauces et les crèmes d'accompagnement . Pour épaissir les assaisonnements crémeux, il suffit de tamiser lentement la farine de lin, en l'ajoutant jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Recettes avec de la farine de lin
Nous avons dit que c'est un aliment très polyvalent qui convient à la fois aux recettes sucrées et salées . Nous présentons quelques idées:
Tarte vegan à la farine de lin
Ingrédients:
- 250 g de farine 00
- 150 g de farine complète
- 150 g de sucre de canne entier
- 40 g d'huile de tournesol
- poudre de cannelle
- une cuillère à café de bicarbonate de soude
- un pot de confiture
- une cuillère à soupe de farine de lin
Préparation
Mélanger la farine de lin avec l'eau et laisser reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs, ajouter l'huile, le substitut d'œuf et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Formez une boule et mettez-la au repos au réfrigérateur pendant une heure enveloppée d'une pellicule plastique.
Abaisser la pâte et la déposer dans une poêle huilée. Ajouter la confiture et les décors créés avec un peu de pâte mis de côté. Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant environ une demi-heure.
Pain aux noix avec farine de lin
Ingrédients
- 250 g de farine 00
- 150 g de farine complète
- 100 g de farine de lin
- 50 g de farine du Manitoba
- 100 gr de noix décortiquées
- une cuillère à café de sucre
- une cuillerée de sel
- un sachet de levure de bière déshydratée
- 250 millilitres d'eau
Méthode
Dans un bol, mélanger les farines, le sel et les noix hachées grossièrement. Séparément, dissolvez la levure et le sucre dans l'eau, attendez une dizaine de minutes puis ajoutez le mélange aux farines.
Travaillez la pâte avec vos mains jusqu'à créer une boule homogène. Laisser lever pendant au moins deux heures puis cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 minutes.
Farine de lin, où la trouver
On le trouve dans les magasins bio et chez les meilleurs herboristes . Prix approximatif entre 3,00 et 4,00 € pour un paquet de 500 grammes. Il est également disponible en pharmacie et bien évidemment en ligne .
Vous pouvez facilement le préparer à la maison à l'aide d'un moulin à café.
Contre-indications
Malgré les innombrables propriétés bénéfiques décrites jusqu'à présent, la farine de lin pourrait être nocive, ou en tout cas malsaine , dans certains cas spécifiques.
Maladies degeneratives
Lorsque les graines de lin arrivent dans l'intestin, elles forment une masse gélatineuse qui, chez les sujets souffrant de maladies dégénératives telles que la sclérose , peut provoquer des obstructions intestinales dangereuses.
Enceinte
Les phytoestrogènes ne doivent pas être pris pendant la grossesse . Il n'y a pas de preuves scientifiques mais il semble qu'elles influencent le développement du système reproducteur du fœtus.
Enfants
Ne donnez pas aux enfants . Leur tractus gastro-intestinal, qui doit encore se structurer, est très délicat. Pour faciliter le transit, il est préférable d'utiliser des remèdes plus doux et plus délicats.
Farine de lin, effets secondaires
Surtout dans la première période de prise, la fermentation, les flatulences, une sensation de lourdeur, des ballonnements et des difficultés digestives peuvent survenir.
Selon la même logique du carbone végétal , les graines de lin absorbent également toutes les substances pharmacologiques . Il faut donc être très attentif à espacer les temps de prise afin de ne pas interférer avec les traitements médicamenteux.
Ils ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable et celles souffrant de diverticulite . Les périodes de constipation alternant avec des périodes de dysenterie dans ces pathologies, les graines de lin pourraient augmenter les deux dysfonctionnements.
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