Strudel au pavot ou Mohnstollen
Le strudel au pavot ou Mohnstollen est un dessert que vous avez probablement déjà goûté en skiant dans les Dolomites mais il n'y a pas de saison spécifique pour le préparer.
Le strudel au pavot ou Mohnstollen est un dessert que vous avez probablement déjà essayé d'aller skier dans les Dolomites, car c'est un dessert typique de l'Allemagne mais qui s'étend au Tyrol du Sud.
Le Stollen, à vrai dire, n'est pas un strudel mais un gâteau au levain . Dans sa forme originale, aux fruits secs, c'est le gâteau de Noël typique de Dresde , mais il existe plusieurs variantes, avec du massepain, des noix, des noisettes ou de la ricotta.
Nous l'appelons strudel au pavot car il ressemble à la forme roulée du strudel aux pommes, bien que la pâte soit très différente.
Monhstollen est un dessert qui se mange toute l'année , caractérisé par l'épaisse couche de crème de pavot dans la garniture. Si vous voulez le préparer, vous pouvez vous procurer les graines dans n'importe quel magasin qui vend des aliments biologiques, mais aussi dans les supermarchés bien approvisionnés.
Pour le servir, pensez à verser un peu de sauce vanille sur un coin de chaque tranche (si vous êtes trop occupé pour tout faire, préparez-le dans les briques du comptoir du réfrigérateur).
Les graines de pavot ont de nombreuses propriétés bénéfiques et nutritionnelles comme les autres graines oléagineuses. Ils sont généralement associés à une fonction calmante et anti-stress. Si vous en faites trop avec ce délicieux dessert, ne soyez pas surpris si vous souhaitez également faire une sieste (essayez également le gâteau aux graines de pavot!).
- Rendement: 8 personnes servies
- Préparation: 1 heure 20 minutes
- Cuisson: 60 minutes
Ingrédients
- 500 g de farine 00
- 30 g de levure de bière fraîche
- 60 g de sucre
- 125 g de lait
- 2 oeufs
- 150 g de beurre
- 50 g de farine d'amande
- 5 g de sel
- Zeste de citron râpé
- 250 g de graines de pavot
- 500 g de lait
- 1 enveloppe de pouding instantané à la vanille
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre
- 200 g de sucre glace pour décorer
- 1 blanc d'oeuf
- jus de citron
- amandes effilées
Préparation
- Préparez d'abord la crème de la garniture qui devra refroidir avant d'être utilisée.
Porter à ébullition 350 g de lait au pavot. Éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes. Mélangez le mélange pour pouding, le beurre, le jaune d'oeuf, le sucre et le reste du lait (150 g). Cuire quelques minutes puis laisser refroidir en recouvrant d'un film au contact pour éviter qu'une peau ne se forme sur la crème. - Préparez le levain en dissolvant la levure de bière dans un bol avec 125 g de lait chaud, 20 g de sucre et 100 g de farine. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
- Mélangez le reste de farine avec la farine d'amande, le sucre restant, les 2 œufs, le beurre mou, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Pétrir, ajouter la pâte levée et laisser lever la pâte couverte pendant 40 minutes.
- Abaisser la pâte en un rectangle, sans la travailler encore, d'environ un centimètre de haut. Étalez la garniture en restant légèrement à l'écart des bords et roulez la pâte. Vous pouvez l'enrouler de deux manières: simplement en laissant le rabat en dessous - pour qu'il ne s'ouvre pas pendant la cuisson - ou en le faisant rouler des deux côtés longs vers le centre. Cette deuxième option est recommandée si vous souhaitez faire un très gros strudel.
- À ce stade, déplacez le strudel sur la plaque à pâtisserie. Ce sera beaucoup plus facile si au moment de le remplir vous l'avez fait sur un papier sulfurisé ou sur un torchon.
Laissez lever pendant 20 minutes. - Allumez le four statique à 200 ° C.
Cuire le gâteau sur l'étagère la plus basse pendant environ 60 minutes. - Préparez le glaçage royal en battant le sucre glace avec le jus de citron et blanc. Badigeonnez-le sur le gâteau encore chaud et saupoudrez-le d'amandes.