Rôti à l'orange
Un deuxième plat d'un grand chef, délicieux et raffiné, mais également adapté pour un dîner informel: le rôti à l'orange.
Le rôti est certainement l' un des plats les plus appréciés et cuisinés par les familles italiennes. Cela peut se faire de différentes manières, tant en ce qui concerne le mode de cuisson que les ingrédients pouvant être combinés avec la viande. En fait, on peut le préparer de manière classique , le faire dorer sur la cuisinière et terminer la cuisson au four, en l'aromatisant uniquement avec de la sauge, du romarin et du vin blanc ou on peut laisser libre cours à notre imagination en le cuisant au four, dans une casserole ou dans un autocuiseur et en le combinant avec de nombreux et variés ingrédients différents qui le caractériseront, lui donnant un goût différent à chaque fois.
Le rôti à l'orange est un plat très particulier et raffiné, avec un parfum d'agrumes et un goût aigre-doux. La viande tranchée est servie sur un grand plat de service accompagné de tranches d'orange et saupoudrée de sa sauce gourmande.
Obtenez des oranges biologiques et non traitées: si vous voulez rendre la saveur de la sauce encore plus intense, râpez finement une orange avant de la presser et ajoutez le zeste avec le jus et le cognac.
Le plat d'accompagnement idéal pour ce plat est une purée de pommes de terre moelleuse et moelleuse ou une salade fraîche avec un mélange de crudités de saison habillées de sauce à la citronnette.
S'il en reste, vous pouvez conserver le rôti au réfrigérateur pendant quelques jours, après l'avoir placé dans un récipient fermé.
Méfiez-vous de la cuisine! La cuisson du veau doit être parfaite: ni trop cuite, sinon elle deviendrait filandreuse, mais pas trop rosée, car c'est une viande blanche. Pour vérifier que le rôti est cuit à la perfection, piquez-le avec une brochette en acier: si du liquide rose sort, continuez la cuisson si le liquide est clair et transparent, la viande est prête.
Pour les amoureux de l'accord viande-agrumes, voici deux recettes à ne pas manquer: le poulet et le canard à l'orange.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 1 heure 10 minutes
Ingrédients
- 800 g de veau rôti déjà lié et prêt à cuire
- 1 jus d'orange bio
- 1 orange bio
- 30 g de beurre
- 150 g de carottes
- 50 g d'oignon blanc
- 1 grand verre de cognac
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel violet
Préparation
Préparez tous les ingrédients sur la surface de travail.
Mettez une casserole avec un litre d'eau sur le feu, portez-la à ébullition et ajoutez un cube de légumes ou une cuillère à café de bouillon granulé.
Pendant ce temps, mettez le beurre et l'huile d'olive extra vierge dans une casserole, allumez le feu à feu doux et faites chauffer. Ajoutez ensuite la carotte et l'oignon émincés et laissez parfumer pendant quelques minutes. Puis déposez le morceau de rôti.
Faites bien dorer le rôti de tous les côtés, assaisonnez de sel violet et saupoudrez de vin blanc sec. Laisser mijoter à feu vif pendant une minute, en retournant le rôti plusieurs fois.
Enfin, versez quelques louches de bouillon de légumes bouillant.
Faites cuire pendant une heure, en ajoutant plus de bouillon bouillant si le jus de cuisson rétrécit trop.
En attendant, lavez bien les oranges, coupez l'une en tranches et pressez l'autre, puis filtrez le jus.
Lorsque le rôti est cuit, retirez-le de la casserole et détachez-le. Puis coupez-le en tranches et gardez-le au chaud.
Versez le jus d'orange dans la sauce du rôti.
Ajoutez aussi le cognac.
Mélangez bien, augmentez le feu et laissez la sauce épaissir.
Disposez les tranches de rôti sur un grand plat de service en les alternant avec des tranches d'orange. Saupoudrer la viande de sauce et servir immédiatement chaude sur la table.
Savourez le rôti à l'orange et savourez votre repas.