Haricots gras de carnaval
Si vous souhaitez fêter le mardi gras au nom de la tradition, voici une recette savoureuse et particulièrement délicieuse: les haricots gras du carnaval!
Les haricots gras du Carnaval sont un plat typique de la tradition culinaire piémontaise, en particulier le Canavese, qui sont préparés en cette période de l'année à l'occasion de cette joyeuse occasion.
C'était un plat pauvre fait avec les parties grasses et pas très nobles du porc comme les pattes, le ventre et les couennes de porc cuites avec des haricots borlotti. Tous les ingrédients ont été placés dans un pot d'argile à quatre poignées caractéristique qui a été placé dans le four à bois tard dans la soirée et laissé cuire jusqu'au lendemain.
Il n'y a pas de version originale à laquelle se référer, mais d'innombrables et différentes recettes assez similaires les unes aux autres qui ont évolué au fil du temps à la fois en ce qui concerne l'utilisation d'autres parties du porc et parce que les temps de cuisson se sont beaucoup raccourcis. .
En effet, les couennes de porc peuvent être remplacées par de la pancetta et les cuisses et le ventre par de la salamelle ou du salami cru.
La recette expliquée ci-dessous est faite avec les haricots borlotti classiques, la salamelle et la pancetta. Nous avons choisi le bacon fumé car il dégage une saveur très particulière et unique à la recette.
Vous pouvez accompagner ce plat de tranches de polenta frite ou chauffée sur l'assiette.
Pour accélérer la recette, faites bouillir les haricots la veille au soir pendant 1 heure et demie, en les gardant dans leur eau de cuisson que nous utiliserons ensuite pour la cuisson finale avec les saucisses.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 2 heures 0 minutes
Ingrédients
- 4 saucisses
- 250 gr. haricots borlotti séchés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 200 gr. bacon fumé ou couenne
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- sel
- poivre
Préparation
Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures. Puis égouttez-les. Versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole et ajoutez l'oignon pelé et émincé.
Laisser dorer puis ajouter l'ail pelé, le lard fumé en morceaux avec sa croûte et les herbes aromatiques rassemblées en bouquet noué avec de la ficelle de cuisine.
Ajoutez les saucisses après les avoir piquées avec un cure-dent.
Ajoutez enfin les haricots secs en couvrant tous les ingrédients avec de l'eau froide. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous les avez précuits la veille, ajoutez-les aux saucisses et couvrez-les d'eau de cuisson.
Remuer, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux. Remuez de temps en temps. Si vous utilisez des haricots secs, faites cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres ou pendant 45 minutes si vous utilisez des haricots précuits. Enfin éteignez le feu. À la fin de la cuisson, les haricots doivent être tendres, mais entiers et le jus de cuisson doit être bon et épais.
Disposez les haricots sur un plat de service avec les saucisses et le bacon. Apportez immédiatement du chaud à la table.