Le limoncello est une boisson alcoolisée à base d'écorce de citron, d'eau et de sucre, très consommée surtout en été. La vraie recette du limoncello implique l'utilisation de citrons de Sorrente qui se caractérisent par leur écorce grossière et ridée, riche en huiles essentielles.
Pour faire du limoncello à la maison, vous n'avez besoin d'aucun outil ni de compétences particulières, mais vous devez effectuer scrupuleusement les différentes étapes de préparation et attendre quelques mois que la liqueur acquière tout le parfum et la saveur qui l'ont rendue célèbre dans le monde.
L'alcool pénètre dans les écorces de citron , remplaçant l'eau présente, et dissout les huiles essentielles qui se mélangent ainsi à l'alcool lui-même, lui donnant saveur et arôme.
Certaines recettes recommandent d'ajouter de l'alcool à la fin de la préparation mais le seul effet est de réduire les substances aromatiques extraites.
Les indications de base
Le citron à utiliser doit impérativement être bio, non traité et surtout frais , éventuellement de la première récolte. Les variétés les plus appropriées pour la préparation de la liqueur sont celles de Sorrente et de la côte amalfitaine (le femminiello di Santa Teresa et le sfusato amalfitano)
Si vous n'avez pas de citrons de Sorrento, ne vous inquiétez pas! même les citrons normaux feront bien l'affaire, à condition qu'ils aient une peau épaisse, aussi grosse que possible et légèrement amère, et, nous le répétons, de culture biologique ou biodynamique.
Les ingrédients à la base du limoncello sont liés à la bonne relation entre le zeste de citron, l' alcool , l'eau et le sucre : pour 30 g de zeste, vous avez besoin de 100 ml d'alcool.
Pour donner un taux d'alcool moyen à la boisson, vous devrez considérer 120% d'eau par rapport à l'alcool et au moins 80% de sucre toujours par rapport à l'alcool.
Mais ne vous inquiétez pas, nous vous donnons également les doses exactes pour obtenir environ 2 litres d'excellent limoncello, puis vous pouvez vous adapter à différentes quantités. Rappelez-vous également que l'huile essentielle issue de la peau peut se détériorer avec le temps, sous l'effet de la lumière et de l'environnement acide.
Les ingrédients du limoncello
Pour cette raison, il n'est pas recommandé de laisser le limoncello à la lumière directe, à la fois pendant et après la préparation, et il n'est pas nécessaire d'ajouter du jus de citron à la préparation.
- 10 citrons non traités ou l'équivalent de 300 grammes d'écorces
- 1 litre d' alcool pur à 95%
- 800 gr. de sucre
- 1,2 l d' eau
Comment faire du limoncello à la maison : vous devriez utiliser des citrons de Sorrente ou d'Amalfi, mais ceux de différentes variétés sont également bons, à condition qu'ils soient biologiques et à peau rugueuse
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Comment est fabriqué le limoncello
Les étapes de la préparation sont les suivantes:
- Lavez très bien les citrons avec une laine d'acier, séchez-les et épluchez-les avec un éplucheur de pommes de terre, afin de ne les priver que de la pelure jaune et de laisser la partie blanche plus spongieuse sur le citron.
- Ce dernier, en effet, donnerait à la liqueur un goût amer. Coupez la peau en lanières et mettez-les à macérer dans de l'alcool dans un récipient en verre hermétique à conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 3 jours.
- Une fois par jour, il sera nécessaire d'agiter le macérat pour permettre aux pelures de bouger et de bien se mélanger avec l'alcool.
- Après ce temps, filtrez le liquide à travers une passoire fine et préparez le sirop dans une casserole avec le sucre et l'eau . Portez le tout à ébullition en continuant de remuer pour que le sucre se dissolve complètement.
- Eteignez le feu, laissez refroidir quelques minutes et ajoutez le sirop à l'alcool parfumé avec les peaux.
- Bien mélanger et transférer dans une ou plusieurs bouteilles en verre stérilisées que vous conserverez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière du soleil pendant 30 à 40 jours supplémentaires.
Zeste de citron pour le limoncello
Comment conserver le limoncello
Désormais, votre limoncello peut être placé au congélateur ou au réfrigérateur et dégusté en digestif, en desserts ou en salade de fruits. 
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