Risotto aux topinambours
Insérer ce tubercule aux nombreux bienfaits dans notre alimentation est très simple. En fait, nous pouvons préparer de nombreuses recettes avec du topinambour qui se mange cru et cuit.
Le topinambour est également connu sous le nom de navet allemand, topinambour, truffe brune, tournesol du Canada, pomme de terre canadienne et arachide.
Ce tubercule a été cultivé par les Indiens d'Amérique, a ensuite été amené en Europe à des fins alimentaires et s'est répandu très rapidement pour devenir une mauvaise herbe.
C'est une plante vivace avec une racine en forme de tubercule , des feuilles très grumeleuses et poilues vertes et des fleurs semblables à des petits tournesols, d'une belle couleur jaune foncé qui fleurissent en automne. On le trouve sur tout le territoire italien, en particulier le long des voies navigables.
Le topinambour est un tubercule riche en bienfaits : il est par exemple considéré comme un aliment diététique et adapté aux diabétiques.
Comme tous les aliments d'origine végétale, le topinambour ne contient pas de cholestérol; il est particulièrement indiqué pour enrichir notre alimentation en fibres, antioxydants, vitamines et sels minéraux , avec une référence particulière au topinambour cru. Un apport adéquat en fibres dans l'alimentation permet de réduire les problèmes de constipation et favorise le bon fonctionnement de l'intestin.
Le topinambour contient des antioxydants, tels que la vitamine A, la vitamine C et la vitamine E. Ces substances, associées aux flavonoïdes et aux caroténoïdes, aident à contrer l'action des radicaux libres et nous protègent de l'inflammation et des formes virales telles que la grippe et le rhume. De plus, le topinambour nous aide à enrichir notre alimentation en fer et en acide folique , très importants pendant la grossesse pour prévenir les malformations chez le fœtus.
L'insertion du topinambour dans notre alimentation est très simple. En fait, nous pouvons préparer de nombreuses recettes avec du topinambour qui se mange cru et cuit .
Le risotto aux topinambours est un plat délicieux, à la saveur délicate et très raffinée. Le tubercule en fait rappelle beaucoup les artichauts en goût mais avec une touche encore plus spéciale.
Utilisez cet ingrédient pour réaliser un premier plat qui laissera vos invités sans voix, malgré sa simplicité.
La procédure est très simple, tout comme celle pour préparer les autres risottos. Voyons comment faire.
- Rendement: 2 personnes servies
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 18 minutes
Ingrédients
- 350 grammes de topinambour
- 120 grammes de riz nano vialone
- 2 échalotes
- huile d'olive extra vierge
- bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc sec
- fromage parmesan râpé
- persil haché
Préparation
- Faire sauter l'échalote dans une poêle, ajouter le topinambour bien lavé et coupé en dés, laisser dorer quelques minutes puis ajouter le riz.
- Faites griller le riz pendant une minute et ajoutez un verre de vin blanc.
- Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouillon de légumes.
- Cuire selon le procédé traditionnel du risotto, assaisonner de sel et de poivre et servir avec une pincée de persil et une pincée généreuse de Parmigiano Reggiano.