✅ Recette de raviolis maison sans gluten

Recette de raviolis maison sans gluten

Les raviolis sont une joie totale. Non seulement lorsqu'ils sont consommés, mais aussi et surtout lorsqu'ils sont préparés à la maison.

Pour les coeliaques , préparer des raviolis à la maison est un peu plus pratique. Faire des raviolis , en fait, est déjà une perte de temps et d'énergie avec de la farine normale , et encore moins avec une farine sans gluten . Cette farine, en fait, est plus difficile à travailler que la farine normale. Mais rien à craindre : avec les bonnes astuces, de fabuleux raviolis maison sans gluten sortiront . Il suffit d'avoir la bonne recette et aussi une bonne main , prête à travailler. Le reste se fait par l'affection de la famille, toujours une aide valable lorsque vous devez faire des recettes à la maison . Encore plus quand il s'agit de la recette des raviolis maison sans gluten .

Maladie cœliaque: qu'est-ce que c'est?

La maladie cœliaque est une maladie qui implique une intolérance au gluten permanente . Le gluten est un complexe protéique typique de certaines céréales . Il est donné en mélangeant des farines avec de l'eau . Comme par exemple celui de l' avoine , du blé , de l' épeautre , du seigle . Il n'y a pas de remède à cette maladie si ce n'est d' éliminer complètement ces aliments , qui sont tout au plus remplacés par des farines ou des dérivés sans gluten . Tous ces produits préparés avec doivent donc être éliminés du tableaufarines de certaines céréales . Et la liste est vraiment longue: pain , pâtes , bière , biscuits . Tous, cependant, remplaçables . Aussi parce que le marché est désormais équipé pour s'assurer que les produits sans gluten ne manquent pas dans les rayons .

Farines pour coeliaques

Il est donc clair que les coeliaques ne peuvent pas utiliser des farines de blé tendre normales pour leurs préparations . Les farines ne sont pas non plus fabriquées à partir d'autres céréales, comme le kamut ou l'épeautre, par exemple. Pour les coeliaques, seuls certains types de farines sont valables . Ceux qui sont accordés sont, entre autres, la farine de riz ou la farine de sarrasin (qui n'est pas une céréale, mais, en somme, une fleur ). Pour de nombreuses préparations , la farine de pois chiche ou la farine de maïs sont idéales . Ou bien vous pouvez utiliser des farines de sorgho ou de quinoa . Pour les raviolis , cependant, c'est une question distincte.

Une farine: conseils pour une recette de raviolis sans gluten

Dans ce cas, en effet, il existe notamment des farines sans gluten pour faire des pâtes fraîches . C'est, le plus souvent et un peu comme les autres, un mélange de farines de céréales sans gluten . Un mélange qui essaie de créer le meilleur mélange pour obtenir plus d' élasticité , ce dont une pâte a besoin. Surtout, sans qu'il devienne trop collant. En particulier, dans le cas des raviolis maison sans gluten , une farine fortement recommandée est celle du blé avalé . Cependant, il n'a pas non plus l'élasticité d'une pâte normale . Il est donc bon d' ajouter des œufs et un peu de lait : cela sert à fairepâte un peu plus élastique et compacte .

Pâte à modeler, voici à quoi ressemble la pâte de raviolis maison sans gluten

Vous devez être très prudent lorsque vous préparez des raviolis maison sans gluten. Le plus difficile, en fait, est de fermer les raviolis dans ces cas. La pâte , en effet, à base de farines sans gluten, est toujours soit trop sèche, soit trop molle . La sensation est un peu comme travailler avec de la pâte à modeler. Par conséquent, des astuces doivent être utilisées . N'étirez pas trop la pâte , sinon elle se cassera. Et, surtout, essayez de le rendre un peu plus grand , afin de le rendre, d'une certaine manière, plus résistant . Pour bien fermer les raviolis , cependant, un peu d'eau sera nécessaire sur les bords. L'eau sur la pâte donne un effet de colle . Et donc nos raviolis ne s'ouvriront pas .

Préparation et un peu de patience

La préparation de la recette de raviolis maison au gluten demandera beaucoup plus de patience que les raviolis normaux . Il faudra également faire attention à toute contamination : si un peu de farine normale est mélangée à de la farine sans gluten, cela pourrait causer de graves problèmes aux personnes intolérantes . Ainsi, comme dans toutes les préparations de raviolis respectables, dans ce cas également, il sera nécessaire de faire la fontanelle typique de farine de blé avalée . Ils décortiquent à l'intérieur des œufs et se pétrissent bien , mais toujours délicatement . Ensuite, le lait est ajouté , qui est utilisé pour rendre la pâte plus corséeet le sel . Une fois la pâte créée , comme toutes les préparations de raviolis qui se respectent, elle doit être mise sous film et laissée au repos pendant au moins une demi-heure .

Les garnitures pour raviolis maison sans gluten

En attendant, vous pouvez penser aux garnitures des raviolis . Dans ce cas, il n'y a pas beaucoup de limites pour les intolérants au gluten. Il faut dire, en fait, qu'ils ne peuvent pas manger de produits contenant du gluten, mais - sauf pour d'autres intolérances - ils peuvent manger tout le reste en toute sécurité . Donc, une fois que vous avez une belle pâte à ravioli prête, vous pouvez vraiment vous déchaîner en ce qui concerne la garniture . Et, en général, l'assaisonnement . Par exemple, vous pouvez faire des raviolis à la citrouille . Ou des raviolis aux épinards et à la ricotta . Une autre solution fantastique est de les farcir de viande. Ou, pour être un peu plus léger, de la morue et des pommes de terre . Bref, les solutions sont diverses . Mais maintenant, comment continuer?

Etalez la pâte et réjouissez-vous

La bonne chose à propos de la recette de raviolis maison sans gluten est l' attention . En fait, une attention particulière leur est due . Celui qui ne rentrerait peut-être pas dans les raviolis normaux. Une fois que la pâte a reposé , elle doit donc être traitée de la meilleure façon . Et aussi pour l' étaler , bref, il vaudra mieux utiliser un bon vieux rouleau à pâtisserie et à la place laisser la machine étaler la pâte dans un coin. Ensuite, avec un rouleau à pâtisserie à la main, prenez un morceau de pâte et étalez-le lentement . Il faut aussi se rappeler , comme déjà mentionné, de laisser une pâte légèrement épaisse . Pourquoi lele vrai danger avec cette pâte est qu'elle se brise . Ce n'est cependant pas un problème : il suffit d' utiliser le rouleau à pâtisserie doucement , en ajoutant la farine avalée . Une fois mis à ébullition , ils sortiront de l'eau , une fois cuits, dans toute leur splendeur. Et puis ce ne sera que la joie d'un grand succès .

Rendement: 40 gros raviolis (4 personnes servies)
Difficulté: modérée
Préparation: 60 minutes

Les raviolis maison sans gluten sont un plat délicieux parfait pour les coeliaques. Ils ont tout le goût des pâtes fraîches et un sens de la famille et de la convivialité autour d'un plat traditionnel, même sans gluten.

Ingrédients

250 grammes de farine Caputo
3 œufs entiers moyens
20 grammes d'eau tiède
250 grammes de fromage de type provola émincé
250 grammes de pommes de terre bouillies et en purée
huile frite et oignon
1 zeste d'orange râpé

Préparation

Avant de commencer la préparation de raviolis maison sans gluten, il faudra s'occuper de la garniture. Ensuite, mettez les pommes de terre à ébullition dans de l'eau salée puis laissez-les refroidir. Une fois froids, écrasez-les et mélangez-les avec le fromage, le zeste d'orange et l'huile frite et l'oignon. De cette façon, la garniture aura suffisamment de temps pour parfumer.
Passez ensuite directement à la préparation de la pâte. Faites une fontaine avec la farine et ajoutez les œufs au centre. Commencez à pétrir et ajoutez lentement l'eau progressivement. Pour donner plus d'élasticité, vous pouvez également utiliser du lait au lieu de l'eau.
Pétrissez vigoureusement en poussant la pâte devant vous puis en la renvoyant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, avec un rouleau à pâtisserie et en ajoutant un peu de farine, créez les feuilles.
Peu importe si la pâte est un peu épaisse. En effet, c'est mieux, car de cette manière on est sûr que les raviolis restent intacts. Faire des boules de farce préalablement préparées et les déposer sur la pâte. Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir d'une autre feuille de pâte. Découpez avec la rondelle à raviolis. Mettez les raviolis sur des plateaux en carton avec un peu de farine. Ensuite, faites bouillir l'eau et jetez-les. Assaisonnement au goût. La bonté est assurée.