Raviolis de sarrasin farcis à la ricotta et au chou-fleur, à la sauge et au speck
Voici une recette de déjeuner de Pâques qui vous fera bien paraître: les pâtes faites maison ne déçoivent jamais.
Vous cherchez une idée pour le déjeuner de Pâques? Ces raviolis fantastiques raviront vos invités!
Savoureux et savoureux, ils sont une idée parfaite pour un premier spécial, même pendant les vacances.
La pâte est sans gluten car la farine de sarrasin n'en contient pas. La garniture légère de chou-fleur et de ricotta se marie le mieux avec la vinaigrette salée de speck et de sauge. De plus, les pâtes fraîches donnent cette touche d'authenticité qui sera sûrement appréciée par ceux qui les dégustent.
Et si vous aimez les pâtes fraîches mais que vous ne les avez jamais préparées auparavant, ne vous inquiétez pas: c'est très simple! Un peu de patience et un peu de bonne volonté suffisent. Suivez nos conseils pour le réaliser avec ou sans oeufs!
- Rendement: 6 personnes servies
- Préparation: 1 heure 45 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 400 grammes de farine de sarrasin + 100 grammes pour rouleau à pâtisserie et plan de travail
- 4 œufs entiers
- 10 grammes d'huile d'olive extra vierge
- sel
- choufleur
- oignon
- 100 grammes de ricotta
- persil haché
- 1 noix de beurre ou de margarine
- 70 grammes de grains en lanières ou en cubes
Préparation
Préparez tous les ingrédients sur la surface de travail.
Disposez la farine sur une surface en bois, ou en acier si vous en avez, et cassez les œufs à l'intérieur.
Ajouter une pincée de sel et d'huile et battre légèrement les œufs avec une fourchette, en faisant attention à ne pas déborder.
Pendant ce temps, blanchissez les choux-fleurs dans une casserole avec de l'eau salée.
Commencez à pétrir jusqu'à ce que les œufs soient complètement absorbés par la farine et travaillez avec la paume de votre main jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et molle.
Formez une boule, couvrez-la d'une pellicule plastique et laissez reposer à température ambiante pendant un quart d'heure.
En attendant, après avoir légèrement fait sauter les choux-fleurs avec l'oignon et un filet d'huile dans une poêle, les mélanger avec la ricotta et le persil haché.
Assaisonner de sel et laisser refroidir.
Revenez à la pâte et commencez à l'étaler petit à petit.
N'oubliez pas de fariner bien et souvent le dessus et le rouleau à pâtisserie.
À l'aide d'un emporte-pièce, formez des tiges et mettez-les de côté.
Procédez à la création des raviolis.
Prenez une tige, placez la garniture au centre, mouillez le bord avec de l'eau et recouvrez d'une autre tige.
Appuyez doucement pour que la tige supérieure adhère bien à la tige inférieure.
Vous pouvez également ajouter un carré de fromage à chaque ravioli: de cette façon, il restera encore plus savoureux.
À l'aide d'une fourchette, scellez les bords.
Faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes.
(La cuisson dépendra de l'épaisseur des pâtes, alors goûtez pour vous assurer qu'elles sont prêtes.)
Assaisonner de pois et de sauge rapidement dorés avec une noix de beurre.
Vous pouvez à votre discrétion ajouter du parmesan râpé pour le moment.