Boulettes de viande avec le Thermomix
Les boulettes de viande sont une recette simple à réaliser et très savoureuse: ces tendres morceaux de viande ne peuvent manquer au menu d'un bon banquet festif ou d'un déjeuner du dimanche en famille.
Jusqu'au XIVe siècle, il n'y a aucune trace du mot «purpetta» dans les livres de cuisine . La première apparition a lieu au XVe siècle, grâce au Libro de Arte Coquinaria du Maestro Martino, cuisinier du patriarche chambellan d'Aquilée. Dans le chapitre I de ce livre, rédigé en langue vernaculaire, l'auteur décrit, à son avis, les meilleures façons de cuisiner diverses coupes de viande provenant d'animaux différents. En décrivant la préparation de ce qu'il définit comme une boulette de viande, cependant, Maestro Martino semble faire allusion à un plat que nous appellerions aujourd'hui la roulade à la broche.
Pellegrino Artusi , dans son célèbre manuel La science dans la cuisine et l'art de bien manger (1881), présente les boulettes de viande comme suit: «Ne pensez pas que j'ai la prétention de vous apprendre à faire des boulettes de viande. C'est un plat que tout le monde sait faire à partir de l'âne, qui fut peut-être le premier à donner le modèle à l'humanité. Je veux juste vous dire comment ils sont préparés par quelqu'un avec des restes de viande bouillie; si vous voulez les simplifier ou avec de la viande crue, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'assaisonnement ».
Comme pour d'autres plats dits «pauvres», les boulettes de viande ont également connu leur évolution , devenant un plat à part entière, préparé en achetant spécifiquement les ingrédients et en évitant presque complètement le recyclage des restes. De nos jours, les matières premières «riches» sont préférées, telles que: viande hachée fraîche, parmesan râpé, jambon ou mortadelle (toujours râpé); ou il est préparé avec du poisson (par exemple de la morue), ou avec des légumes.
Mais d'où vient le terme «boulette de viande»? Son étymologie, encore aujourd'hui, n'est pas tout à fait claire. Selon certaines interprétations, elle pourrait dériver du français paupière (paupière), puisque l'on veut identifier, dans leur préparation, un mouvement des mains similaire à celui des paupières, lorsqu'elles se ferment pour protéger les yeux.
Les boulettes de viande sont une recette simple à réaliser et très savoureuse: ces tendres morceaux de viande hachée parfumés au parmesan, au pain et au persil ne peuvent pas vraiment manquer au menu d'un bon banquet festif ou d'un déjeuner dominical en famille!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 25 minutes
Ingrédients
- 400 grammes de viande hachée (veau)
- 2 oeufs
- 20 grammes de persil
- 50 grammes de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail facultative
- 40 grammes de pain rassis
- 40 grammes de lait
- sel et poivre
- 600 grammes de purée de tomates
- 1 oignon haché
- 20 grammes d'huile d'olive extra vierge
Préparation
- Mettre le persil et l'ail dans la cruche, hacher: 5 sec. la vitesse 7.
- Rassembler sur le fond à l'aide de la spatule et ajouter la viande, les œufs, le parmesan et le pain préalablement trempés dans le lait, le sel et le poivre, mélanger: 15 sec. la vitesse 5.
- Former de petites boules avec les mains légèrement humidifiées et les placer dans le bol / récipient préalablement huilé et le plateau Varoma.
- Mettez l'oignon haché et l'huile dans une cruche propre, faites frire: 3 min. 100 ° vitesse Doux.
- Verser la purée de tomates, fermer le couvercle et placer le Varoma, cuire: 20 min. Varoma vel. Doux.
- Servir et servir les boulettes de viande avec la sauce.