Crème au beurre
Voulez-vous décorer de petits cupcakes ou remplir un gâteau? Voici la bonne recette: la crème au beurre!
Utilisée pour garnir et décorer de riches gâteaux ou cupcakes, la crème au beurre , mieux connue sous le nom de crème au beurre, est une base de pâtisserie dont la recette est bonne d'avoir épinglé dans notre carnet de cuisine très personnel: même ceux qui n'aiment pas les desserts à l'américaine peuvent toujours tôt ou tard avoir besoin de cette crème car, étant neutre, elle peut être aromatisée de différentes manières et devenir ainsi une délicieuse garniture même pour les desserts cuits au four les plus simples et les plus rustiques.
La recette n'est pas unique: il existe en fait plusieurs versions qui, simplifiant, peuvent être divisées en catégorie avec œufs et sans œufs.
La version que nous voyons aujourd'hui est celle avec des œufs , que je préfère personnellement car elle est moins sucrée que celle préparée uniquement en mélangeant du sucre et du beurre. Ensuite, la recette est du maître Montersino ... alors je dirais qu'il n'y a aucun doute sur la bonté!
- Rendement: dose pour remplir et décorer 1 gâteau de 26 cm
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 250 grammes de sucre granulé
- 75 grammes d'eau
- 140 grammes de jaunes d'œufs
- 12 grammes de sirop de glucose
- 500 grammes de beurre d'excellente qualité
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Versez l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais et faites cuire pour obtenir un sirop. Vous devez mesurer la température avec un thermomètre de cuisine et elle doit être de 121 ° C.
- Pendant que le sirop atteint la température, fouettez les jaunes d'œufs avec les graines de vanille dans le mélangeur et, sans jamais arrêter de battre, versez le sirop préparé en fouettant très bien jusqu'à ce que tout refroidisse.
- Seulement alors, avec les fouets en mouvement, ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit, pour qu'il soit absorbé et se mélange lentement et parfaitement à la crème.
- Transférer la crème au beurre fraîchement préparée dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes, puis utiliser selon la recette pour remplir ou décorer des gâteaux ou des cupcackes.