✅ Tarte à la fraise

Tarte à la fraise

Celle de la tarte est une recette très ancienne. Dans la version que nous proposons, nous utilisons des fraises au lieu de la confiture, avec de la crème et de la gelée, mais vous pouvez faire plusieurs autres combinaisons.

Celle de la tarte est une recette très ancienne , il semble qu'une pâte très similaire était déjà connue vers l'an 1000, après l'introduction de la canne à sucre du Moyen-Orient. Entre la fin du XVIIe siècle et le début du XVIIIe siècle la recette fut perfectionnée et utilisée dans les recettes les plus variées, dont la première codifiée remonte probablement au XIVe siècle, lorsque Le viandier , un manuscrit de Taillevent , parut , mais il est également mentionné dans l' Opéra par Bartolomeo Scappi (1662).

Dans la version que nous proposons, nous utilisons des fraises au lieu de la confiture, avec de la crème anglaise et de la gelée, mais vous pouvez faire plusieurs autres combinaisons : ricotta et poires, chocolat et mascarpone, noix et miel, figues et mascarpone, abricots et crème d'amande et beaucoup autres.

La base classique est la pâte brisée qui, comme son nom l'indique, est friable et fragile et non dure, à base de farine, de beurre, de sucre et d'œufs mélangés dans des proportions variables puis cuites au four (voici la recette végétalienne).

C'est le beurre qui donne à la pâte sa friabilité typique (plus elle est mise, plus elle est douce) puisque la préparation est sans levure. Les œufs sont responsables de la consistance: si nous n'utilisons que les jaunes, ils seront plus friables tandis que si nous le voulons un peu plus croquant, nous ajouterons un blanc d'œuf.

Attention également au choix de la farine , qui ne doit pas être panifiable. La pâte doit être travaillée rapidement pour ne pas trop la chauffer avec les mains, ce qui la rendrait plus difficile à rouler et moins friable une fois cuite.

Une autre astuce est liée à la fabrication de la crème anglaise. Pour pouvoir la refroidir correctement, elle doit être immédiatement recouverte d'un film: pour éviter la formation d'une peau en surface, pensez à mettre le film directement en contact avec la crème (pour les gourmands la crème anglaise peut aussi être réalisée avec du chocolat).

Rendement: 6 personnes servies
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

Pour la pâte brisée:
200 grammes de farine 00
100 grammes de sucre
100 grammes de beurre mou
1 oeuf
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
sel
Pour la crème anglaise:
300 millilitres de lait entier
3 jaunes d'oeuf
75 grammes de sucre granulé
27 grammes de fécule de maïs
Pour la décoration:
500 grammes de fraises fraîches
gelée

Préparation

Pour préparer la pâte brisée, travaillez le beurre ramolli à température ambiante et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Enfin, incorporer la farine et le zeste de citron pour obtenir une pâte molle mais non collante, former une boule, la couvrir d'une pellicule plastique et la laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Pour la crème anglaise, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre avec un fouet, puis ajoutez la fécule de maïs tamisée.
Faites bouillir le lait, ajoutez-en aux œufs en remuant au fouet, puis versez le tout dans le pot à lait. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transférez-le dans un récipient peu profond, en le recouvrant immédiatement d'un film plastique. Laisser d'abord refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pour terminer le refroidissement.
Prenez la pâte brisée et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Formez une couche d'environ un demi-centimètre et transférez-la dans le moule à gâteau circulaire en coupant le bord excédentaire. Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette, recouvrez-la entièrement d'aluminium et déposez une couche de haricots secs ou de riz dessus.
Cuire environ 30 minutes au four à 180 °. Retirer l'aluminium et les haricots et poursuivre la cuisson encore 5/10 minutes. Laissez refroidir.
Lavez et séchez les fraises en les coupant en tranches. Répartissez la crème à l'intérieur du fond de pâte brisée jusqu'à ce qu'elle soit pleine et procédez à la décoration. Commencez par disposer les fraises de l'extérieur, jusqu'au centre du gâteau. Badigeonner d'une légère couche de gélatine.