Cuisine fusion: brochettes de poulet avec Marsala Teriyaki
La cuisine fusion est l'une des preuves à quel point notre vie quotidienne est influencée par la mondialisation. Une marinade japonaise typique rencontre un produit italien d'excellence, l'Est et l'Ouest se heurtent et le résultat est surprenant.
La cuisine fusion est l'une des preuves de la façon dont notre vie quotidienne est influencée par la mondialisation. La table a toujours été un lieu de contamination culturelle, à court ou long terme.
Pensez à la manière dont les goûts occidentaux ont été influencés par l'arrivée du cacao ou du café, de la tomate ou du maïs. Ou, trivialement, essayez de demander à tous vos amis la recette du tiramisu: vous n'en trouverez pas une comme celle-ci.
L'art culinaire, en tant que culture, est soumis à des modifications infinies, est traversé par des courants de pensée et des adaptations au goût, est soutenu par la recherche continue du «bon à manger». Cela ne devrait pas nous surprendre, même si en réalité l'évolution que nous considérons physiologique - puisqu'elle maintient un rythme que nous percevons comme tolérable - a subi une très forte accélération dans tous les domaines. C'est le cas de la cuisine «fusion».
Un plat comme le sushi sardine à la feuille de vigne sera-t-il le résultat de l'adaptation d'un chef japonais immigré en Provence, ou de l'expérience d'un chef des Marches qui a passé des vacances au marché de Tsukiji? L' agneau rôti à la sauce soja est-il le fruit de l'imagination d'un génie culinaire ou de l'art de se débrouiller avec quelqu'un qui a fini le vinaigre balsamique? Quoi qu'il en soit, les vents de l'est et de l'ouest se rencontrent et, au milieu des tourbillons de controverse, ils sont prêts à balayer nos saisies mentales. Après tout, si, grâce à vos séjours d'été en Tunisie, vous avez tellement apprécié le couscous que vous en avez fait l'un de vos plats préférés, il ne vous en coûtera pas cher d'essayer de remplacer le mouton par des brochettes de yakitori.
Voici donc, en pure fusion, la recette des brochettes de poulet au Teriyaki al Marsala
Au Japon, le Teriyaki était préparé avec la même quantité de sauce soja et de mirin (qui est un vin doux utilisé en cuisine); puis d'autres ingrédients tels que le gingembre, le sucre, le saké et les oignons de printemps ont été ajoutés à la marinade.
Ingrédients
• 18 brochettes en bois
• 36 échalotes
• 800 g de poulet désossé et sans peau, coupé en bouchées (54 morceaux)
Pour la marinade:
• 180 g de sauce soja noire
• 180 g de Marsala sec
• Une gousse d'ail émincée
• 40 g de sucre
• 30 g de gingembre frais râpé
• Une cuillère à café de sel
• Poivre
Méthode
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la marinade et porter à ébullition à feu doux; laisser mijoter 3 minutes, puis laisser refroidir complètement.
Mettez les pépites de poulet dans un plat profond, couvrez-les de marinade, mélangez-les légèrement et laissez reposer 30 minutes.
Préparez les brochettes avec 3 morceaux de poulet en alternance avec 2 échalotes en brochettes dans le sens de la longueur .
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier aluminium, disposer les brochettes les unes à côté des autres et les cuire sous le gril en plaçant la plaque à une distance d'environ 10 cm.
Badigeonnez-les fréquemment de marinade et retournez-les plusieurs fois. Les brochettes doivent être cuites en une quinzaine de minutes.
(L'histoire et la recette sont tirées de "Dans la cuisine avec des talons aiguilles", Guido Tommasi Editore)