La fête des Cjarsòns dans les montagnes frioulanes
Immergé dans le paysage évocateur de Carnia, à Sutrio, il est possible de déguster les typiques Cjarsòns, agnolotti sucrés ou salés qui sont élaborés selon la tradition culinaire de ces terres.
Cjarsòns est le nom curieux et exotique des délicieux raviolis typiques de Carnia , territoire de montagne du Frioul dont les vallées ont été traversées au fil du temps par différents métiers, migrations et cultures.
Leur origine est liée aux cramârs, les colporteurs d'épices qui, dans les années 1700, traversaient les Alpes à pied pour vendre des marchandises exotiques achetées à Venise et déposées dans leur crassigne, sorte de petite commode en bois des pays du Nord. les voyageurs portés comme un sac à dos sur leurs épaules. De retour à la maison de leurs longs voyages, ils ont préparé ces agnolotti de pâte de pomme de terre , en utilisant de la ricotta mélangée à une très riche variété d'ingrédients comme garniture : épices, fruits secs, raisins secs, arômes orientaux et herbes aromatiques qui étaient au fond de la leur crassigne.
Aujourd'hui encore, il existe de nombreuses variantes de ces agnolotti, dont le remplissage change non seulement d'un pays à l'autre, mais aussi d'une famille à l'autre: il en existe plus de 50 types . Chaque femme au foyer crée sa propre version, tirant le meilleur parti du garde-manger et combinant les ingrédients les plus frais avec des épices comme des pommes de terre, des épinards, des pommes, de la menthe, des raisins secs et des herbes de printemps, avec l'ajout de beurre fondu ou de ricotta.
Le festival dédié aux Cjarsòns
Le festival I Cjarsòns, la tradition de Carnia , est dédié chaque année le premier week-end de juin à cette délicatesse, pas vraiment hypocalorique, qui a lieu à Sutrio , un village enchanteur dans les montagnes frioulanes.
Le 5 juin, en vous promenant parmi les 10 îles de dégustation installées dans les coins les plus caractéristiques de Sutrio (Ud), vous pourrez déguster les saveurs insolites de ce plat, rencontrer ceux qui les produisent aujourd'hui selon la tradition, en suivant des recettes anciennes, revisitées et familières.
Participent à l'événement gastronomique et œnologique dix pays de toutes les vallées de Carnia , qui offriront chacun leur propre recette aux visiteurs. Il sera ainsi possible de déguster différentes variétés de cjarsòns: salées ou sucrées, parfumées aux herbes printanières ou aux petits flocons de chocolat, à l'oignon et à la mélisse, accompagnées des meilleurs vins de grandes entreprises frioulanes.
Un forfait pour vivre l'expérience
Pour vivre pleinement la fête, vous pouvez séjourner à Borgo Soandri , l'hôtel très répandu avec des chambres (ou plutôt des mini-appartements avec cuisine entièrement meublée) issu de la rénovation d'anciennes maisons de la ville.
Le forfait week-end est de deux nuits dans une chambre d'hôtes , comprend une excursion guidée le samedi pour collecter et découvrir les herbes médicinales et un cours de cuisine avec une dame de Sutrio pour apprendre à faire des "Cjarsòns di Sudri" et le dimanche le bon pour la dégustation de cjarsòns et de vins.
Coût: 125 euros par personne.
Infos: www.albergodiffuso.org