Intolérance aux saucisses: le problème n'est pas que le lactose
Les saucisses de Francfort: comment elles sont fabriquées, ce qu'elles contiennent et quelle relation elles entretiennent avec les intolérances alimentaires.
Il s'agit d'une intolérance alimentaire peu commune (par rapport au gluten et au lactose), souvent liée aux ingrédients qui composent cet aliment. De quoi sommes nous en train de parler? De l' intolérance liée à la consommation de saucisses de Francfort .
Comme on le sait, les saucisses de Francfort sont un produit prêt à l'emploi , elles sont faciles à utiliser, mais surtout elles ont une saveur caractéristique qui les rend très appréciées des consommateurs. Ils sont souvent utilisés comme ingrédient dans les salades de riz ou de pâtes , les omelettes, certaines variantes de pizza et pour la préparation de certains apéritifs (tels que les rustici ou les brochettes, avec du fromage en dés et des tomates cerises), ainsi que à consommer en plat principal , très apprécié des adultes et des enfants, souvent associé à des chips.
Si beaucoup de gens les aiment, beaucoup d'autres les diabolisent, exprimant une grande perplexité quant aux ingrédients qui les composent . Essayons de comprendre quels sont les composants des saucisses, quelle est leur valeur nutritionnelle et quels éléments peuvent déclencher l'intolérance.
Qu'ont-ils à l'intérieur?
Pour comprendre de quoi sont faites les saucisses de Francfort et comment elles sont fabriquées, vous devez d'abord commencer par la méthode de préparation .
Ils sont généralement obtenus en broyant des coupes non précieuses de viande de porc, de bœuf, de cheval, de poulet et de dinde , et en ajoutant de l'eau, qui a pour tâche de fusionner les ingrédients et d'augmenter le poids du produit fini, du sel et d'une série d' additifs .
Les viandes peuvent être simples ou mélangées, dans ce dernier cas la qualité du produit est liée au pourcentage des différents morceaux de viande présents . Dans les saucisses de Francfort de qualité supérieure, le porc représente environ 45 à 50% des ingrédients présents, la matière grasse varie de 20 à 40% et l'eau de 20 à 30%. Les additifs sont généralement constitués de: lait en poudre (qui absorbe mieux l'eau), arômes variés, notamment celui de fumage, glutamate de sodium (exhausteur de goût), ascorbate de sodium , pour maintenir la couleur, polyphosphates pour amalgamer les eau avec viande, nitrite de sodium enitrate de potassium comme conservateur, graisse (en particulier saindoux, parures de jambon, restes de bacon et graisse de porc dure).
Calories
Les saucisses sont très caloriques. En fait, ils fournissent 270 kcal pour 100 g dans le cas du porc et environ 223 kcal dans le cas du poulet et de la dinde .
Additifs
Mais les calories ne sont pas les seules données à prendre en considération lors de la décision de consommer ce produit, de nombreux additifs présents, s'ils sont pris en grande quantité, ont un impact négatif sur la santé.
Pensez simplement au lait , qui peut causer de nombreux maux aux personnes souffrant d'intolérance au lactose, mais aussi au glutamate de sodium , qui peut provoquer des maux de tête, une sensation de faiblesse et des difficultés respiratoires. Les polyphosphates, s'ils sont pris à des doses excessives, peuvent à long terme causer des problèmes hépatiques et rénaux; les nitrates et les nitrites ont toujours été reconnus comme dangereux pour la santé humaine.
La stratégie pour éviter l'intolérance aux saucisses de Francfort consiste en l' exclusion de cet aliment de son alimentation , ou en une diminution drastique de son utilisation, considérant également qu'il s'agit d'un aliment très calorique et en général pas particulièrement sain.