Connaissez-vous le panais , étrange croisement entre la carotte et le persil dont l'odeur rappelle le céleri? Découvrons les propriétés et les recettes avec lesquelles préparer ce tubercule.
Non, ce n'est pas une bizarrerie de la nature, ni un artifice humain résultant d'une greffe infructueuse, mais simplement du panais (Pastinaca sativa).
C'est une plante appartenant à la famille des Ombellifères, caractérisée par une tige herbacée semblable à celle du persil, son proche parent, et par une racine pivotante comestible de couleur blanc crème, charnue et au goût légèrement aigre (cru) qui il devient doux à la cuisson.
Attention à ne pas vous confondre avec le panais commun ou géant qui est aussi un poisson d'eau douce.
L'histoire
Comme tant d' humbles légumes et tubercules autrefois largement utilisés en cuisine mais qui semblent aujourd'hui presque oubliés, l'histoire du panais a des origines très anciennes : au Moyen Âge et à la Renaissance, le panais était connu comme `` la nourriture des pauvres '' et parmi les mille usages, parmi les populations européennes une était très récurrente: la réduire en purée pour faire de la nourriture pour bébé .
Aujourd'hui, malgré son goût rustique, sucré et authentique et sa facilité de culture, les panais ne sont pas facilement disponibles dans les supermarchés bien qu'ils conviennent à la préparation de nombreux plats savoureux et sont une source très précieuse de vitamines, de fibres et de minéraux, voyons ci-dessous. les principales propriétés.
Propriétés et bienfaits du panais
Il est encore largement utilisé dans les pays d'Europe du Nord où il est également utilisé comme base pour la préparation de boissons alcoolisées fermentées similaires à la bière. On attribue à sa racine un effet digestif notable , mais aussi des propriétés diurétiques et reminéralisantes , à tel point que sa consommation est recommandée pour les personnes âgées ou convalescentes.
Excellente source de fibres, de vitamine C , de potassium et de magnésium , la valeur nutritionnelle du panais est similaire à celle de la pomme de terre, bien qu'elle soit plus riche en fibres et ne contienne que 50% des calories moyennes contenues dans une pomme de terre.
panais: voici toutes les propriétés de ce tubercule et une excellente recette pour préparer une soupe veloutéeRecettes: comment le cuisiner au mieux
Le panais peut être cuit de plusieurs façons: bouilli, cuit au four, sauté, cuit à la vapeur, frit ou simplement blanchi sans enlever la peau et immédiatement immergé dans l'eau froide.
Cette dernière méthode permet d'éplucher la pelure exactement comme avec des pommes de terre soumises au même processus de cuisson et, une fois pelées, pelées en tranches ou en lanières, cuites à l'huile, au persil ou glacées au miel ou au sirop d'érable .
Vous pouvez également préparer d'excellentes soupes , voici une recette rapide et facile qui vous permettra d'apprécier ce légume si 'bizarre' et peu connu
Crème de panais
Voici les ingrédients pour préparer cette soupe pour 2 personnes:
- 3 petits panais
- 2 échalotes
- huile d'olive extra vierge
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 pomme de terre
Préparation. Épluchez les panais et les pommes de terre et coupez-les en cubes. Dans une grande poêle, faites revenir l'échalote hachée avec un filet d'huile et ajoutez les panais et la pomme de terre en les laissant mijoter quelques minutes en saupoudrant d'un peu de bouillon de légumes.
Versez plus de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé, en laissant cuire environ 25 minutes. Lorsque les tubercules deviennent mous et que le bouillon est presque complètement absorbé, retirez du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne une purée. Ajoutez suffisamment de sel et de poivre et remettez à feu doux pendant quelques minutes en ajoutant quelques gouttes de citron.
Toujours à base de panais, voici aussi notre recette de pain sans gluten .
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