Manger du poulet cru est l'un des problèmes les plus importants en matière de sécurité alimentaire, car c'est l'un des aliments les plus dangereux - c'est pourquoi.
Poulet cru dangereux: Le poulet est l'un des aliments que nous mangeons tous fréquemment.
C'est bon, c'est pas cher, c'est de la viande blanche qui n'est même pas si mauvaise pour la santé, bref, on mange bien pour diverses raisons:
- attention, il doit être mangé cuit, et il faut aussi être particulièrement prudent dans sa manipulation.
Pour ceux qui suivent Masterchef, au moins dans chaque édition, un concurrent essaie de servir du poulet cru à M. Bastianich, se retrouvant avec une de ses explosions amusantes
Certains concurrents disent que l'entrepreneur déteste le poulet cru: ce n'est pas le cas. Ce n'est pas une affaire personnelle: le poulet cru est dangereux, comme le savent tous les cuisiniers.
Poulet cru dangereux: Salmonella et Campylobacter
Le problème avec le poulet, c'est qu'il n'est pas, contrairement aux bovins et aux porcs, un mammifère, mais un oiseau. Cette différence n'est pas seulement taxinomique, mais a également des conséquences en termes pratiques:
- les oiseaux sont insensibles aux maladies auxquelles nous sommes très sensibles. Un exemple est le tétanos : le tétanos clostridium, qui est mortel pour nous, ne fait absolument rien aux oiseaux.
D'autres bactéries qui sont dangereuses pour nous sont également presque inoffensives pour un poulet, parmi lesquelles la salmonelle et le campylobacter.
À vrai dire, les poulets sont également un peu sensibles aux salmonelles, notamment lors de la reproduction (les poussins peuvent naître morts). Pour cette raison, il existe un certain contrôle sur cette bactérie directement à la ferme.
Pour le campylobacter, dont le poulet est plein, il n'y a pas de sensibilité et il est également très difficile à éliminer car il s'agit d'un contaminant environnemental très courant, cela signifie qu'en mangeant du poulet cru, nous risquons de l'obtenir.
FOCUS: Ce qu'il faut savoir sur le poulet et le poisson
Si nous connaissons tous plus ou moins la salmonelle, la campylobactériose est l'une des maladies les plus sous - estimées de toutes :
- il peut provoquer des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée. Problèmes très généraux qui font qu'il est difficile de les relier à quelque chose que nous avons mangé
- cependant, comme nous le dit l'Istituto Superiore di Sanità, cette bactérie est également liée au syndrome de Guillain-Barré, qui conduit à une paralysie progressive des membres.
Le poulet cuit, bien sûr, peut éliminer le risque tout de suite:
- tue tous les Campylobacter présents en raison de la température; dans le poulet cru, en revanche, ils sont tous vivants et viables.
Dans un laboratoire de microbiologie, nous avons essayé une fois d'acheter des poulets conditionnés de différentes sortes, de marques aléatoires, et nous avons évalué si Campylobacter était présent:
- en conséquence, il était présent dans chaque poulet.
En effet, étant partout et n'ayant aucun poulets de symptômes, il est impossible de contrôler à la ferme:
- même la législation en est bien consciente, c'est pourquoi elle n'impose aucune action pour limiter ce problème.
Poulet cru dangereux: bonnes pratiques de cuisson du poulet
Le contrôle de la situation n'est donc renvoyé qu'à ceux qui cuisinent, qui doivent être les premiers responsables de leur propre sécurité, y compris la nourriture.
Ne pas manger de poulet cru est la première étape vers la sécurité. La cuisson doit être bien faite et aller au cœur du produit:
- si on voit que le poulet est resté rose, et non de la couleur blanche typique de la cuisson, il y a que certaines bactéries sont encore viables, qu'il s'agisse de salmonelles ou de campylobacter.
Une autre bonne pratique de la consommation de poulet est également de ne pas le laver:
- la peau, en fait, est la partie la plus contaminée du poulet
- si nous le lavons avant la cuisson, des bactéries pourraient rester dans nos mains
- à ce moment-là, si on touche quelque chose qui se mange cru comme d'habitude (salade, par exemple) on risque de le contaminer
- le risque est donc d'assumer la bactérie sans s'en rendre compte.
Après avoir manipulé le poulet, il est important de se laver les mains immédiatement, si possible avec un désinfectant:
- la raison est la même, même si la manipulation du poulet «à sec», c'est-à-dire avec les mains sèches, rend moins probable la transmission du poulet à nos mains
- cependant, il est toujours bon de prendre des précautions.
Cet article n'est clairement pas une publication scientifique, mais il nous permet de comprendre comment même en cuisine, où beaucoup aiment "expérimenter", il y a des limites, et ce sont celles qui affectent notre santé:
- alors évitons de consommer des poulets qui ne sont pas sûrs, car notre santé est la nôtre.
Et essayons de comprendre que même dans les programmes de télévision, au-delà de beaucoup de fiction, des informations intéressantes sont données. Et c'est dommage qu'elle ne passe pas comme une information importante, mais seulement comme une "note de couleur".
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