Garniture idéale pour les gâteaux, le glaçage au chocolat est une touche extra gourmande pour rendre les desserts parfaits. 
Le glaçage au chocolat est une couverture idéale pour décorer des gâteaux comme le Sacher et d'autres desserts, mais peut tenter les desserts glacés, les glaces, les biscuits et les cupcakes.
Il peut également être préparé à la maison pour obtenir un résultat réussi dans la préparation des desserts. En plus de les rendre encore plus savoureux, il aide également à camoufler les défauts cosmétiques.
Glaçage au chocolat: recette de base
Ingrédients pour un gâteau de 24-25 cm de diamètre:
- 300 grammes de chocolat noir
- 150 grammes de sucre granulé
- 130 ml d' eau
Préparation. Préparez un sirop en dissolvant le sucre dans l'eau et en le portant à ébullition à feu doux. Après avoir obtenu une consistance semblable à un sirop, ajoutez le chocolat fondu au bain marie ou au micro-ondes en frottant . C'est-à-dire: versez la moitié du sirop au centre du chocolat fondu, en remuant constamment et une fois qu'il commence à devenir brillant et que l'émulsion commence, mettez le chocolat restant sur les côtés puis ajoutez l'autre moitié du sirop.
Une fois qu'il est devenu légèrement chaud, la consistance du glaçage sera moins liquide et plus ferme. Contrairement au chocolat noir fondu normal, cependant, il ne durcit pas et peut être utilisé pour décorer des desserts à l'aide d'une spatule ou d'un couteau plat et large.
Glaçage au chocolat: recette vegan
Pour préparer le glaçage, nous proposons une autre recette, également végétalienne, vous pouvez p réviser l'utilisation de la poudre de cacao au lieu du chocolat, ou simplement ajouter de l'huile d'arachide au chocolat noir dans un rapport de 1 à 3 ou même de 1 à 2 pour le rendre plus liquide et moins résistant à la coupe. Dans le cas du cacao, les ingrédients peuvent être dosés pour obtenir la meilleure consistance souhaitée.
Ingrédients pour un gâteau de 24-25 cm de diamètre:
- 220 gr de sucre glace
- 30 grammes de poudre de cacao non sucrée
- 70 gr d' eau
Préparation . Versez le sucre tamisé et le cacao dans un bol. Versez l'eau bouillante et remuez lentement avec une cuillère. Une fois que vous avez un mélange crémeux, utilisez le glaçage comme garniture pour vos desserts préférés.
La plus ou moins grande quantité d'eau utilisée permet d' ajuster la densité de la glaçure en fonction des utilisations auxquelles elle est destinée.
Pour la garniture de biscuits, par exemple, un glaçage plus épais est préférable , obtenu en versant de l'eau petit à petit. Pour les gâteaux , cependant, une consistance plus liquide est recommandée .
Il est conseillé d'utiliser immédiatement le glaçage qui, en séchant rapidement, pourrait ruiner l'effet final.
Glaçage miroir au chocolat
Si vous le souhaitez, nous pouvons également vous proposer une version pâtisserie, pour obtenir le glaçage miroir. Convient pour couvrir les desserts froids ou les gâteaux délicats. Les ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre sont:
- 135 gr de crème fraîche 35% pour les desserts
- 65 gr de cacao amer
- 205 grammes de sucre granulé
- 160 ml d' eau
- 7,5 gr de gélatine alimentaire en feuilles
Préparation. Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine en prenant soin de tamiser le cacao pour éviter les grumeaux.
Lorsqu'elle atteint une température de 104 ° (c'est-à-dire lorsque la crème commence à augmenter de volume et atteint l'ébullition), attendre 1 minute et retirer du feu.
Amenez à 50 ° et plongez la gélatine déjà ramollie dans de l'eau tiède et pressée. Laisser refroidir à 35 ° -38 ° (même au réfrigérateur) avant de l'utiliser.
Pour le glaçage, placez le gâteau sur une planche à découper ou une grille et appliquez-le sur le gâteau très froid. Versez-le simplement au centre du gâteau, il glissera et épaissira rapidement sans avoir besoin d'une spatule.
Pour un glaçage parfait, vous pourriez avoir besoin de:
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