Nous vous présentons un légume bien connu, souvent associé au risotto: mais êtes-vous sûr de bien connaître toutes les propriétés du radicchio ? Voici un guide sur ses fonctionnalités et quelques façons de l'utiliser.
D'une consistance croquante et d'un goût légèrement amer indéniable, le radicchio (C ichorium intybus), également appelé chicorée rouge , représente un autre ingrédient de la cuisine naturelle qui ne devrait pas manquer sur nos tables et dont toutes les vertus et vertus sont souvent méconnues. manières de cuisiner; Nous voulons donc combler cette lacune en expliquant quelles sont les propriétés du radicchio et comment l'utiliser en cuisine, au-delà de la recette du risotto au radicchio rouge de Trévise.
Parmi les nombreuses variétés, seul le rouge de Trévise porte le titre d'Indication Géographique Protégée (IGP) pour sa typicité. En fait, en plus du rouge le plus célèbre, il y a plus d'un radicchio, le radicchio panaché et le vert.
Les propriétés du radicchio
Composé à 94% d'eau, le radicchio est un légume de tête qui contient également des fibres, des vitamines des groupes B, C et K et des traces de sucres. Les sels minéraux ne manquent pas non plus, notamment le fer, le potassium , le sodium, le magnésium, le calcium et le phosphore.
Il est connu pour ses remarquables propriétés purifiantes qui en font un aliment idéal pour favoriser la digestion et la motilité intestinale grâce à l'apport considérable de la fibre de cellulose. Il est également utile pour les personnes souffrant de psoriasis .
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Étant principalement composé d'eau, c'est aussi un aliment hypocalorique capable de donner une sensation de satiété; pour cette raison, il conviendrait particulièrement aux personnes obèses ou qui souhaitent lutter contre les kilos en trop ou pour lutter contre des problèmes tels que le diabète de type 2.
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Avantages du radicchio
Le radicchio est également recommandé pour les personnes souffrant d' insomnie : le tryptophane présent dans cet aliment facilite en effet la relaxation.
Grâce à la présence de minéraux , en particulier de calcium et de fer qui favorisent le métabolisme osseux, même des problèmes tels que les rhumatismes et l'arthrite peuvent trouver un soulagement grâce à l'introduction du radicchio dans l'alimentation. La forte concentration d' antioxydants - en particulier dans le radicchio rouge - empêche également le vieillissement prématuré de la peau.
La présence d' anthocyanes , responsables de la couleur caractéristique de la chicorée rouge, rend cet aliment utile pour la prévention des maladies cardiovasculaires, en particulier pour réduire le risque de cardiopathie ischémique.
Quelques façons d'utiliser le radicchio
Le radicchio peut être consommé aussi bien cru, en salade, que cuit, en prenant soin de ne pas laisser les feuilles se faner pour éviter la perte de ses nombreuses propriétés nutritionnelles.
Il peut être préparé grillé (radicchio di Verona), en risottos et pâtes (tardives de Trévise), mais aussi comme garniture pour les plats de viande (petits pains, pétoncles et rôtis) et en sauces (béchamel aromatisée).
Il peut être bouilli ou sauté, et simplement assaisonné d'huile, de sel, de citron ou d'ail.
Une façon inhabituelle de présenter le radicchio est de l'accompagner d'un tomino . Une fois nettoyé et séché, faire revenir environ 400 g de radicchio dans une poêle avec un bouquet de 400 g d'épinards avec un peu d'huile et 1 tête d'ail, continuer à braiser avec un peu de bouillon de légumes pendant 10 minutes.
Coupez 4 tomini tomini en deux, saupoudrez-les de poivre et commencez à les farcir avec le radicchio et les épinards hachés.
Refermer et griller brièvement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et gonflés. Enfin, assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge et du jus de citron.
Quelques aperçus sur le radicchio
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