L'un des travaux les plus ennuyeux que nous faisons dans la cuisine est de couper ce légume, car l'oignon fait pleurer , comme nous le savons tous. Mais à quoi est dû ce phénomène? Et est-il possible de l'éviter?
Dans de nombreuses recettes, même assez simples, que nous préparons chaque jour , l' oignon est présent comme ingrédient , l'un des légumes qui a le coût le plus bas et qui se distingue par sa saveur très caractéristique qu'il parvient à infuser dans diverses préparations.
L'oignon est une plante appartenant au genre Allium, à l'espèce Allium cepa, et il tient compagnie à d'autres plantes comme le poireau ou l'ail qui appartiennent à la même famille et qui, comme elle, ont des saveurs particulières et plutôt raffinées, bien qu'elles soient plantes très simples .
Bien sûr, cependant, pour être utilisé, sauf dans de rares cas, un oignon doit être coupé, et ce n'est pas exactement l'un des plus beaux travaux: c'est parce que lorsque le couteau gratte la surface du légume, nos yeux commencent immédiatement à arroser , un peu de gêne si on doit couper quelques oignons, un vrai problème si on doit en couper beaucoup: plus on déchire, en fait, plus on sent de brûlure, dans un cercle vicieux.
Pourquoi l'oignon vous fait-il pleurer?
Le mécanisme par lequel l'oignon fait pleurer nos yeux est un système défensif de la plante elle-même.
En fait, de la plante on mange essentiellement le tronc, la tige, une protubérance charnue à la base de la plante, et la tige ne contient pas de graines: si un pommier, comme stratégie évolutive, veut qu'un animal mange le fruit, y compris les graines qui il ira déféquer on ne sait où, offrant ainsi à la nouvelle pomme la possibilité de pousser dans un endroit différent de la première (les plantes ne bougent pas) pour l'oignon ce n'est pas le cas, car manger sa base signifie l'empêcher de produire ses graines.
Libérer des substances larmoyantes lorsqu'un animal mange signifie pouvoir survivre, et en plus ces substances ont également une action antibactérienne et antifongique . Ce sont également des substances importantes pour la survie de la plante.
L'oignon vous fait pleurer pour une raison simple
Cependant, le mécanisme par lequel l'oignon vous fait pleurer est essentiellement le suivant: lorsque l'oignon est coupé, une enzyme est activée , appelée allinase. Ce n'est pas une chose étrange: même lorsque nous nous blessons, des enzymes défensives sont immédiatement activées et déclenchent le processus de réparation des tissus.
Ces enzymes, par contre, transforment une molécule de défense présente en grande quantité dans l'oignon, l'isoalline, également appelée précurseur de gaz lacrymogène, en une seconde substance, l'acide sulfénique, qui se transforme ensuite en deux formes de propantial-S-oxyde, qui sont les facteurs de déchirure réels.
Ce sont des composés très volatils et très solubles dans l'eau, c'est-à-dire qu'ils ont tendance à se dissoudre dans l'eau; quand ils atteignent notre cornée, ils stimulent les larmes, et comme ils sont très solubles, plus il y a de larmes sur l'œil, plus ils auront tendance à se dissoudre en eux, car les larmes sont essentiellement composées d'eau.
C'est pour cette raison que lorsque nous coupons autant d'oignons, nous ne pouvons plus continuer, à un certain moment: nos yeux pleurent trop, car comme nous l'avons déjà dit, c'est un cercle vicieux.
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Comment éviter de se déchirer?
Si le fait que l'oignon vous fasse pleurer est une fatalité, les rimeni ne sont pas si évidents.
L'une des choses les plus amusantes à faire, à mon avis, est d' interroger les gens sur les méthodes qu'ils utilisent pour arrêter de déchirer . Il y a ceux qui parlent de bougies, ceux de mâcher de la chapelure, ceux de garder de l'eau dans la bouche sans avaler en coupant ... Des méthodes à essayer, bien sûr, mais qui n'apporteront aucun bénéfice.
En fait, le seul moyen efficace d'arrêter la déchirure est d'empêcher les facteurs de déchirure d'atteindre la cornée. Tous là.
Certaines méthodes pour le faire sont un peu ennuyeuses, comme couper l'oignon dans un sac en plastique, car vous ne voyez pas ce que vous faites, ou couper l'oignon tout en gardant le côté que vous coupez dans la direction que vous ne regardez pas. , ce qui rend l'opération assez difficile.
Le remède le plus efficace?
Le plus efficace serait de porter des lunettes de natation ou de plongée, qui ferment hermétiquement nos yeux.
En fait, ils empêchent la molécule d'atteindre la cornée comme barrière physique, de manière plus qu'efficace: ce système fonctionne, sans aucun doute, et on peut aussi couper des quantités industrielles d'oignons même si ce n'est pas le mieux de rester en cuisine avec des lunettes.
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Et un plus simple
Un autre système intéressant est plutôt celui de couper l'oignon à proximité, voire mieux en dessous, d'un jet d'eau . Puisque les molécules sont solubles dans l'eau, elles se dissolvent dans le jet d'eau et sont emportées, n'atteignant pas nos yeux, et nous réduirions considérablement les larmes.
Si nous n'avons aucun problème à laver l'oignon, nous pouvons le couper sous le jet d'eau, dans une passoire, même si nous gaspillerons beaucoup d'eau de cette manière surtout s'il y a beaucoup d'oignons.
Même mouiller le couteau avec lequel vous coupez progressivement aide , car les molécules resteront attachées à la lame et ne voleront pas.
Enfin, la dernière méthode consiste à ralentir l'action de l'enzyme qui crée le facteur de déchirure; comme les enzymes sont plus actives, plus la température est élevée, garder les oignons au congélateur pendant 5 à 10 minutes avant de les couper ralentira leur action, de sorte que même si nous les coupons sans précaution, nous les déchirerons moins.
Des méthodes un peu étranges, je l'avoue ... Mais l'oignon est comme ça, et si on veut continuer à le manger, eh bien ... Il faut aussi le supporter.
Quelques aperçus sur le sujet
Nous espérons tout d'abord vous plaire en vous rappelant nos meilleures recettes à base d'oignon:
- Crème d'oignons et pommes de terre aux poireaux
- Soupe à l'oignon: "Soupe à l'oignon"
- Tarte aux oignons salée
- Omelette aux oignons
- Oignons aigre-doux : un excellent accompagnement
Si vous souhaitez acheter des graines pour cultiver votre variété préférée d'oignon (y compris la très prisée variété d'oignon rouge Tropea) ou des livres pour apprendre des secrets et des recettes à base de cet ingrédient, découvrez également: