Manger régulièrement des aliments fermentés est utile pour favoriser la digestion, renforcer le système immunitaire, prévenir les troubles les plus courants affectant le système digestif et assurer le bon fonctionnement de tout l'organisme.
La science le dit et les nutritionnistes et experts du monde entier le soutiennent depuis des années. Mais qu'est-ce que la nourriture fermentée exactement, comment est-elle introduite dans l' alimentation quotidienne et quels bénéfices peut-on en tirer pour garantir à l'organisme un état de bien - être général ?
Yaourt, choucroute, miso, thé kombucha, levure de bière, lait, légumes ... il existe de nombreux aliments et boissons fermentés qui peuvent être introduits régulièrement dans notre alimentation, chacun capable d'augmenter l' apport pro-biotique quotidien au profit de 'intestin. Ce sont des aliments qui peuvent également être conservés hors du réfrigérateur, qui sont faciles à digérer et qui aident les défenses naturelles de l'organisme à fonctionner correctement .
La fermentation
En plus d'être une méthode simple et immédiate de conservation des aliments , la fermentation est également capable d' aider à la digestion , car leur « digestion» partielle est déjà impliquée dans le processus de fermentation des aliments .
Dans le passé, quand les réfrigérateurs ou les techniques modernes de pasteurisation n'existaient pas, pour conserver un aliment il était fermenté: cela signifiait le priver d' oxygène et le laisser macérer en ajoutant du sel (fermentation lactique), du vinaigre (fermentation acétique) ou en développant ses ferments alcoolique.
C'est la fermentation lactique qui est la plus intéressante du point de vue de la santé.
Aliments fermentés: propriétés
Conséquence du processus de lacto-fermentation, qui prive les aliments d'air, et grâce à l'action du sel, les glucides présents dans les aliments se transforment en acide lactique, dont l'acidité est capable de tuer les bactéries pathogènes et de produire des ferments naturellement lactiques, les soi-disant bonnes bactéries, mieux connues sous le nom de probiotiques .
Parmi les aliments fermentés les plus connus et que tout le monde ne sait peut-être pas subir ce processus, il y a le yogourt, le fromage au lait cru, la choucroute, les cornichons, les olives, le chocolat (fèves de cacao fermentées), le kéfir, le pain au levain et parmi ceux-ci. Oriental, il faut citer le miso, le nuoc-mam (poisson fermenté en saumure) et le kimchi.
Aliments fermentés: avantages
Hippocrate en 400 avant JC disait déjà: la mauvaise digestion est à l'origine de tout mal. Alors n'hésitons pas un instant à suivre ses conseils et à voir pourquoi il avait raison.
La fermentation est un allié précieux pour notre santé, même si ce n'est pas la seule raison de manger des aliments fermentés, et les aliments fermentés présentent plusieurs avantages.
- Ils facilitent la digestion : les ferments lactiques augmentent le niveau de vitamines et d'enzymes présentes dans les aliments et facilitent la digestion des aliments, qui sont en fait «pré-digérés».
- Renforcer le système immunitaire : en gardant intacts les vitamines et minéraux présents dans les aliments et en facilitant l'absorption par l'intestin, ils augmentent le système immunitaire et aident à combattre les maladies inflammatoires.
- Ils augmentent la durée . Les aliments fermentés se conservent plus longtemps
- Ils aident à perdre du poids . Une plus grande digestibilité permet moins d'effort.
- Riche en probiotiques. Ils sont nécessaires à notre intestin car ils aident les bonnes bactéries présentes, à proliférer et à fonctionner. Ils aident à absorber la vitamine B , qui est essentielle à notre corps pour une série de processus très importants, y compris ceux liés à la digestion, aux fonctions hépatiques et cérébrales.
Le gluten ou les lécithines, dont les légumineuses sont riches, par exemple, si elles sont déjà partiellement fragmentées à l'extérieur, dans les aliments, facilitent et accélèrent la digestion.
De même, la fermentation laitière abaisse les niveaux de sucres complexes et de lactose présents dans les fromages , les produits laitiers et autres produits laitiers. Le tout d'une manière entièrement naturelle.
Un bel avantage pour les intolérants!
Le yaourt en particulier, et différentes préparations dites probiotiques ou kéfir , peuvent enrichir notre flore bactérienne, nécessaire à l'équilibre de tout l'organisme.
Il existe des études qui affirment à quel point il est important, par exemple, de ne pas se laver trop souvent et avec des détergents agressifs, précisément pour ne pas altérer la flore de notre système reproducteur, les cheveux et le film lipidique naturel de la peau qui la maintient hydratée et sûre. De même, avoir un bon microbiote intestinal (la flore intestinale composée de bonnes bactéries) vous rend en meilleure santé et l'altération est à l'origine de nombreuses maladies.
Parce que les aliments fermentés sont bons pour vous
Les aliments fermentés sont bons et sont nécessaires principalement à cause des probiotiques . Ceux-ci aident nos intestins à digérer , à endiguer les problèmes liés aux intolérances , à éloigner les effets secondaires tels que la diarrhée, l' intestin irritable , la faiblesse et la fatigue.
Ils améliorent la qualité de notre système immunitaire, nous donnent un regain d'énergie et nous aident à prévenir et à combattre les maux et les maladies, en particulier du système oral et gastro-intestinal, comme le cancer et les caries.
Le yaourt, la bière , le pain au levain, la choucroute et même le poisson fermenté - beaucoup utilisé au Japon - ne sont que quelques-uns des aliments à stocker pour remplir les soldats de nos défenses et donner un équilibre qui affecte alors tout le corps, car il régule et gère tout notre système immunitaire.
Une prévention qui se reflète de l'intérieur vers l'extérieur, même sur notre peau , qui apparaît immédiatement plus saine et plus fraîche.
Les aliments riches en probiotiques peuvent être un excellent allié contre tous ces aliments raffinés et riches en sucre que nous ingérons chaque jour.
Que sont les aliments fermentés: recettes
Si vous n'êtes pas familier avec ce type de produits, nous vous fournissons une courte liste des aliments fermentés les plus délicieux et les plus exotiques. Attardons-nous sur les boissons les plus simples et les aliments fermentés à intégrer dans la nutrition quotidienne avec quelques suggestions pratiques à adopter en cuisine.
Quelques façons simples de manger des aliments fermentés sans bouleverser nos habitudes à table, avec 5 propositions simples de cuisine naturelle .
En général, la recette pour préparer un légume fermenté est la suivante: laver, éplucher si nécessaire et hacher les légumes: tout ira bien, des carottes au chou, en passant par l'oignon et le céleri. Pour 1 kg de légumes, prévoir 10 g de gros sel cru et 1 l d'eau .
Vérifiez que l'eau ne contient pas de chlore, ou faites-la bouillir puis refroidissez à température ambiante.
Écrasez les légumes pour retirer le jus, placez-les dans un bocal stérilisé, fermez bien et secouez plusieurs fois par jour: après 3 semaines, vous pouvez essayer de goûter, (même si la conservation peut durer un an).
Pour manger des légumes fermentés, égouttez-les d'abord, puis assaisonnez-les avec du poivre ou d'autres épices, mais sans ajouter de sel ou de vinaigre. Vous pouvez accompagner, si vous le souhaitez, d'un peu de crème fraîche avant de servir.
Il est également possible de faire fermenter des fruits, comme les pommes et les prunes, les umeboshi japonais sont réputés .
Betterave
Par exemple, la betterave fermentée est un excellent remède pour faire des smoothies et des milk-shakes «fermentés».
Ajoutez quelques tranches à vos fruits et légumes préférés pour les mélanger , ou optez pour un filet de jus pour augmenter votre apport en protéines afin de soutenir les `` bonnes '' bactéries intestinales.
Choucroute
Le chou fermenté avec du sel développe la saveur distinctive du vinaigre, et c'est facile à faire à la maison. Il suffit de trancher finement les légumes et de les laisser reposer 2 à 3 semaines en alternant les couches de sel.
Ce qui compte, c'est qu'il n'y a pas d'oxygène, alors bien presser entre couche et couche et utiliser un récipient étanche pour conserver au réfrigérateur, à 10 ° -15 ° pas plus. 
Kombucha
Le thé kombucha est une boisson orientale depuis l'Antiquité considérée comme une panacée pour la santé des reins, de l'estomac et de la rate.
Au lieu du smoothie ou de la centrifugeuse habituels, vous pouvez expérimenter le kombucha dans le jus en ajoutant un peu de racine de gingembre râpée, de muscade et de sirop d'érable, de l'eau et du sucre naturel.
Un regain de vitamines et un élixir de vie pour votre intestin. 
Miso
Le miso est un condiment naturel fermenté à base de soja, de céréales et de sel de mer est largement utilisé depuis des siècles au Japon et en Chine. En apparence, c'est une pâte brune savoureuse et savoureuse qui peut remplacer la noix végétale ou les assaisonnements les plus courants pour rehausser le goût de nombreuses préparations végétales ou à base de viande.
Semblable au fromage, il est utilisé pour une soupe maison que l'on trouve également dans les restaurants japonais ici en Italie. Mais ce flan est aussi polyvalent que le tofu.
On peut le découper en petits morceaux ou en lanières pour habiller les salades. Accompagné d'un bon plat d'algues, il vous fera obtenir beaucoup de vitamines B et de minéraux.
Même le bouillon de légumes maison classique peut être `` enrichi '' en probiotiques d'une manière simple et savoureuse en ajoutant quelques cuillères à soupe de pâte de miso . Il enrichit la saveur, régule les fonctions intestinales et renforce les défenses immunitaires.
Kimchi
Le kimchi vient également d'Asie , un plat typiquement coréen très épicé à base de légumes fermentés, ainsi qu'un aliment de base largement utilisé dans la préparation de nombreuses autres recettes traditionnelles coréennes.
Le kimchi est composé pour moitié de légumes (chou, radis, concombres et oignons nouveaux) et pour moitié d'épices (gingembre, piment, ail), d'eau et de sel.
Le processus de fermentation des légumes combiné aux propriétés des épices, permet d'assurer à l'organisme un excellent approvisionnement en lactobacilles , utiles pour le bien-être de la flore intestinale. Il peut être consommé seul, avec des légumes frais ou accompagné d'une bonne portion de riz.
Kéfir
Nous clôturons avec le kéfir , une boisson fermentée à base de lait et d'eau riche en ferments lactiques et probiotiques actifs. Le préparer à la maison, même à partir de lait végétal, n'est pas difficile, mais si vous préférez l'acheter prêt, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours et le diluer un peu dans du yaourt, du smoothie ou des céréales pour petit-déjeuner.
Aliments fermentés: contre-indications
Les aliments fermentés doivent faire partie d'une alimentation équilibrée: on ne peut pas penser à ne manger que ces aliments et pas seulement pour des raisons de goût.
Ce sont des aliments bénéfiques pour notre santé et notre équilibre intestinal, mais ils doivent être pris à petites doses, en fait s'ils sont maltraités, ils peuvent devenir des laxatifs et certains, comme le lait, contiennent beaucoup de sucres.
Certains aliments peuvent développer des taches, ce sont des levures, que vous pouvez enlever avec une cuillère. Il peut arriver que les bactéries à l'intérieur meurent et que l'effet sur la santé disparaisse.
Pourquoi les aliments fermentés sont-ils parfois mauvais?
La fermentation peut vous aider à manger des légumes qui ne sont pas appréciés crus pour leur texture ou leur goût, mais en règle générale, il est bon de ne pas saler un aliment déjà fermenté, et de le manger en petites quantités, en évitant de le cuire pour préserver les `` bonnes '' bactéries.
Aliments fermentés et Botox
Les amateurs de fabrication artisanale doivent savoir que la fermentation à domicile, qui consiste à conserver un aliment dans de l'eau et du gros sel de mer (30 gr / l d'eau) dans un bocal en verre scellé, doit respecter les règles d'hygiène (bocaux et ustensiles) nettoyé) et la fermentation (elle doit être effectuée à température ambiante puis conservée au réfrigérateur).
Les aliments fermentés peuvent en fait se gâter . Il faut faire attention aux temps et méthodes de stockage et porter une attention particulière au développement possible de la toxine botulique. En réalité, si la fermentation démarre, une acidité (pH 3 ou 4) se développe si élevée qu'elle bloque la prolifération de bactéries dangereuses, notamment botuliques .
Dans les préparations à domicile, une astuce pour démarrer la fermentation est de secouer le pot, en le retournant une ou plusieurs fois par jour, mais seulement avant le début de la fermentation, afin d'oxygéner la préparation, ou vous pouvez verser le liquide dans un autre récipient puis le remettre dans le pot. .
Tous les légumes (à l'exception des pommes de terre ) peuvent être facilement préparés de cette façon, mais il est important de ne pas fermenter la viande ou le poisson vous-même, car ils peuvent être des sources d'intoxication alimentaire. Et pour la même raison, ne mangez pas un légume fermenté qui sent mauvais.
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