Les additifs alimentaires sont des substances utilisées dans l'industrie alimentaire lors de la préparation, du stockage et de la commercialisation d'aliments destinés à la consommation humaine. Leur utilisation vise principalement à conserver, édulcorer et colorer les aliments .
Dans les pays de l'UE, ces substances sont identifiées sur les étiquettes des denrées alimentaires par un acronyme précédé de la lettre E. La présence d'additifs alimentaires, en fait, doit être indiquée par la loi en tant qu'ingrédient alimentaire. En outre, les étiquettes doivent indiquer à la fois la fonction de l'additif utilisé et la substance spécifique utilisée.
Les additifs alimentaires les plus couramment utilisés sont les antioxydants, les colorants , les émulsifiants , les stabilisants , les gélifiants , les épaississants , les conservateurs et les édulcorants .
Mais nous allons voir en détail ce qu'ils sont, ce qui devrait éviter les et comment distinguer naturels additifs alimentaires de artificiels ou potentiellement les toxiques .
Additifs alimentaires: ce qu'ils sont
Même s'ils ne sont presque pas pertinents d'un point de vue quantitatif, les additifs alimentaires peuvent être décisifs pour évaluer les aspects sanitaires et qualitatifs d'un produit. Citant textuellement la définition donnée dans la directive 89/107 / CEE du Conseil , nous savons qu'il est considéré comme un "additif alimentaire" :
"Toute substance qui est intentionnellement ajoutée aux aliments aux stades de la production, de la transformation, de la préparation, du traitement, de l'emballage, du transport ou du stockage des aliments peut raisonnablement être supposée devenir un composant de ces aliments."
En d'autres termes, il s'agit de substances "ajoutées" à la surface ou à la masse des aliments pour améliorer, renforcer ou conférer certaines caractéristiques du produit fini. Les colorants , par exemple, pour donner une couleur uniforme et plus «agréable au goût»; épaississants pour améliorer la consistance; des antioxydants pour préserver sa fraîcheur et ainsi de suite.
Les additifs alimentaires sont-ils mauvais pour vous?
La toxicité des additifs alimentaires, en particulier ceux de la synthèse chimique, est l'un des sujets les plus discutés et controversés dans les domaines médical et alimentaire. Interrogé sur le danger réel de certains additifs, la réponse est «cela dépend». En fait, dans la plupart des cas, la quantité est le facteur déterminant.
L'Union européenne a établi une dose quotidienne maximale pour chaque additif alimentaire. En cas d'abus, les effets secondaires les plus courants sont les migraines, les allergies, les pathologies intestinales, l'hyperactivité . Un autre multiplicateur de dangerosité de ces substances est représenté par l' effet combiné et par l'interaction avec certains aliments.
Un exemple frappant est les nitrosamines , substances cancérigènes formées par la combinaison de nitrates et d'amines déjà présentes dans les aliments.
Additifs alimentaires dangereux
Associations, écologistes et experts du monde entier ont dressé une liste des substances additives les plus suspectes, même si elles ne sont pas officiellement reconnues comme «dangereuses». Les voici ci-dessous:
- Nitrites et nitrates : en se liant aux amines lors de la transformation de la viande ou dans l'intestin humain, ils peuvent donner des nitrosamines, substances jugées cancérigènes par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).
- Bromate de potassium (pain et craquelins): est classé par le CIRC comme cancérogène probable.
- Propyl Parabene : En tant qu'agent de conservation utilisé dans les produits de boulangerie, c'est un contaminant omniprésent.
- Butylhydroxyanisole ou BHA : cancérogène probable. L'Union européenne la considère comme un dangereux destructeur endocrinien. Il est utilisé dans les frites et autres aliments gras comme conservateur et exhausteur de goût.
- Butylhydroxytoluène ou BHT : selon l'EFSA, il provoque des cancers du foie et du poumon chez les animaux, et est probablement un perturbateur endocrinien.
- Propyl Gallate : Conservateur pour les sauces, c'est un prétendu perturbateur endocrinien et cancérigène.
- Théobromine : composant naturel du chocolat utilisé comme additif dans le pain, les céréales et les boissons pour sportifs. Effets négatifs possibles sur le développement et la reproduction.
- Colorants artificiels : 4-méthyl-imidazole ou 4-MEI, interdit en Europe car potentiellement cancérigène.
- Diacétyl: alternative au beurre dans le pop-corn micro-ondes, il est associé à de graves maladies respiratoires.
- Phosphates : augmentent le risque cardiovasculaire.
- Aluminium : stabilisant associé aux troubles du développement et aux maladies neurodégénératives. Il a tendance à s'accumuler dans les tissus et les os et est neurotoxique.
Les autres additifs suspectés ou à éviter sont:
- aspartame
- saccharine
- huiles végétales bromées
- glutamate monosodique
- sirop de fructose
- parabens
- le dioxyde de soufre
- butylhydroxyanisole E20 (BHA)
- sulfite de sodium
- huile végétale partiellement hydrogénée
- azodicarbonamide
Classification
Les additifs sont classés selon leur fonction. Ils peuvent être divisés en 3 grands groupes:
- des additifs qui aident à préserver la fraîcheur des aliments;
- qui améliorent les caractéristiques sensorielles des aliments;
- additifs technologiques (facilitent la transformation des aliments).
Comme nous l'avons vu, la présence d' additifs dans les produits alimentaires est indiquée sur les étiquettes par quelques abréviations et numéros. Le code utilisé pour les identifier est généralement la lettre E suivie d'un numéro d'identification. Il existe plusieurs méthodes de classification , mais la plus simple est la suivante:
- E100-E199 (colorants)
- E200-E299 (conservateurs)
- E300-E399 (antioxydants et régulateurs d'acidité)
- E400-E499 (épaississants, stabilisants et émulsifiants)
- E500-E599 (régulateurs d'acidité et anti-agglomérants)
- E600-E699 (exhausteurs de goût)
- E950-E969 pour les édulcorants
- E900-E909 pour les cires
- E910-E919 pour les glacis
- E920-E929 pour agents auxiliaires
- E930-E949 pour les gaz d'emballage
- E990-E999 pour agents moussants
- E1100-E1599 pour toutes les autres substances.
Additifs alimentaires naturels
En plus de la fonction spécifique pour laquelle ils sont utilisés, les additifs alimentaires peuvent être divisés en fonction de leur origine. En effet, les additifs issus d'extraits végétaux / animaux / minéraux ou de synthèse chimique de substances présentes dans la nature sont définis comme « naturels » .
Un autre groupe comprend les additifs de synthèse chimique qui ne sont pas présents dans la nature et qui sont créés en laboratoire par synthèse artificielle artificielle.
Exemples
Parmi les édulcorants ou additifs aromatiques naturels les plus utilisés pour améliorer la saveur des produits alimentaires, on retrouve:
- cassonade (édulcorant)
- miel (édulcorant)
- vanilline (arôme naturel identique)
- l ' acide ascorbique
- la chlorophylle
- l ' dioxyde de carbone
- lécithine de soja
- bêta-carotène
Souvent, cela a à voir avec les mots " saveurs naturelles de ... ". Dans ce cas, il s'agit d'une substance constituée à 95% d'une substance naturelle (par exemple l'arôme de fraise ou de citron).
Additifs alimentaires artificiels
Les additifs alimentaires obtenus par synthèse chimique à partir de substances non présentes dans la nature, sont dits « artificiels ». Parmi les additifs alimentaires synthétiques dont on parle beaucoup, il y a l' aspartame , un édulcorant utilisé dans des produits définis comme "légers" ou diététiques et dans une boisson bien connue. Sans oublier également le glutamate de sodium , exhausteur de goût présent dans de nombreux produits industriels transformés jadis dont on parlait beaucoup.
Sans gluten
Avant d'être utilisés, tous les additifs alimentaires doivent être testés et autorisés par l' EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments). En règle générale, ces substances sont sans gluten , donc également adaptées à la consommation par les sujets coeliaques .
Si les additifs utilisés contiennent du gluten, ils doivent être expressément indiqués comme l'exige le règlement sur l' étiquetage des produits contenant des allergènes .
Additifs alimentaires et ministère de la Santé
En Italie, l'utilisation d'additifs est une pratique régie par le ministère de la Santé par le décret ministériel du 31.3.1965 qui est aligné sur les directives dictées par la Communauté européenne .
En Europe, le contrôle de la sécurité des additifs alimentaires est géré par le SCF (comité scientifique de l'alimentation humaine), ou le comité scientifique de la nutrition humaine de la Commission européenne. Cet organe collabore au niveau international avec le JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives), avec la FAO (Organisation pour l'Alimentation et l'Agriculture) et avec l' OMS (Organisation Mondiale de la Santé).
liste
Ci-dessous, vous pouvez lire la liste complète des additifs alimentaires les plus utilisés divisée par type, avec des indications sur les types à éviter car ils sont potentiellement dangereux ou douteux ( Source : Albanesi.it):
Colorants
- Curcumine E100
- E101 Riboflavine (vitamine B 2 )
- E120 Cochenille (acide carminique)
- Chlorophylle E140
- E141 Chlorophylle
- E150 Caramel E150a-bcd
- E160 Bétacarotène (provitamine A) et dérivés
- E161 Lutéine (E161b) Canthaxanthine (E161g)
- E162 Rouge betterave, bétaïne
- E163 anthocyanes
- Lycopène E160d
Colorants à éviter
- E102 Tatrazine
- Couleur E123 Amarante
- E127 érythrosine
- E104 Couleur jaune
- E128 Rouge 2G
- E131 Bleu breveté V
Conservateurs
- Acide sorbique E200
- E202 Sorbate de potassium
- E203 calcium sorbate
- Acide acétique E260
- E261 Acétate de potassium
- E262 Acétates de sodium
- E263 Acétate de calcium
- E270 Acide lactique
- E290 Dioxyde de carbone
Conservateurs à éviter
- Acide benzoïque E210
- E211 Benzoate de sodium
- E212 Benzoate de potassium
- E213 Benzoate de calcium
- E214 p-hydroxybenzuate d'éthyle
- E215 P-hydroxybenzoate d'éthyle de sodium
- E216 p-hydroxybenzoate de propyle
- E217 Propyl -p-hydroxybenzoate de sodium
- E218 p-hydroxybenzoate de méthyle
- E219 P-hydroxybenzoate de méthyle de sodium
- E220 Dioxyde de soufre
- E221 Sulfite de sodium
- E222 Bisulfite de sodium
- E223 Métabisulfite de sodium
- E224 Métabisulfite de potassium
- E225 Métabisulfite de calcium
- E226 calcium sulfite
- E227 Bisulfite de calcium
- E228 Acide sulfite de potassium
- E230 Biphényle, diphényle
- E231 orthophénylphénol
- E232 Orthophénylphénol de sodium
- E233 thiabendazole
- E235 Natamycine
- E239 Hexaméthylène
- E242 Diméthyldicarbonate
- E249 Nitrite de potassium
- E250 Nitrite de sodium
- E251 Nitrate de sodium
- E252 Nitrate de potassium
Antioxydants
- Acide ascorbique E300
- E301 Ascorbate de sodium
- E302 calcium ascorbate
- E304 Palmitate d'ascorbyle
- Extrait E306 riche en tocophérol
- E307 Alfatocophérol
- E308 Gammatocophérol
- E309 Deltatocophérol
- E322 Lécithine de soja
Antioxydants à éviter
- E310 Gallate de propyle
- E311 Gallate d' octile
- E312 dodécyl gallate
- E315 Acide érythorbique
- E316 érythorbate de sodium
- E320 Butylhydroxyanisole et butylhydroxytoluène
- E321 (dans les chewing-gums excédant 1 sachet par jour)
Correcteurs d'acidité
- E325 lactate de sodium
- E326 Lactate de potassium
- E327 Lactate de calcium
- Acide citrique E330
- E331 Citrates de sodium
- E332 Citrates de potassium
- E333 calcium citrates
- E334 Acide tartrique
- Tartrate de sodium E335
- E336 Tartrate de potassium
- E337 Tartrates de sodium et de potassium
- E375 niacine
Correcteurs d'acidité à éviter
- E338 Acide phosphorique (pénalise l'assimilation du calcium)
- E339 Phosphate de sodium
- E340 phosphate de potassium
- E341 Phosphate de calcium
- E350 Malates de sodium
- E351 Malates de potassium
- E352 Calcium malade
- E353 métatartrique acide
- E354 calcium tartrate
- E355 adipique l' acide
- E356 Adipate de sodium
- E357 Adipate de potassium
- E363 Acide succinique
- E380 Citrate de triammonium
- E385 EDTA
Additifs alimentaires, oui ou non? La réponse dépend principalement de la quantité
Épaississants, gélifiants, émulsifiants, stabilisants
- Acide alginique E400
- E401 Alginate de sodium
- E402 Alginate de potassium
- Alginate d' ammonium E403
- E404 Alginate de calcium
- E405 Alginate de 1,2 propanediol
- Agar-agar E406
- E407 Carraghénane
- E410 farine de graines de caroube
- Gomme de guar E412
- E413 Gomme adragante
- E414 Gomme d'acacia (gomme arabique)
- E415 Gomme xanthane
- E416 Gomme Karaya
- E417 Tare gomme
- E418 Gomme gellane
- E420 Sorbitol
- E421 Mannitol
- E422 Glycérol
- E431 Stéarate de polyoxyéthylène
- E432 Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane
- E433 Monooléate de polyoxyéthylène sorbitane
- E434 Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane
- E435 Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane
- E436 Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane
- Pectine E440
- E442 Phosphates d'ammonium
- E444 Saccharose d'acétate d'isobutyrate
- E445 Esters de glycérine de résine de bois
- Cellulose E460
- E461 méthylcellulose
- E463 Hydroxy-propyl-cellulose
- E464 Hydroxy-propyl-méticellulose
- E465 Éthylméthylcellulose
- E466 Carboxyméthylcellulose
- E470a Sels de sodium, potassium et calcium d'acides gras
- E470b Sels de magnésium d'acides gras
- E471 Mono- et diglycérides d'acides gras
- E472a Esters acétiques de mono- et diglycérides d'acides gras
- E472b Esters d'acide lactique de mono- et diglycérides d'acides gras
- E472c Esters d' acide citrique de mono- et diglycérides d'acides gras
- E472d Esters d'acide tartrique des mono- et diglycérides d'acides gras
- E472e Esters mono- et diacétitartriques de mono- et diglycérides d'acides gras
- E472f Esters mixtes acétique-tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras
- E473 Esters de saccharose d'acides gras
- E474 Sucroglycérides
- E475 Esters de polyglycérine d'acides gras
- Polyricinoléate de polyglycérol E476
- E477 Esters de 1,2 propandiol d'acides gras
- E479b Produit de réaction d'huile de soja thermiquement oxydée avec des mono- et diglycérides d'acides gras
- E481 Stéaroyl-2 lactylate de sodium
- E482 Stéaroyl -2 lactylate de calcium
- Tartrate de stéaryle E483
- E491 Monostéarate de sorbitane
- E492 sorbitan triestearate
- E493 Monolaurate de sorbitane
- E494 Monooléate de sorbitane
- E495 sorbitan monopalmitate
Substances à éviter
- E450 diphosphate disodique (uniquement comme agent levant)
- E451 Triphosphates (uniquement comme agent levant)
- E452 Polyphosphates
Sels et agents levants
- E500 Carbonate de potassium
- E503 Carbonates d'ammonium
- E504 Carbonates de magnésium
- E508 Chlorure de potassium
- E509 Chlorure de calcium
- E511 Chlorure de magnésium
- E570 Acide stéarique et dérivés
- E571
- E572
Sels et agents levants à éviter
- E512 Chlorure stanneux
- E513 Acide sulfurique
- E514 Sulfates de sodium
- E515 Sulfates de potassium
- E516 Sulfate de calcium
- Sulfate d'aluminium E520
- E521 Sulfate d'aluminium sodique
- E522 Sulfate d' aluminium et de potassium
- E523 Sulfate d' aluminium et d'ammonium
- E524 Hydroxyde de sodium
- E525 Hydroxyde de potassium
- E526 hydroxyde de football
- E527 Hydroxyde d' ammonium
- E528 Hydroxyde de magnésium
- E529 Oxyde de calcium
- E530 Oxyde de magnésium
- E535 Ferrocyanure de sodium
- E536 Ferrocyanure de potassium
- E538 calcium ferrocyanure
- E541 Phosphate acide de sodium et d'aluminium
- E551 Dioxyde de silicium
- E552 Silicate de calcium
- E553a Silicate de magnésium
- Talc E553b
- E554 Silicate d'aluminium sodique
- E555 Silicate de potassium et d'aluminium
- E556 Silicate de calcium et d'aluminium
- E559 Silicate d'aluminium (kaolin)
Exhausteurs de goût (à éviter)
- E620 Acide glutamique
- E621 Glutamate monosodique
- E622 Glutamate monopostassique
- E623 calcium diglutamate
- E624 Glutamate de monoammonium
- E625 Diglutamate de magnésium
- E626 Acide guanylique
- E627 Guanylate disodique
- E628 Guanylate de dipotassium
- E629 calcium guanylate
- E630 inosinique acide
- E631 Inosinate disodique
- E632 Inosinate de dipotassium
- E633 calcium inosinate
- E634 Ribonucléotides 5′-calcium
- E635 ribonucléotides 5′-sodium
- E640 Glycine et son sel de sodium
Édulcorants nocifs
- E952 Cyclamate et ses dérivés
Apprendre encore plus:
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