Nous continuons notre voyage parmi les ingrédients de la cuisine naturelle avec le raifort , une plante aux nombreuses vertus thérapeutiques, qui est également utilisée en cuisine pour obtenir la sauce au raifort .
Cette racine (dont le nom scientifique est Armoracia rustiqueana ), également appelée Barbaforte ou raifort allemand , est une plante rustique et vivace qui est également utilisée en cuisine grâce à la saveur douce et légèrement épicée de sa racine.
En Italie, cette racine, qui pousse spontanément à la fois dans les montagnes à basse altitude et dans les plaines, se trouve principalement dans la zone centre-nord, dans la région des Apennins, mais aussi dans le Latium, les Abruzzes et la Basilicate.
Ses diverses propriétés suggèrent son utilisation en cuisine de différentes manières. Voyons ce qu'ils sont et quelques idées pour les utiliser.
Propriétés thérapeutiques du raifort: bienfaits pour la santé
La composition chimique particulière de cette racine, caractérisée par la présence de composés glucosés à partir desquels des substances d'hydrolyse telles que les isocyanates et les isothiocyanates sont obtenues, ainsi que des concentrations élevées de vitamines B1 et C et d'huile essentielle, rend cette plante également utilisable à des fins thérapeutiques .
Son utilisation privilégiée, en effet, est liée au traitement des rhumatismes, des bronchites et des difficultés respiratoires qui peuvent être adressées grâce aux propriétés balsamiques de cet ingrédient, comme le rhume ou comme remède naturel contre la toux .
Même le tractus urinaire et intestinal peut être favorisé par l'action du raifort, indiqué pour stimuler la diurèse et faciliter la digestion. Il est également recommandé pour une utilisation topique contre l' alopécie et les problèmes dermatologiques causés par l' herpès .
Contre-indications du raifort
Mais la consommation de raifort a-t-elle des contre-indications possibles?
Les caractéristiques particulières de cette racine la rendent cependant absolument contre-indiquée pour les femmes enceintes et pour celles souffrant de problèmes gastriques, d'ulcères et de brûlures d'estomac .
Recettes de cuisine avec sauce au raifort et raifort
Voyons maintenant comment utiliser le raifort dans la cuisine de tous les jours.
Râper la racine produit une sauce connue sous le nom de raifort , avec un goût aigre et piquant, semblable au wasabi japonais traditionnel, mais beaucoup moins épicé.
La sauce Cren est largement utilisée dans plusieurs recettes typiques de la région de Triveneto, où elle est essentiellement utilisée comme accompagnement de viandes bouillies et de poisson fumé.
Surtout en Allemagne, en Autriche et dans d'autres pays d'Europe centrale, la sauce au raifort ne manque jamais pour accompagner les plats de viande, en particulier la viande bouillie, les saucisses et les œufs durs.
Raifort et environs: quelques suggestions supplémentaires
Pour conclure, voici quelques produits à base de cette racine: de la sauce au raifort, si vous voulez la trouver prête, mais aussi des racines ou des graines prêtes à l'emploi pour faire pousser du radis noir et un livre de recettes intéressant à base de cette plante.
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