La sauce au thon est un condiment très savoureux qui se prépare très rapidement et sans cuisson. Le résultat est une crème savoureuse qui convient parfaitement à la viande mais aussi à d'excellents apéritifs ou pour garnir des sandwichs. Le plat qui l'a rendue célèbre dans le monde entier est le vitello tonnato.
Sauce au thon: qu'est-ce que c'est
Il est utilisé comme assaisonnement pour la viande, les œufs et les légumes. Il doit être apprécié froid. Il se compose essentiellement de thon, de câpres et de mayonnaise , et des œufs sont également ajoutés dans la recette traditionnelle.
C'est une débauche de saveurs, grâce à la fusion du goût marin du thon, de la sapidité des câpres et de la douceur de la mayonnaise.
C'est un plat de mer et de terre, qui se prête facilement à accompagner des rôtis maigres ou des rosbifs, aromatiser des sandwichs au jambon, créer de bons sandwichs aux légumes, et parfait pour les pique-niques et les apéritifs.
Origines et histoire
La sauce au thon devient couramment utilisée grâce à la recette de vitello tonnato qui dans les années 80 était populaire dans tous les restaurants. On l'appelle aussi vitel tonné… pour lui donner un air de haute cuisine française. C'est en fait 100% italien. Cette sauce est née dans le Piémont au 18ème siècle: c'était une crème à base de câpres et d'anchois, sans thon ni mayonnaise.
C'était un plat pauvre, qui combinait les seuls matériaux présents sur le territoire. N'oublions pas que d'autres plats typiques du Piémont sont la bagna cauda et la sauce verte , également à base de poisson dans l'huile, en l'occurrence les anchois. Cet usage a été établi grâce aux contacts continus entre les marchands piémontais et les ports liguriens. De plus, le sel était cher et les anchois étaient un plat riche.
Le thon est arrivé sur les tables italiennes à la fin du XIXe siècle, dans d'énormes conteneurs de 5 kg. Un plat typiquement populaire s'appelait `` tonné '' préparé avec les restes de veau, bouilli pendant longtemps pour le rendre très doux, non pas parce qu'il contenait du thon (qui n'était pas dans la recette originale) mais parce qu'en français `` tanné '' signifiait `` tanné ''.
Recette d'été
Pellegrino Artusi , grand gastronome de la Romagne, décrit la sauce au thon comme une préparation froide, typiquement estivale: dans le Piémont, elle était en fait utilisée avec le veau inséparable pour le déjeuner de mi-août.
Il y a aussi une préparation chaude de la sauce, qui est ensuite accompagnée de viande rôtie, tranchée et servie avec la sauce de cuisson épaissie.
Sauce au thon: valeurs nutritionnelles
La recette traditionnelle de la sauce au thon est calorique, riche en matières grasses et en cholestérol.
Ce n'est donc pas un condiment recommandé pour ceux qui suivent un régime hypocalorique. Il contient également des quantités élevées de cholestérol et de sodium, il n'est donc pas idéal, même pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou d'hypertension.
Si nous prenons 100 grammes de sauce, celle-ci contient:
- 646 calories
- 70 grammes de graisse
- 10 grammes de glucides
- 3,1 grammes de protéines
- 6% de sodium
- 0 fibres
Sauce au thon: recette traditionnelle piémontaise
La recette piémontaise classique qui accompagne le vitel tonnè est à préparer rapidement et avec quelques ingrédients simples. Autrefois un plat des fêtes, il est aujourd'hui souvent servi en été et tous les jours.
Sauce au thon: ingrédients
Voyons ce qu'il faut dans la recette classique et comment la préparer:
- 200 gr de thon à l'huile (poids égoutté)
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de câpres salées
- 5 filets d' anchois
- 1 verre de bouillon de boeuf
Préparation . Faites cuire les œufs durs et laissez-les refroidir. Mettez le thon égoutté, les œufs durs en quartiers dans un mélangeur à immersion et ajoutez lentement le bouillon, qui est également froid. Ajoutez ensuite les câpres dessalées sous l'eau courante et séchées, les anchois en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne une crème.
Conservation de la sauce au thon
Il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. La congélation n'est pas indiquée.
La sauce au thon: toutes les recettes
La recette de la sauce au thon a été revue et revisitée en tous points au fil des ans. Aujourd'hui, il est presque toujours ajouté avec de la mayonnaise, mais les versions alternatives telles que la légère ou végétalienne abondent également.
Sauce au thon avec mayonnaise
Cette recette peut être préparée avec de la mayonnaise maison sans œufs ou achetée.
- 120 ml de mayonnaise
- 120 gr de thon égoutté à l'huile
- 30 gr de câpres
- 2 filets d' anchois
Préparation Mettez le thon égoutté, les câpres dessalées et les filets d'anchois égouttés dans un mixeur. Bien mélanger. Ajouter la mayonnaise et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Sauce au thon sans mayonnaise
Pour une version plus légère de la sauce, vous pouvez ajouter un fromage faible en gras tel que la robiola pour donner du crémeux au lieu de la mayonnaise, mais vous pouvez également utiliser un autre fromage frais ou de la ricotta. Ingrédients:
- 80 gr de robiola
- 80 grammes de thon égoutté
- 4 cuillères à café de câpres
- 2 anchois
Préparation. Mélanger la robiola, le thon égoutté, les câpres dessalées et les anchois dans un mélangeur à immersion. Mélangez pour obtenir une crème épaisse.
Sauce au thon pâle
Pour ceux qui ne peuvent pas se livrer à des plats riches en calories, voici la version diététique qui n'utilise évidemment pas de mayonnaise.
- 125 gr de thon naturel
- 125 ml de yogourt blanc avec soja
- 12 gr de câpres salées
- 1 anchois
Préparation. Mettez le thon, le yaourt, les câpres dessalées et les anchois dans le mixeur. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Ce sera bon et léger.
Sauce au thon sans anchois
Pour ceux qui ne peuvent pas se livrer à des plats riches en calories, voici la version diététique qui n'utilise évidemment pas de mayonnaise.
- 125 gr de thon naturel
- 125 ml de yogourt blanc avec soja
- 12 gr de câpres salées
- 1 cuillère à café de moutarde
Préparation. Mettez le thon, le yaourt, les câpres dessalées et la moutarde dans le mixeur. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Ce sera bon et léger.
Sauce au thon sans œufs en version vegan
La version vegan est vraiment une découverte: il n'y a pas de thon mais des pois chiches, et c'est quand même très savoureux. Ingrédients:
- 250 grammes de pois chiches bouillis ou en conserve
- 1 cuillère à soupe de câpres salées
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise aux légumes
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- jus de 1/2 citron
Préparation. Mettez les pois chiches biologiques égouttés dans un grand verre, que vous avez d'abord trempé pendant 24 heures, puis bouilli par vous-même dans de l'eau salée. Vous pouvez opter pour des pois chiches en conserve précuits si vous êtes pressé. Ajouter le reste des ingrédients: câpres dessalées, mayonnaise végétale, moutarde, quelques gouttes de citron. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Sauce au thon thermomix
Pour ceux qui possèdent le modèle TM31 et TM5, voici la recette avec la préparation de la mayonnaise incorporée:
- 150 gr de thon égoutté à l'huile
- 2 filets d' anchois à l' huile
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel
- 1 oeuf
- 1 jaune
- 300 ml d'huile de graines
- le jus d'un citron
Préparation. Mettez les câpres dessalées à l'eau courante, le thon et les anchois dans le pot Thermomix. Mélangez pendant 1o seconde à la vitesse 7. Répétez si nécessaire, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Versez le jus de citron, l'œuf et le jaune dans la cruche. Travaillez 1 minute à la vitesse 5, puis versez l'huile avec le gobelet doseur à l'envers sur le couvercle pour la laisser s'égoutter lentement et augmenter à la vitesse 6 pendant que le Thermomix se mélange. Lorsque toute l'huile est partie, laissez-la aller encore 1 minute à la vitesse 7 pour mélanger.
Recette originale de vitello tonnato (ou vitel tonné)
Le vitello tonnato est une recette piémontaise simple et rapide à préparer. Voici la recette traditionnelle.
- 1 kg de veau (magatello, croupe, noix)
- 200 gr de thon
- 2 œufs durs
- 5 filets d' anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- carottes, céleri et oignon
- 750 cl de vin blanc
- 2 litres d' eau
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 3 grains de poivre noir
- 3 clous de girofle
Préparation. Nettoyez les carottes, le céleri et les oignons et mettez les câpres dans l'eau pour les dessaler. Le veau est cuit dans une casserole, éventuellement avec des carottes, du céleri, des oignons, des herbes, des clous de girofle coincés dans la viande, du poivre noir , un peu d'huile d'olive extra vierge et une cuillerée de vin blanc. . Ajouter toute l'eau et laisser mijoter 2 heures en retournant souvent le morceau de rôti.
Lorsque le veau est cuit, laissez-le refroidir, puis coupez-le en fines tranches avec un couteau. En attendant, vous aurez préparé la sauce au thon dans la version que vous préférez. La sauce doit être répartie sur toute la viande en abondance et le plat doit être servi froid. Conserver au réfrigérateur bien couvert.
Antipastini à la sauce au thon
Vous pouvez utiliser cette sauce savoureuse pour faire de savoureux apéritifs, ainsi que des canapés faciles.
Œufs de thon
Les œufs durs farcis à la sauce au thon sont simples à préparer et très savoureux.
Préparation : Faites cuire les œufs et faites-les bouillir. Laissez-les refroidir et coupez-les en deux. Les jaunes sont mélangés avec la sauce au thon et une pincée de paprika. Décorez les œufs avec une poche à douille.
Tomates Tonné
Avec les restes de sauce au thon, vous pouvez également farcir des tomates cerises pour servir d'apéritif. Coupez simplement quelques tomates Pachino en deux et retirez leur eau et leurs graines. Laissez-les, après les avoir salées, égoutter quelques minutes face contre terre côté coupé. Ensuite, farcissez les tomates avec la sauce et décorez avec une câpre ou du thym.
Recettes de sauce classique et orientale
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