Aujourd'hui, nous avons affaire à des recettes d'aubergines et nous vous proposons des préparations vraiment délicieuses qui vous permettront de mieux profiter de ce légume savoureux et de profiter de toutes ses propriétés bénéfiques.
Conseils pour préparer d'excellentes recettes d'aubergines
Ce légume, en effet, se prête à de nombreuses préparations typiques de la tradition culinaire méditerranéenne et se mange frit, cuit au four, grillé, à l'huile, cuit à la vapeur ou rôti .
Parce que les aubergines sont faibles en calories et faciles à digérer, elles sont incluses dans les régimes thérapeutiques pour perdre du poids.
Attention : l'aubergine crue est non comestible à cause de la solanine , une substance toxique qui peut provoquer des maux de tête, des nausées et des vomissements et se caractérise par un goût résolument amer qui se dissout cependant pendant la cuisson.
Pour que les recettes d'aubergines réussissent, il est important de porter une attention particulière à la sélection des fruits lors de l'achat:
- le pétiole doit encore être attaché à la baie et n'a pas de parties sèches et doit être d'une belle couleur vert vif, sans parties sèches.
- La peau de l'aubergine - normalement foncée, rougeâtre ou violacée selon la variété - doit être lisse et bien étirée, sans meurtrissures ni parties moisies.
- Au toucher, une bonne aubergine doit être ferme , pas trop dure mais pas trop molle.
Mais voyons les meilleures recettes avec des aubergines, en commençant par les entrées et les apéritifs, puis en continuant avec un tour d'horizon de deuxièmes plats ou de plats simples.
Les pâtes aux aubergines sont un grand classique de la cuisine italienne. Un premier plat riche , plein de saveurs et d'arômes, qui peut être préparé de manière simple ou enrichi de tomates cerises, de divers légumes, de champignons, de fromage, de poisson, de morceaux de dinde dans mille combinaisons selon les goûts.
Comme toujours, nous vous proposons une recette simple et faible en gras qui rehaussera la saveur de votre aubergine sans l'alourdir. Voici la recette, facile et délicieuse , de pâtes aux aubergines .
SPÉCIAL: Les pâtes alla norma , recette traditionnelle et variantes suggérées
Un autre classique…. Aubergine parmigiana ou aubergine parmigiana. Bien que le nom puisse rappeler Parme, il s'agit en réalité d'une recette traditionnelle de Campanie.
Cette fantastique recette végétarienne peut être préparée en différentes variantes. Il peut être allégé en utilisant des aubergines grillées au lieu de frites, mais la façon de les préparer ne change pas
Suivez notre recette d'aubergine parmigiana ici .
Connaissez-vous la moussaka? C'est la version hellénique des aubergines cuites au four. Un classique de la cuisine méditerranéenne, qui comprend quelques variantes adaptées à tous les goûts et habitudes alimentaires.
Nous vous proposons une variante qui fera peut-être tourner un peu les puristes, mais qui en matière de saveurs n'a rien à envier à la recette traditionnelle. Voici la moussaka en version veg!
Parmi les recettes aux aubergines, bien sûr, ils ne pouvaient pas les manquer! Les aubergines à l'huile sont une confiture qui peut être consommée pendant l'hiver. Ils peuvent être consommés de différentes manières: seuls, sur du pain comme une bruschetta savoureuse, pour habiller les salades ...
Voici comment préparer cette confiture, qui garde intact le goût riche et rond des aubergines fraîchement cueillies. Essayez notre recette d' aubergines à l'huile .
Une autre recette aux aubergines à essayer absolument. Les boulettes d'aubergines aiment généralement aussi les enfants et pourquoi ils acceptent de mettre tout le monde à table. Ils se marient bien avec les plats principaux, mais ils peuvent aussi être servis en apéritif ou en apéritif.
Ils sont également une alternative valable aux boulettes de viande! Les amis végétaliens et végétariens vous remercieront. Comme toujours, chez Tuttogreen, nous essayons de vous proposer des alternatives légères et saines. C'est pourquoi notre recette de boulettes d'aubergine nécessite une cuisson au four….
Un autre classique de notre cuisine. La version que nous proposons de cette recette est la classique des aubergines cuites au four avec mozzarella et tomates . Il peut être servi chaud ou à température ambiante, en toute saison et en de nombreuses occasions.
Voici la recette d'aubergines cuites au four à suivre à chaque étape.
Une autre recette polyvalente, qui peut être préparée à la fois dans la version avec de la viande ou sans. C'est une manière infaillible de servir au mieux ce légume typique de l'été et riche en propriétés nutritionnelles.
Voici la recette de l' aubergine farcie en version veg.
Une autre recette très simple. Nous ne le décrirons même pas car il est si simple, nous vous disons juste de l'essayer ... Il en va de même pour une autre des recettes d'aubergines plus simples, les rouleaux d' aubergine .
Enfin, il est utile de se souvenir des avantages qu'ils apportent. Les aubergines sont des légumes particulièrement riches en minéraux (potassium, phosphore, magnésium) et en eau, idéaux pour favoriser une alimentation équilibrée et se réhydrater surtout pendant l'été.
Alto également la fourniture de vitamines, en particulier les vitamines du groupe A, B, C, K et J .
Grâce à leur forte teneur en vitamines et en eau , les aubergines sont considérées comme un aliment purifiant , particulièrement utile en cas de rétention d'eau.
Ils sont très riches en fibres , ce qui en fait d'excellents alliés de l'intestin, notamment en cas de constipation.
Avec une teneur en eau de 92%, l'aubergine est l'un des légumes les moins caloriques. Son contenu énergétique n'est que de 17 calories par portion de 100 grammes, à condition bien sûr de ne pas les noyer dans l'huile ...
Une autre caractéristique de ce légume est sa capacité à stimuler la production de bile, ce qui aide à contrôler le taux de cholestérol sanguin . Enfin, les aubergines sont des antioxydants naturels très puissants (comme tous les légumes violets) qui neutralisent l'activité des radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.
Comment les préparer pour les recettes
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les aubergines. La peau aide à limiter quelque peu l'absorption de l'huile par la pulpe et contient la plupart des nutriments.
À propos, la pulpe a tendance à absorber beaucoup d'huile, mais il y a deux façons de limiter un peu cela:
- Vous pouvez les cuire à la vapeur pendant quelques minutes (2-3) avant de les utiliser dans nos recettes préférées.
- Vous pouvez les saupoudrer de sel fin et les laisser égoutter pendant environ une heure, sous un poids, avant de les cuire. Cette technique réduit également le goût amer des très grosses aubergines.
Contre-indications et effets secondaires
Il n'y a pas de contre-indications particulières à la consommation de ce légume, évidemment s'il est cuit comme nous l'avions prévu dans les prémisses initiales.
En cas d'hypertension artérielle, il est cependant recommandé d'en consommer avec modération.
De même, il est conseillé de ne pas les utiliser si vous souffrez de maladies gastro-intestinales telles que des ulcères ou des gastrites et après une mauvaise indigestion.
Les patients diabétiques doivent se rappeler que les aubergines sont pauvres en glucides et en calories: un régime qui les utilise en abondance peut provoquer une hypoglycémie chez ces patients .
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