Cuisiner sans sel est une nécessité pour les personnes souffrant d'hypertension, mais cela pourrait aussi être un excellent stratagème pour réduire la rétention d'eau. Cuisiner sans sel ou diminuer les quantités, ne signifie pas renoncer au goût mais s'éduquer à une alimentation plus correcte et plus saine sans nécessairement devoir faire trop de sacrifices. Ici, nous vous donnons quelques conseils.
Sel dans l'alimentation
Alors que dans le passé le sel était une denrée précieuse et rare, à tel point que le mot «salaire» en dérive, l'alimentation moderne en fait un usage excessif.
Dans les bonnes quantités, le sodium est non seulement un excellent conservateur, mais aussi un stimulateur de la faim. Et il peut avoir des effets bénéfiques sur la santé car il ralentit la déshydratation et est utile en cas d'hypotension.
Tous les principaux aliments contiennent du sel (pain et biscottes, charcuterie, soupes, plats cuisinés, fromages et collations, et tous les aliments préemballés et précuits), il est donc très difficile de s'en passer: la réduction du sel (ou mieux le sodium ) dans les aliments entraîne une forte diminution de son appréciation.
La bonne quantité de sel
Selon l'OMS, le besoin quotidien de sel pour un adulte est inférieur à 4 gr .
Le sel de table classique est en fait à 95% de chlorure de sodium (NaCI) et contient environ 60% de chlorure et 40% de sodium , il serait donc conseillé de prendre environ 2 grammes de sodium (environ une cuillère à café thé) par jour.
Aujourd'hui, la consommation moyenne de sel en Italie est de 10 grammes par jour (correspondant à 4 grammes de sodium) et certaines personnes en consomment même plus de 12 grammes par jour, avec des effets négatifs évidents sur la santé.
Cuisiner sans sel est bon pour la santé
Les effets nocifs de l'excès de sel sont connus depuis le début des années 1970. Il a été constaté que la pression artérielle augmente par rétention d'eau , ce qui entraîne un risque accru de maladies cardiovasculaires et rénales, d'hypertension et de cancer de l'estomac.
Il a également été démontré qu'une consommation excessive de sel augmente l'élimination urinaire du calcium et favorise la décalcification osseuse, conduisant à l' ostéoporose.
En gardant le niveau de sodium sous contrôle, la pression artérielle est également maintenue sous contrôle, neutralisant ainsi l'apparition de maladies cardiovasculaires.
Voyons donc comment manger sainement et cuisiner sans sel.
Cuisiner sans sel vous fait perdre du poids
Le sel est un exhausteur de goût et est utilisé pour augmenter l'appétence des aliments , mais il peut entraîner une augmentation de l'absorption des calories.
Représentant donc l'un des facteurs de l'obésité infantile et contribue à une plus grande surpoids chez les adultes.
Pour cette raison, on dit qu'un régime pauvre en sel `` fait perdre du poids '', car en diminuant la rétention d'eau, il dégonfle les tissus , améliore la circulation sanguine et amincit, mais aussi parce qu'il rend les aliments moins appétissants , décourageant une consommation excessive.
Comment cuisiner sans sel
Voyons ci-dessous les astuces les plus pratiques pour sauver des vies.
Tromper les récepteurs du goût salé
Une solution consiste à «tromper» les récepteurs du goût salé. Notre besoin de manger salé est en fait presque toujours le besoin de satisfaire le goût et non un réel besoin physiologique.
On peut ainsi tromper les récepteurs du goût en agissant de différentes manières: en remplaçant le sel par des épices , ou en donnant un peu d'acidité ou en ajoutant des éléments d' umami .
De plus, étant donné l'importance de l'odorat dans la perception du goût, on peut remplacer le sel (sodium) par d'autres assaisonnements ou ingrédients spécifiques.
Enfin, certaines méthodes de présentation ont également la capacité d'améliorer la saveur salée. En particulier, dans le cas des aliments solides, la perception du salé dépend de la consistance de l'aliment. Par exemple, des aliments comme le fromage, en particulier la chèvre, la gongorzola, le gruyère et les cacahuètes, envoient au cerveau des informations sur un goût salé, renforçant l'impression, même en présence de très peu de sodium.
Par conséquent, la combinaison de saveurs qui renforcent le goût salé et la présence de stimuli visuels et olfactifs qui donnent l'impression de goût salé permet d'augmenter la perception de la saveur.
Diminuez progressivement le sel
Une bonne nourriture peut contenir peu ou pas de sel. Quand on a l'habitude de manger très salé, le réduire donne l'impression que la nourriture manque de goût. Mais en peu de temps on s'habitue au nouveau et on commence à apprécier une cuisine peu salée, légèrement différente, mais tout aussi savoureuse.
Pas de sel ne veut pas dire manque de goût. Le sel n'est utilisé que pour «exciter» les papilles gustatives, qui peuvent autrement être trompées.
Recettes pour cuisiner sans sel
Voici quelques recettes et de nombreux conseils:
- L'eau de cuisson disperse les saveurs , donc dans les soupes et minestrone, il est conseillé d'utiliser du gomasio au lieu du cube.
- Pour le deuxième et le premier cours , les épices et herbes aromatiques telles que le poivre, le curry, le piment, l'ail et la muscade sont parfaites , qui ont également de nombreuses propriétés médicinales et facilitent souvent la digestion.
- Utilisez des aliments marinés ou naturellement riches en sodium. Tels que les fromages affinés, les anchois, les olives, les cornichons et les tomates séchées .
- Utilisez le zeste du citron et du vinaigre pour parfumer la viande et la salade.
- Préférez les aliments frais aux aliments en conserve ou surgelés. En fait, tous les aliments contiennent une quantité naturelle de glutamate de sodium ou de sodium , y compris des fruits.
- Il est possible de mariner de la viande ou du poisson
- Utilisez des algues ( kombu , wakame , agar agar , nori ), en poudre ou en flocons pour parfumer les bouillons et les légumineuses. Vous pourrez ainsi compter sur l'apport de substances importantes qu'ils contiennent comme les sels minéraux, les vitamines et les antioxydants.
- Utilisez du sel de mer, qui est également riche en iode , un ami de la thyroïde, ou du sel entier, qui préserve intacts ses éléments naturels, car il n'est pas très raffiné.
Mais si vous ne pouvez vraiment pas vous passer de sel, par exemple dans l'eau des pâtes ou dans une sauce maison, achetez du sel faible en sodium (après en avoir parlé à votre médecin). Il contient plus de potassium et constitue une alternative recommandée aux personnes hypertendues car il contient 75% de sodium en moins.
Artichauts cuits au sherry
Un plat simple et gourmand, de caractère, mais sans sel. Faites revenir une gousse d'ail et l' échalote hachée dans l'huile d'olive , ajoutez une pincée de cumin , les cœurs d'artichaut coupés en quartiers, un peu de tomate en dés, une pincée de vin blanc, assaisonnez de poivre frais et ragoût pendant quelques minutes. Enfin, rectifiez l'assaisonnement avec une cuillère à soupe de xérès, saupoudrez de basilic haché et de pignons de pin légèrement grillés.
Que cuisiner sans sel: les aliments à éviter
Parmi les aliments riches en eux, cependant, il y a certainement du poisson (surtout des crustacés) et de la viande (surtout des saucisses).
Mais faites également attention aux produits de boulangerie transformés (craquelins, bâtonnets de pain, collations), aux condiments ( sauce soja , ketchup ) et aux collations salées ( cacahuètes , chips).
Parmi les aliments les plus pauvres en sodium, il y a les légumes et les légumes . Ce qui signifie qu'ils sont riches en potassium , allié du cerveau et du cœur.
Recettes sans sel mais aux épices
Apprendre à cuisiner avec des herbes et des épices permet de limiter l'utilisation de sel ou de réduire significativement les quantités utilisées. Les herbes aromatiques, comme le basilic, le persil et la sauge peuvent également être combinées avec des épices pour rehausser au mieux les saveurs et rendre les plats encore savoureux.
Cuisiner sans sel ni huile
Si dans notre tradition gastronomique nous avons souvent tendance à préférer les saveurs aux goûts forts et décisifs, il est important de s'habituer à une cuisson sans sel et, si possible, sans huile, ou en tout cas en limitant son utilisation.
Pour limiter ou éliminer complètement l'huile, il faut s'appuyer sur des techniques de cuisson alternatives aux traditionnelles, dans lesquelles les assaisonnements gras ne sont pas toujours nécessaires ou très réduits:
- cuisson à la vapeur, ne disperse pas les sels minéraux présents dans l'aliment et conserve sa saveur naturelle.
- micro - ondes , maintient la saveur naturelle des aliments
- la cuisson sous vide et vaso , limite la dispersion de la couleur, du poids et de l'arôme des aliments.
- basse température , idéal pour garder la viande et le poisson doux.
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