Voici la recette du falafel , découvrez avec nous la recette pour préparer ces savoureuses boulettes végétariennes du Moyen-Orient, tendres et très légères. Beaucoup confondent complètement cette recette en ajoutant des œufs et de la farine, voyons plutôt les ingrédients nécessaires et la bonne préparation.
Origine de cette recette
Les falafels (souvent appelés felafel), boulettes de viande à base de pois chiches ou de haricots , nés au Liban et répandus en Égypte ( taâmia) et très appréciés dans la tradition culinaire du Moyen-Orient, conquièrent progressivement le marché italien comme excellente recette végétarienne et végétalien .
Les falafels sont une excellente alternative végétarienne au kebab: les sandwichs au falafel sont en fait devenus un aliment de rue idéal pour ceux qui veulent avoir un repas rapide et savoureux sans cruauté.
Les boulettes de viande sont généralement écrasées et servies à l'intérieur du pita, du pain arabe très doux, avec d'autres ingrédients tels que la sauce au sésame, les tomates et les concombres ou plus selon votre goût.
Comment faire du falafel à la maison: la recette
Pour ceux qui ne les connaissent toujours pas et pour ceux qui veulent essayer de faire cet excellent plat chez eux, nous vous dévoilons une recette simple pour les préparer de manière vraiment authentique.
Recette de falafel: les ingrédients
Voici les ingrédients pour préparer des falafels pour 4 à 6 personnes.
- 500 g de pois chiches séchés
- 3 ou 4 gousses d' ail
- 2 oignons moyens
- 50 g de persil frais
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- ½ cuillère à café de poudre de bicarbonate de soude
Recette de falafel aux haricots ou pois chiches: la préparation étape par étape
Mettez d'abord les pois chiches séchés à tremper dans de l'eau froide pendant au moins 24 à 36 heures.
Important : vous devez bien égoutter les pois chiches et les sécher avec un chiffon propre ou du papier absorbant. Il ne doit plus y avoir d'eau, c'est un des secrets pour bien faire ressortir la recette. Évidemment, n'utilisez que des pois chiches séchés et non en conserve. Les conserves ont été précuites et contiennent de l'eau.
Une fois que vous les avez bien égouttés, vous devez les mélanger avec l'oignon, l'ail et le persil dans le mélangeur jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle à laquelle vous ajouterez ensuite du cumin, du bicarbonate et du sel.
Attention : la manière dont vous mélangez la pâte est très importante pour éviter qu'elle ne se casse lorsque vous la faites frire dans l'huile chaude. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. Une minute d'un mélangeur à plusieurs étages suffit pour obtenir la bonne consistance avec de petits morceaux. N'oubliez pas que nous ne préparons pas une purée de pommes de terre, elle ne doit pas être trop homogène.
Une fois que tout est bien mélangé, la pâte est versée dans un bol qui aidera à donner la consistance nécessaire. Ajoutez maintenant les épices: poudre de coriandre , cumin , piment, sel, bicarbonate de soude. Je recommande, si vous utilisez de la coriandre fraîche, de bien la sécher avant de la hacher pour éviter que le falafel ne casse en contact avec l'huile bouillante.
Vous devez donc tout laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée. Ensuite, vous pouvez préparer la poêle avec l'huile pour procéder à la friture en faisant des boulettes de viande d'un diamètre de 3 à 5 cm avec le mélange obtenu.
Frire les boulettes de viande après avoir chauffé l'huile et, une fois dorées, bien les sécher avec du papier absorbant.
Vous pouvez les servir avec un accompagnement de légumes frais ou une sauce au yogourt et au concombre (comme la sauce grecque tzatziki ).
Il suffit de les goûter, si vous avez bien suivi la recette, ils doivent être croustillants dorés et tendres à l'intérieur.
Astuce : si vous avez fait trop de boulettes de viande, vous pouvez également congeler les surplus. Lorsque vous souhaitez les consommer, il suffit de les faire chauffer dans un four chaud pendant une dizaine de minutes et ils retrouveront leur consistance et seront croquants.
Bon appétit!
Un outil utile pour préparer le falafel
Une curiosité qui s'avérera utile aux nombreux fans de ce plat: pour avoir une forme parfaite pour votre falafel vous pouvez utiliser une cuillère doseuse comme celle-ci que vous trouvez en vente sur Amazon.
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