Pleurotus est un genre de champignons. Charnues, volumineuses, elles ne sont pas toutes comestibles, mais présentent diverses propriétés bénéfiques pour l'organisme.
Pleurotus ostreatus
Le pleurotus le plus connu est aussi le plus facile à cultiver. Il est plus communément appelé pleurotes ou pleurotes et parfois sbrisa; grandit en groupe et a un chapeau noir.
Les autres noms sont: garganella, cerlengo, gelone, recchia, bortolana, orecchietta, cerrena, pennella, minina et melina .
Sa forme d' huître ou d'éventail le conduit à avoir un diamètre de plusieurs centimètres (voire 25!).
L'odeur forte, de rose ou de farine fraîche, est associée à une chair compacte et blanche , au goût sucré.
C'est un champignon carnivore, qui se prête très bien à la culture, et s'apprécie lorsqu'il est cuit sur le gril .
Il porte des fruits de l'automne au printemps et peut être trouvé sur des troncs à feuilles larges, tels que les mûriers et les peupliers .
Pleurotus eryngii
Il est connu pour être de qualité supérieure au type précédent.
De forme allongée, épaisse et à coiffe convexe , cette plèvre était connue depuis l'antiquité sous le nom d '"oreille".
Aujourd'hui, il est principalement appelé cardoncello , mais, selon la région, également carderello, ferla, galdula, ferula et ferlengo.
Répandu principalement dans la région orientale de l'Adriatique et de la Méditerranée , il se caractérise par des nuances blanc-brunâtre, mais sa couleur change en fonction du climat.
Il a un goût sucré et agréable. En raison d'une viande blanche et consistante, qui reste parfumée et croquante, elle convient à la poêle, rôtie et sautée .
FOCUS: Un guide de la cueillette de champignons , pour les débutants et non
Propriété Pleurotus
Cependant, c'est la variété ostreatus qui contient des composés au pouvoir anti-inflammatoire et antioxydant .
Ce type de champignon stimule le système immunitaire mais a également des effets positifs sur le sang, empêchant la formation de thrombus.
Ils produisent de la lovostatine, une substance utilisée comme médicament hypocholestérolémiant .
Mais ils semblent également pouvoir contrer la croissance tumorale, grâce à la présence d'ostreolysine, et protéger le foie d'une alimentation riche en substances toxiques.
Ils sont également faibles en gras, tout en ayant une teneur élevée en fibres, en protéines et en glucides, ce qui les rend idéaux pour les régimes végétaliens et végétariens.
Enfin, ils sont riches en phosphore, en vitamines B1 et B2, en calcium et en fer .
Recettes Pleurotus
Gelone ou cerlengo est le plat d'accompagnement parfait, car il est très facile à faire dans une casserole .
Pleurotus dans une casserole
Ingrédients
- 500 gr. d'engelures
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 brin de persil
- huile d'olive extra vierge au goût
- Sel et poivre au goût
Méthode
Après avoir bien lavé et séché les champignons, hachez le persil et l'ail.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faites dorer l'ail. Ajoutez les champignons. Déglacer avec le vin blanc et assaisonner de sel et de poivre.
Cuire encore 10 minutes et parsemer de persil.
Pleurotus cuit au four
Ingrédients
- 1 kg. de champignons garganella
- 30 gr. de parmesan
- 1 piment
- persil au goût
- huile d'olive extra vierge au goût
- Sel au goût
Méthode
Après avoir soigneusement lavé les champignons, coupez-les, disposez-les dans une casserole et assaisonnez avec de l'huile, du sel, du piment et du parmesan.
Mettez-les dans un four à convection et préchauffés à 180 ° pendant 15 minutes . Servir avec une poignée de persil haché.
Champignons pleurotes frits
Ingrédients
- 400 gr. de champignons pleuraux
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de Grana Padano
- farine et chapelure au goût
- huile d'arachide pour la friture
- Sel et poivre au goût
Méthode
Après avoir lavé et nettoyé les champignons, retirez les tiges et mettez-les de côté . Dans un bol, battre les œufs avec le fromage, avec une pincée de sel et de poivre.
Dans un autre, mettez la farine. Dans un troisième, la chapelure. Passez d'abord les champignons dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les champignons. Séchez-les et servez-les .
Champignons pleurotes expirés
La toxicité des champignons n'est pas encore bien définie en laboratoire. Parmi les espèces de pleurotus, il n'y en a pas de venimeux , mais il est toujours préférable de les manger cuits, jamais en grande quantité ou en repas rapprochés.
Un autre problème est celui des intolérances , qui surviennent en moyenne lorsque le champignon est cru. Pour cette raison, la consommation n'est pas recommandée pour les enfants.
La structure cellulaire des champignons contient de la chitine, que les enfants de moins de 13/14 ans n'ont pas en quantité suffisante pour faciliter la digestion.
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