Pensez-vous que la boisson nationale russe est la vodka? Erreur. La Kvass, aussi appelée «bière de pain» par nos soins, est une boisson fermentée à base de pain de seigle , légèrement alcoolisée et légèrement pétillante. Les Russes, les Ukrainiens et les autres peuples d'Europe de l'Est sont gourmands surtout en été car il est très désaltérant, mais les touristes l'apprécient aussi.
Kvass - ce que c'est
Le kvas, ou kvas, est une boisson fermentée typique d' Europe de l'Est avec une faible teneur en alcool (maximum 1,2%).
Le mot vient du verbe russe kvasit 'qui signifie «fermenter». La boisson est en effet obtenue à partir de la fermentation naturelle de pain ou de céréales . La version plus traditionnelle implique la fermentation du pain de seigle , mais il existe également la variante obtenue à partir du pain blanc.
Des arômes de fruits ou d'herbes comme les fraises , par exemple, peuvent ensuite être ajoutés à la boisson de base .
Pétillant et légèrement alcoolisé, le kvas est très désaltérant . Très populaire en Russie, en Ukraine et dans tous les pays slaves d'Europe de l'Est, elle peut être comparée par réputation à la vodka.
Kvass et bière
Son mode de préparation ressemble beaucoup à celui utilisé pour obtenir de la bière. C'est pourquoi certains appellent aussi le kvass « bière russe ». Il y a aussi une similitude évidente dans l'apparence, en fait il ressemble à un liquide brun doré qui rappelle la bière, en particulier la version "sombre".
Contrairement à la boisson au malt et au houblon , cependant, elle est beaucoup moins alcoolisée . La teneur en alcool ne dépasse pas 1,2%, à tel point qu'elle est souvent qualifiée de non alcoolisée .
Saveur Kvass
Avec un arôme de céréales et une saveur légèrement acide, pétillante et désaltérante (qui rappelle vaguement un cidre légèrement alcoolisé), le kvas est très apprécié des Russes, surtout en été.
En fait, cette saison, les villes sont remplies de kiosques qui les vendent en grande quantité. La boisson fraîche peut être bu seule, mais elle peut également être utilisée comme base pour les soupes, par exemple pour l'okroshka, un plat traditionnel à base de viande, de légumes frais, d'herbes et de crème sure.
Kvass, origines et histoire
Ses origines ne sont pas claires . Il est certain que les traces d'une boisson au goût similaire au kvas remontent à 8 000 ans. Des traces primordiales peuvent déjà être trouvées dans l'Égypte ancienne . Des archives écrites anciennes parlent d'une préparation obtenue à partir de pain cuit au four à laquelle étaient ajoutés de la levure, diverses herbes et de l'écorce d'arbre. La mention du kvas se retrouve également dans les manuscrits signés par Hérodote, Pline et Hippocrate .
Ce qui est certain, c'est le fait que le kvas s'est davantage développé en Russie et dans toutes les régions d'Europe de l'Est en général. Sous le règne de Pierre le Grand (1672-1725), c'était la boisson la plus consommée. Il était bu à toute heure de la journée et était également administré aux enfants.
C'était une boisson très appréciée des fermiers qui, lors des journées les plus chaudes de l'été, l'emmenaient avec eux à la campagne pour se remettre de la fatigue du dur labeur dans les champs .
Légendes
Comme le veut la tradition, même autour du kvas, il y a des légendes et des contes populaires fabuleux . L'une des légendes les plus connues raconte que la recette est le résultat d'une erreur . Un fermier a essayé de faire du pain avec de la farine de blé humide. La recette du pain n'a visiblement pas réussi. En revanche, le facteur a obtenu le malt qu'il fermentait en ajoutant un peu d'eau. Et c'est ainsi que le premier kvass de l'histoire est né.
Kvass et Coca Cola
En plus d'être de la "bière à pain", elle est également connue sous le nom de Coca-Cola soviétique: cela est dû au fait que dans les années 1960, elle est devenue la boisson nationale grâce à Nikita Khrouchtchev, chef de l'Union soviétique qui l'a proposée comme une réponse au plus Coca Cola populaire et occidental .
Sa popularité a diminué dans les années 1990, pour revenir au premier plan plus récemment, avec d'autres boissons fermentées au sens large (comme le kombucha ), grâce également au travail d'experts de l'industrie, ainsi que des barmans. et spécialistes de la nutrition naturelle .
Recette Kvass
Autrefois artisanale, la boisson est aujourd'hui produite industriellement et se retrouve dans pratiquement tous les supermarchés russes, dans les pays d'Europe de l'Est et dans les pays baltes ou en Allemagne, où vivent le plus grand nombre d'émigrants des pays de l'ancienne Union. Soviétique.
En Italie, c'est un peu plus difficile à trouver, mais par exemple dans toutes les épiceries des anciens pays soviétiques, cela ne manque jamais. À Milan, par exemple, vous pouvez le trouver dans les magasins:
- Kalinka, dans Via Boscovich, 40
- EuroMix à Via Giorgio Chavez, 2
Mais si vous souhaitez déguster cette boisson ou si vous souhaitez la reproduire parce que vous l'avez goûtée lors d'un voyage, vous pouvez vous essayer à la préparation maison .
La procédure est assez longue mais simple . Il suffit d'un peu de patience.
Ingrédients
- Pain 500 g
- Levure 40 g
- Sucre 100 g
- Eau tiède 5 cuillères à soupe
- Menthe 1 bouquet
- Raisins secs 50 g
- Citron 1
Méthode
- Coupez le pain de seigle en tranches et laissez-le sécher une heure dans un four préchauffé à 160 °. Mettez-le dans un grand récipient et versez 4 litres d'eau bouillante dessus.
- Couvrir d'un chiffon et laisser reposer 8 heures, puis filtrer le tout. Dissolvez la levure dans un peu d'eau sucrée tiède, laissez reposer 20 minutes puis ajoutez-la aux autres ingrédients. Retirez le pain en le pressant (le pain sera jeté) et ajoutez le sucre.
- Laissez le kvas fermenter pendant la nuit dans un endroit chaud. Filtrer à nouveau et verser dans les bouteilles (attention à ne pas remplir les bouteilles à ras bord, le kvas, poursuivant la fermentation, pourrait en fait s'échapper!).
- Ajouter les raisins secs, quelques feuilles de menthe et quelques zestes de citron.
- Bouchez les bouteilles et conservez-les une semaine dans un endroit frais, sec et éventuellement sombre.
- Lorsque les raisins secs remontent à la surface et qu'une pulpe s'est formée au fond, filtrer à nouveau le mélange et mettre en bouteille à nouveau.
Votre kvas est enfin prêt à être consommé.
Les variantes du kvas
Tout d'abord, l'amidon qui sert d'ingrédient principal peut provenir de nombreux aliments.
Le seigle est sans aucun doute le plus populaire, mais vous pouvez également utiliser de l' orge , de l' avoine et du blé. Il existe également des centaines de variétés de kvas , parfumées aux fruits, aux épices, aux baies ou aux légumes. Voyons les plus courants:
betterave
Cette variante a un goût plus sucré . Pour obtenir un excellent résultat, des racines juteuses et colorées doivent être utilisées. Il existe plusieurs façons de préparer le kvas de betterave à la maison:
- sans levure
- avec levure
- avec du lactosérum
- Avec du miel
- à la crème sure
Celle de la betterave est la variante la plus populaire, mais pour ceux qui veulent la déguster, elle est également en ligne:
d'Apple
Les pommes idéales à utiliser sont les jaunes qui donnent un parfum particulier à la boisson et un goût qui n'est pas excessivement sucré certes, légèrement aigre, mais très aromatique .
Il est conseillé d'utiliser les premières pommes de la saison.
blanc
Le kvas traditionnel est de couleur brun foncé, mais une version légère a récemment été fabriquée, le soi-disant kvas blanc . Le créateur de cette variante est l'usine d'Ochakovo, du nom de la banlieue de Moscou qui l'héberge, qui produit la boisson à l'échelle industrielle. Le kvas que vous trouvez en Italie est presque toujours produit par cette marque.
Pratiquement identique à l'original et dans le respect total des traditions paysannes, on dit que les paysans russes ont apporté un pichet de ce kvas avec eux dans les champs avec du pain dont, entre autres, ils auraient également pu se passer depuis le kvas lui-même contient tous les nutriments de cet aliment.
Il n'est pas à exclure que le kvas soit même né sous forme de boisson légère, puis devienne progressivement sombre en raison du succès d'autres boissons telles que la bière brune et le Coca Cola.
Cependant, il s'agit d'une variante très rare, considérée comme extravagante. Il est difficile de savoir s'il aura une réponse positive en termes commerciaux.
Propriétés et contre-indications de Kvass
Depuis l'Antiquité, il était considéré comme une véritable panacée pour ses nombreuses propriétés bénéfiques . Qu'il suffise de dire qu'en Russie, un vieil adage dit ceci: "Un mauvais kvas vaut toujours mieux qu'une bonne eau".
Riche en glucides, protéines et acides aminés, acide lactique et acétique, vitamines (en particulier B) et minéraux importants.
Voyons précisément les propriétés de cette boisson.
- renforce les vitamines du corps
- abaisse parfaitement la pression
- facilite les processus digestifs
- neutralise la gastrite
- prévient le dysfonctionnement intestinal
- favorise la guérison des ulcères
- stimule le système nerveux et aide à restaurer les cellules nerveuses
- renforce l' émail des dents
- aide à perdre du poids
- réduit la fatigue et favorise la concentration
Calories
Le contenu calorique du kvas basique est d'environ 30 Kcal pour 100 g , composé comme suit:
- Glucides: 6 g
- Lipides: 0 g
- Protéine: 0 g
- Alcool: légèrement supérieur à 1%
Contre-indications
En raison de sa composition, le kvas ne contient pas de substances particulièrement nocives. Cependant, étant donné la faible teneur en alcool , une utilisation prudente est recommandée .
Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes et aux enfants. Nous vous rappelons également qu'après avoir bu, il n'est pas possible de conduire aucun type de véhicule.
Les autres informations
Découvrez tous les secrets de la fermentation . Comment ça marche, les différents types et quels avantages il a pour notre corps à travers nos fiches détaillées:
- Fermentation : comment ça marche et à quoi ça sert
- La fermentation alcoolique : comment ça marche et à quoi ça sert
- Fermentation lactique : comment ça marche et à quoi ça sert