Le chufa est un tubercule sucré très populaire en particulier dans la région de Valence où il est utilisé pour préparer une boisson appelée horchata. Il peut également être consommé nature, comme ingrédient pour enrichir le yaourt et le lait, ou sous forme de farine pour préparer des bonbons et des biscuits.
Il fait partie des superaliments qui se démarquent de plus en plus sur les tables du monde entier: appréciés pour les nombreuses propriétés bénéfiques sur la santé de l'organisme
Chufa ou sweet bunting: qu'est-ce que c'est
Chufa, également connu sous le nom de marteau doux ou d'amande moulue, est très commun en Espagne. En particulier, il est typique de la région de Valence, où la horchata a toujours été préparée, une boisson sucrée et très bénéfique pour la santé, qui semble rappeler le lait d'amande avec un arrière-goût de vanille.
Mais pas seulement, avec ce tubercule, une farine est également préparée, à utiliser en cuisine, en particulier pour les végétaliens ou pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
Défini comme l'aliment parfait, un super aliment par ceux qui suivent un régime paléo , coeliaques, intolérants au lactose et aux levures, c'est un aliment sans sucre et sans cholestérol, adapté aux régimes végétaliens , parfait également pour les aliments crus.
Malgré cela, le chufa est encore peu répandu en Italie et reste encore presque inconnu en Europe.
Origines
C'est un tubercule obtenu à partir de la plante Cyperus esculentus. Il ressemble à une noix légèrement plus petite. Relatif du papyrus égyptien, il a un aspect discret mais fournit des tubercules très appréciés.
Il semble que l'amande moulue était déjà consommée à l'époque préhistorique. Cependant, il y a des premières nouvelles officielles dans l'Égypte ancienne. En fait, certains restes ont été trouvés à l'intérieur de sarcophages et de tombes. Même alors, ses propriétés de santé étaient appréciées, ainsi que ses bienfaits.
Dans le monde arabe, cependant, il se propage pour ses propriétés aphrodisiaques. Ce sont les Arabes qui ont apporté le tubercule en Espagne et depuis, il est à la base de leur boisson désaltérante.
Cependant, aujourd'hui ce tubercule n'est pas cultivé seulement en Espagne, mais aussi dans certaines régions du sud de l'Italie: on le trouve notamment en Sicile, où il s'appelle babbagigi qui est probablement un terme d'origine arabe al -hab el-'aziz qui signifie noix bonne.
Chufa: valeurs nutritionnelles
Le nid d'abeille se distingue par ses valeurs nutritionnelles précieuses. En fait, tous les 100 grammes contiennent:
- calories 480 kcal
- glucides: 80 gr
- protéines: 8 gr
- fibres: 40 gr
- magnésium: 80 mg
- fer: 6,2 mg
- zinc: 4,4 mg
- potassium: 860 mg
Propriétés bénéfiques du chufa
Ce précieux tubercule a été appelé à juste titre un superfoo et est en fait riche en:
- acide oléique , aide à réduire le taux de cholestérol LDL et abaisse les triglycérides
- sels minéraux , apporte une forte contribution de potassium, magnésium, calcium, fer et phosphore, et des vitamines telles que E et vitamine C
- les amidons et les enzymes qui favorisent la fonction intestinale régulière et peuvent aider à la prévention du cancer du côlon, car les fibres facilitent l'expulsion des déchets
- fibres qui facilitent l'expulsion des matières fécales, intéressant son utilisation dans les régimes minceur pour la sensation de satiété qu'elle laisse
- l'arginine, en plus d'améliorer le système immunitaire, contribue à améliorer les performances sexuelles.
Il est également précieux car il a:
- zéro gluten
- zéro lactose et est donc indiqué dans les régimes alimentaires des enfants, des personnes âgées et des femmes enceintes
- très peu de sodium
- propriétés diurétiques, tonifiantes et digestives .
Avantages pour la santé
Voyons quels sont les bienfaits les plus connus que la consommation de chufa apporte au corps humain.
- L'antioxydant étant riche en principes actifs antioxydants, il peut contrer la formation de radicaux libres qui sont les principales causes du vieillissement de la peau et de l'organisme. Il évite donc les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres et vous aide à rester en forme et en bonne santé plus longtemps.
- Il nourrit la peau et la tonifie : dans ce cas, les acides oléiques et la vitamine E aident à nourrir la peau et à prévenir les dommages dus à l'action d'agents extérieurs. Prendre régulièrement des banderoles peut être utile dans le traitement de problèmes dermatologiques tels que l' eczéma et la dermatite.
- Rééquilibre le système intestinal grâce à l'apport de fibres. Il peut également être utilisé pour faciliter la perte de poids dans le cas de régimes minceur car l'abondance de fibres donne une sensation immédiate de satiété.
- Contrôle le diabète et le cholestérol: les fibres aident à réguler la glycémie ainsi que les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) dans le corps.
- Active le système cardio-circulatoire : les oméga 6 et l'acide oléique agissent en faveur du bon fonctionnement du système cardio-circulatoire, favorisant l'amincissement du sang et luttant contre le mauvais cholestérol.
- Renforce le système immunitaire : en prendre régulièrement augmente la capacité de l'organisme à se défendre contre les bactéries et les virus, renforçant les défenses immunitaires naturelles.
- Réduit les gaz , les ballonnements abdominaux ou la diarrhée : il est considéré comme l'un des prébiotiques ou des aliments riches en bactéries naturelles qui aident à maintenir l'intestin en bonne santé.
- Il combat le stress et réduit la fatigue, grâce à l'apport de phosphore et de potassium qui augmentent également la concentration
Chufa ou sweet bunting: comment il est mangé
Le nid d'abeille sucré se trouve sur le marché principalement sous forme de farine, ce qui est bien adapté pour faire du pain, des wraps, des gâteaux et des biscuits.
La farine peut également être utilisée pour préparer des boissons désaltérantes rapides, similaires à l' orgeat .
Le tubercule frais, par contre, doit être utilisé après un trempage dans l'eau pendant environ 24 heures. Il est utilisé pour préparer le poisson d'orge.
En fait, le tubercule frais est également apprécié cru. Sa saveur rappelle la noisette, elle est très agréable, avec des tons doux comme la vanille ou l'amande.
Les bruants sucrés entiers conservent tous les précieux ingrédients actifs inchangés.
Aussi en vente sont les tubercules coupés en petits morceaux, déshydratés qui peuvent être pris comme collation pendant la journée ou peuvent être consommés avec des céréales pour petit-déjeuner, dans du yaourt ou du lait.
Dans le régime végétarien, les petits morceaux sont conservés dans des bocaux avec du miel capable de rehausser encore plus la saveur.
Recettes avec le chufa
Voici quelques idées pour utiliser des banderoles sucrées et aussi la recette pour faire une horciata de chufa à la maison.
Horchata de Chufa classique
La recette classique valencienne est super facile à préparer. Dans la tradition valencienne, il est servi accompagné de fartons, un produit typique semblable à une brioche allongée avec un glaçage au sucre.
Ingrédients pour préparer la classique horciata, la boisson la plus connue au chufa:
- 250 gr de chufa
- 1 litre d' eau
- 250 grammes de cassonade
- 1 gousse de vanille
Préparation . Faites tremper les tubercules pendant 24 heures. Pendant ce temps, préparez un récipient avec de l'eau et de la cassonade ou d'autres édulcorants. Au goût, ajoutez une gousse de vanille. Lorsque le tubercule est suffisamment mou, mélangez le tout, filtrez plusieurs fois et consommez immédiatement. Comme il s'agit de la préparation traditionnelle, sa consommation est recommandée dans les 2-3 jours, afin qu'elle ne perde pas toutes ses propriétés nutritionnelles et ne devienne pas acide.
Servir très froid.
Crème à tartiner
Il est excellent à tartiner sur du pain comme le nutella maison beaucoup plus célèbre . Il doit être conservé dans un bocal en verre hermétiquement fermé pendant environ 1 mois. Ingrédients:
- 200 grammes de farine de chufa
- 110 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de vanilline
Préparation. Mélangez bien la farine, la vanille et l'huile avec un robot culinaire. Continuez jusqu'à ce qu'une crème lisse et homogène soit créée.
Biscuits au chufa sans gluten
Ingrédients pour 15 biscuits pour coeliaques au délicat goût de noisette.
- 200 grammes de farine de chufa
- 40 gr de noisettes grillées
- 70 ml de sirop de yacon
- 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
- 100 gr de beurre clarifié
- une pointe de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 oeuf
Préparation. Préchauffer le four à 180 °, laisser ramollir le beurre et faire griller entre-temps les noisettes. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Mélangez tous les ingrédients et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne un composé compact. Réalisez les biscuits avec les moules de votre choix et faites cuire au four environ 20 minutes.
Chufa: où acheter
La farine extraite du tubercule de chufa se trouve facilement dans les magasins d'aliments biologiques, dans les magasins spécialisés pour les végétaliens et les végétariens et en ligne. Il en coûte environ 8 à 10 euros tous les 500 gr.
Alors que l'horciata est presque uniquement disponible en ligne en dehors de l'Espagne. Vous pouvez le trouver ici:
Et le tubercule séché est également facilement disponible dans des sacs qui peuvent être consommés comme collation.