Le ghee est du beurre clarifié utilisé depuis des milliers d'années en Inde et dans les pays asiatiques car il était considéré comme une sorte d'élixir de santé et de longévité.
Ce beurre, composé presque exclusivement de graisses saturées , est hautement digestible, combat la formation de radicaux libres , principales causes du vieillissement, et est sans lactose, il peut donc également être consommé par les intolérants à ce sucre.
Une limite est sa teneur élevée en calories, un facteur auquel on peut remédier en réduisant les doses dans la préparation de divers plats.
Découvrez donc tout sur ce condiment, ses caractéristiques et propriétés et aussi comment le préparer à la maison.
Ghee: qu'est-ce que c'est
Le mot ghee, en langue sanskrite indienne ghe, est un beurre clarifié , donc dépourvu d'eau et de protéines, dont les origines se trouvent dans la médecine ayurvédique indienne.
Cet aliment fait partie de la tradition culinaire et thérapeutique asiatique depuis plus de 6000 ans et est considéré comme un aliment très précieux pour ses propriétés antioxydantes, toniques et nourrissantes exceptionnelles.
C'est un beurre soumis à un chauffage lent qui lui fait perdre la partie aqueuse et la caséine, concentrant la teneur en protéines.
Ghee: composition
Il est composé à 99% de matières grasses, alors que le beurre normal en contient environ 82%, et 60% de ces matières grasses sont saturées.Cela ne doit pas faire peur, le corps humain a également besoin de ces précieux pour se maintenir en parfaite santé éléments, à condition bien sûr de ne pas dépasser dans leur consommation.
Les graisses saturées participent et permettent de réaliser de nombreuses fonctions vitales, de protéger les cellules, de préserver le bon fonctionnement du cœur et les capacités de thermorégulation de l'organisme.
Ce beurre possède également une bonne teneur en antioxydants utiles pour lutter contre les radicaux libres et en vitamine A, vitamine D, vitamine E et vitamine K.
Beurre de ghee: calories
Une cuillère de 8 mg de produit a un apport calorique d'environ 300 kcal , une valeur légèrement supérieure à celle du beurre normal.
Il est important de ne pas abuser de cet aliment, mais de le consommer dans la bonne quantité, en considérant toujours 20% de moins que la portion de beurre qui serait utilisée.
Intolérance au ghee et au lactose
Le ghee peut être consommé en toute sécurité par les personnes allergiques au lactose , le sucre contenu dans le lait, car il en est totalement dépourvu.
Les propriétés du ghee
Depuis des milliers d'années, utilisé à des fins thérapeutiques par l' Ayurveda , c'est un aliment qui peut avoir des effets bénéfiques importants pour la santé et le bien-être.
Ce beurre clarifié favorise une bonne digestion et assimilation des aliments, est considéré comme la meilleure graisse pour le foie et a des effets bénéfiques en cas d'ulcères gastro-intestinaux ou de colite.
Considéré comme un excellent tonique, il est indiqué en cas de convalescence ou de débilitation, favorise l'augmentation de la masse musculaire, renforce le système nerveux, améliore la mémoire, la concentration et la vue.
Cet aliment possède également d'excellentes propriétés antioxydantes et est capable de prévenir la formation de radicaux libres qui provoquent le vieillissement de la peau et des organes.
Ghee dans l'Ayurveda
Il a toujours été utilisé à des fins thérapeutiques en médecine ayurvédique, considéré comme le plus ancien système naturel pour le soin et le bien-être du corps et de l'esprit.
Selon ce médicament, c'est un véritable élixir de vie, car il est considéré comme l'un des aliments les plus efficaces pour prévenir le vieillissement grâce à sa capacité à régénérer les cellules.
La consommation est également particulièrement recommandée pour les personnes qui ont une constitution Vata ou Pita, dans laquelle les énergies vitales de l'air et de l'éther ou de l'eau et du feu prévalent respectivement, car elle favorise les processus digestifs, les fonctions du système nerveux et les stimuli. intellectuels
Comment le ghee est-il utilisé
Il peut être largement utilisé en cuisine en remplacement du beurre traditionnel.
Son point de fumée élevé en fait un produit parfait pour la friture et sa haute digestibilité évite la sensation typique de lourdeur que vous ressentez après avoir consommé une friture.
Son utilisation est également conseillée pour faire sauter des légumes dans une poêle, à laquelle il donnera un goût plus intense et dans toute autre situation où le beurre est généralement utilisé.
Comment le ghee est-il fabriqué
La préparation est simple, elle peut avoir lieu à partir d'un beurre bio et ne diffère sensiblement de celle du beurre clarifié que pour le temps de cuisson.
Si vous souhaitez vous essayer à sa préparation, suivez ces étapes simples:
- faire fondre le beurre bio dans une casserole, en gardant le feu doux, pour que l'eau et la caséine s'évaporent
- remuer continuellement
- un liquide clair et doré se forme après environ 30 minutes de cuisson
- éteignez le feu
- laissez reposer 10 minutes
- filtrer le tout avec une passoire et une gaze de coton, en faisant attention à ne pas laisser passer la mousse constituée de caséine
- verser dans un bocal en verre stérilisé, fermer soigneusement et le placer au réfrigérateur.
Comment conserver le ghee
Le produit fait maison doit être conservé au réfrigérateur, tandis que celui que vous achetez peut être conservé dans un endroit frais et sec de la cuisine.
Ce beurre a une durée de conservation beaucoup plus longue que le beurre traditionnel et, même en Inde, l'idée est répandue que plus il est vieux, mieux c'est.
En général, cependant, il est préférable de le consommer dans les 6 mois suivant sa fabrication ou son achat.
Où acheter du ghee
Le ghee peut être acheté dans des chaînes de supermarchés particulièrement bien approvisionnées, dans des magasins d'aliments biologiques ou en ligne, de différentes marques et certains le proposent dans sa préparation ayurvédique traditionnelle.