La racine de persil est un légume, une fois répandue en Europe du Nord et Europe de l' Est, riche en oligo - éléments importants et en particulier de potassium et la vitamine C . En Italie, l'utilisation de ce légume a toujours été rare, mais grâce à sa polyvalence, il peut être facilement inséré dans de nombreux plats, des salades froides aux soupes d'hiver .
Découvrez donc tout sur la racine de persil , ses propriétés bienfaisantes, les recettes pour la déguster et aussi comment la cultiver dans le jardin ou en terrasse.
Qu'est-ce que la racine de persil
La racine de persil ou persil tubéreux , dont le nom botanique est les variétés Petroselinum crispum tuberosum, est une variété de persil commun ou Petroselinum sativum.
Contrairement au persil, cette plante n'est pas cultivée pour ses feuilles mais pour ses racines blanches charnues qui la rendent très similaire en apparence au panais et au daïkon .
Origines
La racine de persil est originaire d'Europe centrale et du nord car elle a besoin d'un climat tempéré pour se développer et ne craint pas les températures froides de l'hiver.
À une époque, le persil tubéreux était largement utilisé en Europe de l'Est, en Allemagne et en Belgique, un plat typique de la Flandre est le waterzooi ou une soupe à base de poisson. Aujourd'hui, dans ces pays, il est encore possible de trouver ce légume dans de nombreux marchés et supermarchés locaux, mais son utilisation est moins fréquente.
En Italie, cependant, l'utilisation du persil tubéreux a toujours été marginale.
Apparence
La racine de persil ressemble à une sorte de grosse carotte avec un aspect blanc tendant à jaunâtre.
Sa pulpe est blanche et ferme et ses feuilles ressemblent à celles du persil mais moins parfumées et savoureuses.
Saveur
La saveur de la racine de persil rappelle vaguement celle des carottes ou des navets , mais plus aromatique et raffinée.
Cette saveur favorise sa large utilisation pour parfumer les plats à base de légumes les plus divers.
Propriétés bénéfiques
Les racines de persil sont riches en sels minéraux, notamment de potassium et de magnésium , de vitamine C et d'autres micronutriments importants tels que l'acide folique et le zinc.
L'introduction du persil tubéreux dans son alimentation permet donc d'exploiter ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé telles que:
- propriétés antioxydantes et donc prévention du vieillissement cellulaire, la présence de vitamine C, de myristicine et d'apiol favorisent, en effet, la synthèse du collagène
- propriétés détoxifiantes , dues à la présence de glutathion qui stimule la diurèse et par conséquent l'élimination des toxines. Dans les pays du nord, les décoctions à base de cette racine sont utilisées pour prévenir et réduire la rétention d'eau et la formation de cellulite ou de gonflement typiques des jours précédant les menstruations.
- propriétés immunostimulantes qui découlent de la très forte teneur en vitamine C et en fibres qui favorisent l'équilibre de la flore bactérienne intestinale.
Valeurs nutritionnelles
La racine de persil est une source précieuse de micronutriments essentiels pour favoriser le bien-être psycho-physique, 100 grammes de ce légume contiennent:
- 8,0 g de glucides
- 4,3 g de fibres
- 2,3 g de protéines
- 0,6 g de graisse
Calories
Le persil tubéreux est un légume qui a un faible apport calorique et peut donc représenter un allié parfait pour ceux qui veulent commencer un régime hypocalorique .
Une portion de 100 grammes de ce légume fournit environ 55 calories.
Recettes
La racine de persil est un légume très polyvalent et peut être utilisé cuit, frit, écrasé, cru ou râpé pour parfumer les plats.
Découvrez ensuite deux délicieuses recettes qui vous permettront d'apprécier sa saveur raffinée.
Soupe au persil et aux pommes de terre
Cette soupe à la saveur ancienne peut représenter une alternative inhabituelle aux soupes et au minestrone préparés avec les ingrédients classiques.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 pomme de terre
- 1 poireau
- 2 racines de persil
- 2 échalotes
- bouillon de légumes
- sel
- poivre
- ciboulette
Préparez les légumes en coupant les poireaux, les échalotes et les pommes de terre en tranches très fines tandis que pour les racines de persil, utilisez une coupe en morceaux.
Faites revenir le poireau et les échalotes dans une noix de beurre puis ajoutez les pommes de terre et les poireaux. Faites cuire environ 10 minutes à feu vif, puis ajoutez le bouillon chaud, baissez le feu et faites bouillir le tout pendant une trentaine de minutes.
Mélangez le mélange et ajoutez une pincée de sel, de poivre et de ciboulette.
Waterzooi de poisson
Si vous aimez cuisiner et surtout expérimenter de nouveaux plats pour émerveiller votre famille ou vos amis, vous pourrez déguster la racine de persil en cuisinant du waterzooi.
Ce plat typique des Flandres , dont le nom signifie littéralement eau bouillante, peut être cuit dans différentes versions mais quel que soit le type de poisson disponible, pour obtenir un bon résultat, il est essentiel qu'il soit très frais.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de merlu
- 500 g de moules
- 2 oignons
- 3 poireaux
- 2 persil tubéreux
- 1 céleri
- 80 g de beurre
- 2 farine
- 1/2 cuillère à soupe de citron
Commencez par nettoyer le poisson et mettez les têtes et les os de côté pour préparer un fumet , qui doit être bouilli à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Lavez les moules, mettez-les dans une casserole et faites cuire à feu vif. Une fois ouverts, retirez-les de la coquille et mettez de côté de la sauce pour l'ajouter à la bande dessinée.
En attendant, mettez le beurre, les oignons, les poireaux, le céleri, les carottes, la racine de persil, les morceaux de poisson, les moules et le fumet dans une cocotte, en dissolvant avec une cuillerée de farine afin d'obtenir une crème de la bonne densité.
Où le trouver
En Italie, trouver la racine de persil peut ne pas être facile, même dans les supermarchés et les magasins de fruits et légumes les plus bien approvisionnés.
Le meilleur moyen donc d'assurer son approvisionnement est de le cultiver .
Cultivez la racine de persil
Enfin, quelques indications simples pour ceux qui se sont demandé comment le cultiver. La culture de la racine de persil est dans l'ensemble simple et peut avoir lieu à la fois dans le sol et en pot.
Dans le cas où vous procédez à sa culture en pot il est indispensable de disposer de planteurs profonds et larges pour favoriser le développement de la racine en plaçant chaque plante à une distance d'environ 15 cm les unes des autres.
Les semis peuvent avoir lieu de février à octobre, bien qu'il soit préférable d'éviter les périodes les plus chaudes comme juillet et août, et généralement la récolte a lieu après 3 mois.