Un voyage fascinant à travers les aspects nutritionnels, les usages et les propriétés de l'un des aliments les plus consommés au monde: le lait de vache .
Dans cet article, nous ferons un tour d'horizon du lait de vache . Le lait est l'un des aliments qui depuis des temps immémoriaux a été à la base de la nutrition humaine, et c'est un produit qui est couramment consommé tel quel ou sous forme de lait liquide, et transformé par l'industrie laitière, et utilisé comme ingrédient par d'autres types de industries telles que la confiserie.
Le lait de consommation est le produit obtenu à partir de la traite régulière, ininterrompue et complète d'animaux en bonne santé et nutrition »(RD 9/5/29 n. 994 et modifications ultérieures). Il relève de la définition légale du lait alimentaire, qui est destiné à la consommation humaine, ainsi que du vaccin l atte , plus communément appelé «lait» sans préciser l'espèce animale pour laquelle la vache n'est pas obligatoire.
Bien que le lait puisse également être obtenu à partir de la traite d'autres animaux tels que les brebis, les chèvres ou les ânes, le lait de vache est le plus pratique à produire, et aussi le plus abondant compte tenu de la taille de l'animal et d'une sélection, ainsi que d'une technologie de traite. , constamment amélioré au fil des ans.
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Lait de vache: caractéristiques nutritionnelles
Les caractéristiques nutritionnelles du lait de vache sont sa composition en éléments nutritifs. Bien que chaque vache ait une composition de lait différente, le lait de toutes les vaches est mélangé, obtenant ainsi une composition moyenne qui se situe autour de ces valeurs:
- l'eau représente 87,5% du lait de vache
- les protéines , dont la plus représentative est la caséine, représentent 3,5%
- les lipides sont en moyenne de 3,5%, bien que la dénomination du lait varie en fonction de leur teneur, comme nous le verrons bientôt
- les sucres , en particulier le lactose , représentent environ 5% de la teneur
- les sels minéraux constituent le 1% restant et sont principalement du calcium
La teneur en lipides peut varier, et en fonction de son pourcentage, nous avons du lait entier entre 2% et 4% de matière grasse ou du lait de haute qualité (plus de 4%) à la sortie du pis de la vache. Les écrémages (demi-écrémés, écrémés) sont des techniques industrielles qui sont appliquées après la traite afin de réduire la teneur en matière grasse.
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Lait de vache: utilisations
Le lait peut être utilisé dans divers domaines, qui vont bien au-delà du lait frais en bouteille normal. En particulier, vous pouvez avoir:
- consommation brute, sans aucun type de conditionnement thermique
- pasteurisation et mise en bouteille, pour une plus grande conservation
- l'écrémage, par centrifugation ou surfaçage, qui élimine la graisse avec laquelle certains sous-produits tels que le beurre et la crème seront produits
- la fabrication du fromage , en utilisant de la présure pour précipiter les caséines dissoutes dans le liquide, puis en les affinant pour créer le fromage
- fermentation pour la production de yaourt
- vous utilisez des cosmétiques , qui peuvent être à la fois autoproduits et industriels, car les graisses et les sucres du lait nourrissent la peau
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Malheureusement, de ce point de vue, il y a une mauvaise nouvelle pour notre économie: le lait étranger est de plus en plus répandu dans notre pays et prive de la place pour le lait italien, en raison de politiques qui au fil des années ont discrédité l'un de nos excellents secteurs.
Intolérance et allergie au lait de vache
En parlant de caractéristiques nutritionnelles, nous avons également parlé du lactose, le sucre le plus important du lait . Le lactose est synthétisé directement à partir du pis de la vache, qui prend ses composants dans le sang, et a une fonction énergétique.
I le lactose est également présent dans le lait maternel, et tous les enfants sont capables de digérer grâce à une enzyme, l' enzyme lactase, qui est capable de la séparer. Cette enzyme divise la molécule de lactose en deux parties, qui est un disaccharide, qui est un sucre composé de deux unités (c'est graphiquement un peu comme le nombre 8).
Les deux unités sont le glucose et le galactose, que notre intestin est capable d'absorber , tandis que le lactose seul ne peut pas être absorbé et doit donc d'abord être divisé en deux parties par l'enzyme.
Chez certaines personnes, cependant, à l'adolescence, cette enzyme cesse d'être produite: s'il manque, le lactose n'est pas décomposé et atteint le gros intestin où il est utilisé comme sucre alimentaire par des bactéries (qui sont capables de le digérer) et ce conduit à leur prolifération et à la fermentation du sucre , ce qui crée des irritations et des douleurs intestinales, ainsi que des diarrhées: on parle d' intolérance au lactose.
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Qui est intolérant signifie que, tout simplement, ne peut pas le digérer et ne peut pas digérer le lait ainsi que tous les produits dérivés, tels que les fromages; à ce jour, il existe des alternatives, qui sont des «produits sans lactose» et qui sont prédigérés: une enzyme synthétique est placée dans le lait qui digère le lactose et reste le glucose et le galactose; le rôle que notre corps doit jouer se fait industriellement.
Comment vérifier toute intolérance
Une chose importante: nous ne sommes pas tous intolérants. L'intolérance est une condition qui doit être vérifiée par un médecin au moyen de tests spéciaux et les résultats sont deux: soit nous sommes intolérants, soit nous ne le sommes pas. Les croyances personnelles sont inutiles: si le médecin nous l'a dit, nous sommes intolérants. S'il ne nous l'a pas dit, et nous sommes dans le doute, nous devons y aller pour être en sécurité. Et s'il nous a dit que nous ne le sommes pas ... nous ne le sommes pas!
Si, par conséquent, le médecin nous dit que nous ne sommes pas intolérants , il est inutile de se convaincre que nous le sommes : nous ne le sommes pas, et du lait normal peut être bu. Nous ne donnons pas naissance à une industrie qui nous rendrait tous intolérants, alors nous achetons les produits sans lactose qui sont plus chers et ils gagnent plus.
L' allergie, enfin, c'est autre chose: c'est une intolérance plus rare mais plus dangereuse, l'allergie au lait est en fait liée aux protéines du lait , et est une réaction immunitaire exagérée de notre corps qui a des conséquences très graves . Mais comme il se tourne vers les protéines, un allergique au lait doit éviter le lait sous toutes ses formes: dans le lait sans lactose, il y a des protéines, et c'est aussi dangereux que celui avec le lactose. Nous faisons attention!
Lait de vache vs lait végétal
Enfin, il y a le lait végétal, bu par ceux qui suivent un régime végétarien ou vegan, et par ceux qui sont intolérants au lactose. Cependant, nous précisons que, comme récemment établi par l' UE, le lait végétal ne peut pas être appelé lait.
C'est un autre produit, souvent plus gras et avec des protéines (sauf dans le cas du soja) de moindre qualité nutritionnelle que le lait de vache, et cela peut entraîner des carences nutritionnelles surtout chez les enfants (les pédiatres sont là exprès, au lieu de faire des thérapies essayons de vous parler ...).
Il existe différents types de lait végétal: il y a le soja , la noisette , le lait d' amande , qui sont des produits bons, bénéfiques, utiles et tout mais ce ne sont pas du lait de vache, ils ne contiennent pas de protéines d'origine animale plus digestes que les végétaux et n'ont pas de calcium , et n'ont pas le même goût que le lait de vache. C'est l'industrie qui nous ajoute tant de belles substances pour nous donner l'impression de boire quelque chose de similaire.
Quelques mythes sur le lait de vache à dissiper
Le lait de vache se boit, nous les hommes, à l'aube des temps, et depuis l'époque où l'homme passait de chasseur-cueilleur à fermier et fermier. Cet aliment, ainsi que les œufs, les légumineuses et les céréales, a contribué de manière significative à favoriser le développement de la société humaine.
Enfin, démystifions un cliché qui veut «du lait de vache destiné uniquement aux veaux» et voit donc l'homme comme un exploitant des ressources naturelles parce qu'il les mange: c'est une histoire qui ne tient pas. Voyons pourquoi.
Tout d'abord, une vache produit 35 à 40 litres de lait par jour et un veau, qui pèse 35 kilos, a besoin d' environ 3,5 litres par jour pour ne jamais tout boire; deuxièmement, les veaux ne meurent pas de faim , ils reçoivent leur part de lait (sinon, je ne sais pas si vous le saviez, il semble que si les veaux ne mangent pas, ils mourront…); troisièmement, c'est l'UE qui a adopté il y a quelques années une loi selon laquelle les veaux ne pouvaient pas être nourris uniquement avec du lait (en général, il était de coutume de les nourrir uniquement avec du lait) car ils doivent également manger du foin pour un bon développement corporel.
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