Le soba est une nouilles japonaises traditionnelles à base de sarrasin , ou avec un pourcentage minimum de farine de blé dur , et donc très appréciée pour sa haute teneur en vitamines et minéraux .
La pâte de soba est un plat très polyvalent et peut être cuite chaude ou froide, selon la saison ou vos préférences, et peut être garnie inspirée de la tradition japonaise ou manque des mêmes ingrédients à votre goût.
Découvrez donc tout sur les soba et les recettes pour apporter un plat avec une touche d'exotisme à la table.
Qu'est-ce que le soba
Le soba est un type de pâtes en forme de fines spaghettis originaire du Japon et réalisé dans sa version traditionnelle exclusivement avec du sarrasin.
Comparées aux nouilles les plus populaires , les nouilles soba sont plus minces et ne contiennent pas d'œufs.
Source
Ces pâtes sont entrées dans la cuisine japonaise à l'époque d'Edo ou dans la période comprise entre 1600 et 1800 pour faire face à la propagation du béribéri , une pathologie affectant le système nerveux périphérique causée par le manque de vitamine B1 .
Cette maladie était et est toujours répandue en Orient car le régime est principalement à base de riz , dépourvu de thiamine.
Propriétés nutritionnelles
Le soba est un aliment riche en vitamines B et en minéraux et le sarrasin possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires remarquables.En Orient, en effet , la sobacha est également très appréciée , une infusion revigorante et détox faite avec ses grains grillés.
Nouilles soba caloriques
Les nouilles Soba sont un aliment plutôt calorique, 100 grammes apportent environ 340 calories réparties comme suit:
- 83,8% de glucides
- 14,4% de protéines
- 1,8% de matières grasses
Parmi les principaux minéraux toujours contenus dans 100 grammes de spaghettis figurent:
- sodium 792 mg
- phosphore 254 mg
- potassium 252 mg
- magnésium 95 mg
- calcium 35 mg
tandis que la quantité de vitamines est la suivante:
- vitamine B1 ou thiamine 0,48 mg
- vitamine B2 ou riboflavine 0,13 mg
- vitamine B3 ou niacine 3,21 mg
- vitamine B5 ou acide pantothénique 0,954 mg
- vitamine B6 ou pyridoxine 0,24 mg
Soba et gluten
Étant fait de sarrasin, il ne contient pas de gluten , il peut donc être consommé même par ceux qui sont intolérants à ce complexe protéique.
Avant de manger ou d'acheter ce produit, il est toujours préférable de demander une confirmation ou de vérifier qu'il est entièrement fabriqué avec du sarrasin, car en Europe il est souvent également produit avec l'ajout de farine de blé.
Comment manger du soba
Dans la cuisine japonaise , c'est un aliment très courant et est souvent préparé lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner. Selon la saison, il peut être consommé chaud ou froid.
Soba chaud
Il est cuit en plusieurs versions, la plus courante est le kake soba en bouillon bouillant composé de dashi, d'un bouillon de poisson, de mirin , d'une sorte de saké sucré, de tranches de ciboule et de sauce soja.
Ce plat peut également être cuisiné des manières suivantes:
- Tsukimi soba , cuit avec un œuf cru flottant dans un bouillon
- Wakame soba , garni d' algues wakame
- Nanban soba , à base de poulet ou de canard et de poireaux
- Tempura soba , dans lequel il existe différents types de tempura, en particulier les crevettes, et peut également être consommé froid.
Soba froid
Le soba froid est servi avec le bouillon dans un bol à part et peut être de différents types:
- Le zaru soba , la version la plus courante traditionnellement servie sur un gril en bambou, se mange en trempant les spaghettis dans un bouillon froid enrichi de nori , wasabi et oignon nouveau
- Mori soba, qui est comme zaru soba mais sans algue nori
- Bukkake soba , une version dans laquelle les pâtes sont déjà assaisonnées puis le bouillon est versé dessus
Recettes de soba
Découvrez la recette de base pour 4 personnes:
- 280 g de farine de sarrasin
- 120 g de farine de type 0
- 210 ml d'eau
Méthode
Versez les deux types de farine et d'eau dans un bol et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer environ 20-30 minutes, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il atteigne une épaisseur de 2-3 mm.
Ensuite, pliez soigneusement la pâte en un carré de 8 couches que vous coupez au couteau pour créer des tagliatelles d'environ 1 cm de large et 2 mm d'épaisseur.
Plongez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, généralement cela prend 2/3 minutes, puis servez les nouilles soba chaudes ou froides et avec la sauce de votre choix. 
Où acheter du soba
Vous pouvez acheter ce produit dans les magasins spécialisés dans la cuisine asiatique, dans certaines chaînes de supermarchés et même en ligne sur Amazon.
Très souvent, les spaghettis destinés au marché européen ne sont pas faits à 100% de farine de sarrasin mais contiennent également de la farine de blé: si vous souffrez d'intolérance au gluten ou suivez un régime sans gluten, vérifiez soigneusement les ingrédients.
Yakisoba
Les nouilles yaki soba sont faites avec ces spaghettis, après avoir été cuites al dente, elles sont sautées dans un wok avec les autres ingrédients tels que les carottes, les oignons, les germes de soja , le poulet, les crevettes et ainsi de suite. puis aromatisé avec diverses épices , arômes et sauces.
Recettes
Si vous aimez la cuisine orientée, vous pouvez vous essayer à la préparation du yaki soba, en commençant par la préparation des pâtes, ou vous pouvez l'acheter toute prête et vous concentrer uniquement sur la sauce.
Pour préparer une portion pour 4 personnes, vous avez besoin des ingrédients suivants
- 320 g de ces nouilles de sarrasin
- 200 g de crevettes pelées
- 60 g de chou
- 10 g d'algue nori
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
Préparez un sauté avec l'oignon, la julienne de carottes, le chou coupé en lanières et faites cuire environ 15 minutes, puis ajoutez les crevettes et le sel.
Pendant ce temps, préparez les spaghettis sans saler l'eau, car ils contiennent déjà du sodium et égouttez-les lorsqu'ils sont al dente. Versez-les dans la casserole avec les autres ingrédients et faites-les revenir quelques minutes.
Prenez soin du plat en embellissant votre création avec des bandes d' algues nori .
Autres articles sur la cuisine et la nutrition à la japonaise:
- Natto japonais , ou le superaliment obtenu à partir de la fermentation de graines de soja
- À la découverte des algues kombu , l'un des aliments les plus intéressants de la tradition japonaise
- Tout sur le daikon ou le radis japonais , une racine aux caractéristiques très particulières
- Shiso ou basilic japonais : propriétés et recettes recommandées
- À la découverte des haricots azuki , les petits haricots de la tradition gastronomique japonaise