Découvrez tous nos conseils pour récolter les châtaignes sans nuire à l'environnement et comment les conserver.
Si nous devions identifier l'automne à un fruit, nous ne pourrions penser qu'à la châtaigne , symbole par excellence d'une saison de l'année particulièrement fascinante pour ses couleurs et ses parfums intenses.
Avec les champignons, c'est le cadeau le plus représentatif et le plus précieux que l'automne nous offre entre septembre et décembre et quiconque a la chance de pouvoir aller dans les bois ou se promener dans les bois de châtaigniers des collines aura également l'occasion de passer quelques heures immergé dans les couleurs. d'une Nature qui commence à s'assoupir avant la longue hibernation hivernale.
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Pour être précis, le châtaignier est un akène , pas un fruit sec, qui, selon les espèces, peut prendre différentes formes, couleurs et tailles.
Généralement, ces fruits atteignent la maturité optimale à partir de la mi-septembre , lorsque les `` hérissons '' caractéristiques commencent à tomber des châtaigniers contenant en moyenne trois fruits: selon un vieil adage, les 3 châtaignes du hérisson étaient destinées `` une pour le propriétaire, une au fermier et un aux pauvres.
Peu gras, faciles à digérer et extrêmement nutritifs, ils doivent être récoltés quotidiennement et consommés avec une certaine rapidité car ils ont tendance à pourrir facilement. Cependant, lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, ils peuvent rester intacts jusqu'à un an.
Pour emporter à la maison un panier à déguster comme des châtaignes cuites au four dans la chaleur de la maison ou dans de nombreuses variantes, en les accompagnant peut-être d'un bon verre de vin nouveau, vous devez suivre certaines règles .
Voici donc nos conseils pour cueillir les châtaignes en évitant les `` inconvénients '' désagréables.
Comment ramasser les châtaignes: les règles
Savoir récolter les châtaignes sans nuire à l'environnement est important. Les règles sont peu nombreuses et simples mais doivent être respectées:
- Tout d'abord, assurez-vous que le bois ou la châtaigneraie dans lequel vous vous apprêtez à entrer ne soit pas une propriété privée et vérifiez les limites imposées par la Région pour la récolte: dans la plupart des cas, il ne peut pas dépasser 2 kg par jour et par personne.
- Apportez des bottes et des gants de travail confortables et robustes. Pour ramasser les châtaignes, en effet, il faut suivre des chemins assez raides et tortueux, rendus perfides et glissants par les feuilles de châtaignier déposées au sol avec les oursins. Sans une paire de bottes adaptées à ce type de terrain, votre marche pourrait se transformer en une expérience douloureuse pour les genoux et les chevilles. Il en va de même pour les gants (de préférence en cuir ou en cuir) qui doivent vous permettre d'ouvrir facilement les boucles épineuses sans vous blesser.
- Placez les châtaignes collectées dans un panier en osier ou un sac en toile de jute . Évitez les sacs en plastique ou autres matériaux qui ne permettent pas une bonne transpiration.
- Vérifiez toujours que les châtaignes n'ont pas de trous ou de bosses . Dans la plupart des cas, les châtaignes percées étaient affectées par un ver . La châtaigne parfaite à récolter et à consommer est turgescente, ferme, a une peau lisse et uniforme et n'a pas de zones «vides» ou de bosses au toucher.
- Ne vous inquiétez pas de détacher les boucles encore attachées aux branches de la plante. Une fois mûrs, les fruits tombent spontanément au sol tandis que ceux qui ne sont pas encore mûrs restent sur l'arbre, comme l'enseigne Mère Nature ...
- Prévenez toujours quelqu'un en lui indiquant le lieu que vous avez l'intention de visiter et le chemin choisi. La prudence n'est jamais de trop! Mieux vaut opter pour les châtaignes entre amis ou en famille.
- Méfiez-vous des tiques qui peuvent souvent se cacher dans les sols pleins de hautes herbes et de fougères. Habillez-vous de pantalons longs et de chaussettes et une fois à la maison, «inspectez» chaque pli de la peau. Si vous trouvez une tique sur vous, n'ayez pas peur, placez-y une bourre imbibée d'alcool et au bout d'un moment, le petit animal tombera tout seul car il est «en état d'ébriété». N'essayez pas de le détacher avec une pince à épiler, cela pourrait laisser les pattes collées à la peau et vous infecter.
Comment conserver les châtaignes
Une fois récoltées, les châtaignes peuvent être conservées de plusieurs façons, entières ou en morceaux.
- Raw . Les châtaignes crues peuvent rester fraîches et savoureuses pendant environ 2 semaines, à condition qu'elles soient conservées dans des endroits frais et bien ventilés.
- Frozen . Si vous préférez, les châtaignes peuvent être congelées en toute sécurité. Il faut les laisser tremper dans un bassin d'eau pendant une nuit et éliminer ceux flottant à la surface de l'eau, les sécher et les placer dans les sacs spéciaux en pratiquant une petite incision dans le dos. Alternativement, vous pouvez les rôtir dans une casserole ou les faire bouillir dans de l'eau bouillante, retirer la peau et les congeler déjà cuites.
Vous pouvez également les préparer de différentes manières pour pouvoir les déguster plus longtemps, sous forme de confiture et en alcool, ainsi que d'obtenir de la farine pour gâteaux à l'arôme de châtaigne.
- Jam . Une façon très savoureuse de conserver les châtaignes et de profiter de leur saveur particulière tout au long de l'hiver est de faire une excellente confiture.
- Dans l'esprit . Si vous les épluchez puis les faites bouillir, vous pouvez les mettre dans un bocal stérile et les conserver avec de la liqueur. Ce seront de superbes décorations de gâteaux, mais elles sont également bonnes en elles-mêmes.
Maintenant que vous savez récolter les châtaignes, vous devez les conserver longtemps, par exemple dans de l'alcool- La farine . Même si aujourd'hui elle est considérée comme complètement marginale, la farine de châtaigne représente l'une des utilisations possibles de ce fruit d'automne. Celle que l'on trouve dans les supermarchés n'a souvent pas les caractéristiques de la véritable farine de châtaigne artisanale, qui est granuleuse, rugueuse et très parfumée. Excellent pour préparer la pâte pour les pâtes maison, les desserts et les garnitures aux saveurs peut-être un peu anciennes et non plus «tendance», mais certainement inimitables.
Curiosité
Voici d'autres fruits d'automne dont vous pouvez tout découvrir dans nos cartes:
- La citrouille
- Le raisin
- La grenade
- Champignons