Tout sur le poisson bleu : ce qu'il est, ses caractéristiques nutritionnelles et ses propriétés. Un vademecum pour découvrir cette vaste catégorie de poissons qui se retrouvent souvent sur nos tables, auxquels on attribue souvent des vertus nutritionnelles particulières.
Que signifie le poisson bleu?
Lorsque nous parlons de poisson bleu, nous nous référons à de nombreuses espèces de poissons d'eau salée qui se distinguent par certains aspects liés à leur conformation physique et nutritionnelle.
Cependant, il convient de noter qu'il s'agit d'un nom inventé à des fins purement commerciales . À tel point qu'à l'intérieur, nous trouvons souvent des poissons qui ont en fait des particularités spécifiques. Alors essayons de faire un peu de clarté.
Caractéristiques physiques du poisson bleu
Il tire son nom de la couleur bleue typique , tendant également au vert, qui s'étend sur les écailles latérales et dorsales .
Le ventre apparaît au lieu de couleur blanche ou argentée . Il n'y a pas d'échelle.
La forme du corps est effilée , précisément pour permettre des mouvements agiles en mer. Il est également de taille petite à moyenne , bien qu'il y ait des exceptions.
La nourriture est purement basée sur les larves, le plancton, les crustacés, les mollusques et autres poissons. Les poissons bleus sont présents en grande quantité dans nos mers car ils se reproduisent très facilement . C'est aussi pour cette raison que nous parlons de pêche durable .
Ce poisson est facilement disponible toute l'année et à de très bons prix. Pour toutes ces raisons, il est souvent inclus dans notre alimentation.
Poisson bleu: caractéristiques nutritionnelles
L'un des principaux avantages des poissons gras d'un point de vue nutritionnel est la présence abondante d' oméga 3 . Ces graisses , contrairement à celles que l'on trouve dans la viande, sont bonnes pour la santé. Ils protègent le système cardio-circulatoire , préviennent de nombreuses maladies comme la maladie d'Alzheimer et combattent certains cancers.
De plus , nous trouvons maintenant la vitamine A , les vitamines B et la vitamine D . Ensuite, il y a le calcium , le sélénium , l' iode (essentiel pour la thyroïde), le zinc , le phosphore , le fluor et le potassium .
Il convient également de noter l'abondance de protéines de haute valeur biologique. Bref, ce type de poisson est un véritable concentré de substances précieuses pour notre corps.
Avantages du poisson bleu
Voyons donc quels sont les avantages de cette espèce et pourquoi cela vaut la peine de la consommer au moins deux fois par semaine.
- Diététique: il s'agit d'un aliment hypocalorique, donc adapté à ceux qui suivent un régime minceur .
- Combat le cholestérol : comme prévu, il aide à garder les artères propres et réduit le risque de complications.
- Prévient l'ostéoporose : grâce à la vitamine D et au calcium, il aide à protéger les os des femmes en période de ménopause .
Poisson bleu: liste
Mais quelles sont les espèces de poissons que nous pouvons comprendre dans cette macro-catégorie ? Nous les avons tous rassemblés ici:
- Garfish : autour de l'os, il prend une couleur typiquement verdâtre. Il se distingue par sa haute teneur en oméga 3.
- Alaccia : on la trouve principalement dans le sud de la Méditerranée. Très rappelant la sardine.
- Anchois (ou alice) : il est souvent consommé dans l'huile ou mariné et est plus fin que la sardine. Très savoureux, il a une couleur foncée.
- Hareng: généralement consommé fumé. Il regorge de sels minéraux.
- Cheppia (ou gheppia) : elle est pêchée dans les rivières et les lacs et se distingue par sa longueur, qui peut même atteindre 50 cm.
- Costardella: abonde surtout en période d'automne.
- Cicerello : on le trouve en plein hiver et sur les rives sablonneuses.
- Lanzardo: rappelle beaucoup le maquereau.
- Leccia: c'est une espèce qui peut même atteindre 2 mètres, donc son poids est également généreux.
- Morue : riche en vitamines, c'est certainement l'une des plus consommées.
- Bonito : il a une saveur très forte.
- Sardine : la saveur est très appréciée et est plus grosse que l'anchois.
- Serre : elle touche également 1 mètre de longueur et présente une tache noire sur la nageoire pectorale.
- Maquereau : de couleur foncée, c'est le plus gros de tous.
- Sprat (ou calotte): ressemble à une sardine, mais a une couleur plus claire.
- Suro (également appelé sauro, liège ou occhialone ): il se digère très facilement et doit être pêché du printemps à l'été.
Dans certains cas, cette liste comprend également d'autres poissons qui ne sont pas correctement de la catégorie:
- Amberjack : il a les mêmes dimensions que le leccia et pense qu'il peut même atteindre 100 kg.
- Le saumon : ce n'est pas un poisson bleu, mais étant riche en oméga 3 il se retrouve souvent dans cette catégorie.
- Thon: regorge de vitamines et de minéraux et est maintenant très répandu dans notre alimentation.
- Espadon : est capturé au printemps et se caractérise par une vertèbre en forme de X.
Comment faire cuire le poisson bleu
Le poisson bleu a une saveur très intense et forte, très distinctive. Malheureusement, il a tendance à se détériorer rapidement, perdant bon nombre de ses propriétés organoleptiques. Comment doit-il être stocké alors?
Comment consommer du poisson bleu
Tout d'abord, il n'est absolument pas recommandé de le manger cru , car il pourrait être porteur de parasites et de bactéries dangereux, y compris l' anisachis. Il y a tellement de façons de le cuisiner et vous pouvez vraiment vous faire plaisir avec les recettes.
Quand on l'achète, pour reconnaître le poisson frais , il faut considérer plusieurs aspects: par exemple, l'œil doit être vivant et non voilé, la peau très brillante et brillante et le ventre gonflé.
Pour le consommer immédiatement, il faut le nettoyer des intestins, bien le laver puis l'envelopper dans un film alimentaire et le laisser au réfrigérateur. Sinon, vous devez le geler. Au supermarché, vous pouvez le trouver en conserve ou même fumé.
Les modes de cuisson vont du grillé au four , de la vapeur à la cuisson en humide ou en friture. L'aspect le plus intéressant est que les oméga 3 ne sont en aucun cas perdus.
Poisson bleu pour les enfants
Grâce à toutes ses propriétés, il est facile d'imaginer à quel point cet aliment est fortement recommandé dans l'alimentation des enfants .
Il vaut mieux opter pour des poissons de taille moyenne qui vivent en profondeur moyenne , donc potentiellement loin des polluants présents à la fois dans les fonds marins et en surface.
Une autre astuce est de consommer du poisson frais ou congelé , mais évitez le poisson en conserve. Avec des portions, vous pouvez y aller 2 à 3 fois par semaine.
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