Fans de mer
Si vous souhaitez surprendre vos invités avec un délicieux apéritif à base de poisson, voici la recette qu'il vous faut: les gorgones!
La recette Ventagli di mare est un apéritif exquis et délicieux pour ouvrir un dîner à base de poisson de manière excellente, idéal pour les occasions importantes mais aussi lorsque vous souhaitez savourer un plat délicieux et très satisfaisant.
Sa présentation est particulière et scénographique puisque l'apéritif est servi dans les coquilles de coquilles Saint-Jacques qui sont très grandes et volumineuses.
C'est assez simple et rapide à réaliser. La seule petite difficulté réside dans la préparation du mélange dans lequel seront mélangés les fruits de mer et les mollusques. En fait, vous devez trouver la bonne consistance qui doit être douce mais pas liquide et suffisamment consistante pour envelopper parfaitement les ingrédients. S'il est trop mou, ajoutez plus de chapelure mais petit à petit. Si, au contraire, il est trop ferme et ferme, ajoutez plus de vin blanc et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Avant de mettre le mélange dans les coquilles des pétoncles, bien les laver à l'eau tiède et un peu de gros sel puis rincer.
Le poulpe peut également être bouilli la veille, coupé en petits morceaux et placé au réfrigérateur dans un récipient fermé. Mais vous pouvez aussi le faire bouillir dans un autocuiseur: vous obtiendrez un excellent résultat et accélérerez les temps de production.
Vous pouvez utiliser des fruits de mer et du poulpe frais et surgelés. Si vous les achetez frais, faites attention à leur fraîcheur. Si vous optez pour des surgelés, laissez-les décongeler avant utilisation: ils sont prêts à cuire et ont un bon rapport qualité prix.
Utilisez un vin blanc sec plutôt fruité et aromatique comme un Malvasia sec, que vous servirez ensuite sur la table pour accompagner votre délicieux apéritif.
Servez les gorgones sur un lit de salade que vous pouvez laisser tel quel ou vous pouvez les habiller avec une sauce appétissante à base de poivre rose, sel rose, huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de basilic fraîchement haché.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 4 pétoncles avec leurs coquilles
- 50 gr. pétoncles fruits
- 50 gr. poulpe bouilli
- 50 gr. moules décortiquées
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 verre de vin blanc sec
- sel rose
- poivre mélangé
- salade verte pour la garniture
Préparation
Mettez la chapelure dans un bol avec le basilic haché et les gousses d'ail pelées et coupées en dés.
Ajouter l'huile d'olive extra vierge et verser le vin blanc sec.
Assaisonner avec du sel rose et du poivre mélangé fraîchement moulu.
Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit molle et pas très épaisse.
Trempez dans le poulpe bouilli coupé en petits morceaux.
Ajoutez les moules décortiquées.
Enfin, mettez les fruits des pétoncles, chacun coupé en 4 morceaux.
Mélanger pour que les fruits de mer et les crustacés soient bien enveloppés dans la pâte.
Répartissez enfin le mélange dans les 4 coquilles de coquilles Saint-Jacques après les avoir bien nettoyées.
Placer dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire 20 minutes. Lorsque la surface est dorée, retirez-la du four.
Tapisser un plat de service de salade au goût. Disposez les gorgones sur le dessus et servez sur la table. Bon appétit!!!