Lanières de veau aux champignons
Facile, rapide et savoureux: les lanières de veau aux champignons sont un deuxième plat très simple à préparer et tout le monde va adorer!
Les lanières de veau aux champignons , farinées et préparées comme des pétoncles , seront si crémeuses qu'il sera impossible, une fois finies, de ne pas faire le sabot avec du pain frais .
Quelques astuces avant de commencer
Les lanières de veau aux champignons sont la coupe de viande parfaite pour cette recette . Mais n'ayez crainte: si vous n'aimez pas le veau ou si vous n'en avez pas chez vous, vous pouvez le remplacer par du poulet ou du porc . Le résultat final sera tout aussi savoureux. La farine avec laquelle vous saupoudrez les tranches, puis, mélangée à l'huile chaude , vous permettra d'obtenir une délicieuse crème qui rendra la viande encore plus tendre . Afin de ne pas faire durcir la viande, il est important de garder un œil sur l'horloge : les lanières doivent être cuites quelques minutes , sinon elles perdront leur tendreté. UNEL'astuce pour fariner les chiffons est d'utiliser un sac de nourriture : mettez la farine, les chiffons à l'intérieur, fermez le sac et secouez . Une fois cette opération terminée, il est important de secouer l'excès de farine : si vous ne l'éliminez pas, en fait, des grumeaux gênants seront créés dans la crème qui se formeront dans la casserole.
Comment nettoyer les champignons
Vous pouvez utiliser des champignons surgelés et frais pour préparer cette recette . Cependant, si vous en utilisez des neufs , vous devez faire très attention au nettoyage . En fait, les champignons frais doivent être nettoyés avec précision , en éliminant les résidus de terre de la tige. Avec un mouvement de rotation doux, la tige doit être séparée du bouchon, en prenant soin de ne pas les casser. Si les champignons sont encore sales, passez-les rapidement sous un jet d'eau froide courante(gardez à l'esprit que les champignons ne doivent jamais être lavés, pour éviter qu'ils ne s'imprègnent d'eau, faites-le très rapidement et sans tremper le produit) Séchez enfin les champignons avec un chiffon .
Lanières de veau aux champignons, les propriétés des champignons
Les champignons sont de bons alliés du système immunitaire et aident à réduire le cholestérol . Ils sont également une source de glucides, de protéines, de minéraux et de vitamines . Parmi les sels minéraux présents dans les champignons, on trouve du calcium, du fer, du manganèse et du sélénium . Ils sont faibles en calories, riches en eau et faibles en matières grasses, ce qui en fait un aliment adapté à tous ceux qui souhaitent perdre du poids ou suivre un régime pauvre en graisses . Même la teneur en fibres, agissant comme un facteur rassasiant, est utile dans les régimes hypocaloriques.
Comment conserver les champignons frais
La cueillette des champignons étant limitée à certaines périodes de l' année, il est difficile de consommer des champignons frais (pour cette raison, dans la recette que nous allons illustrer, vous pouvez utiliser des champignons surgelés). Après la récolte, il faut donc veiller à conserver correctement les champignons . Il existe différentes méthodes de conservation; le plus connu, appliqué surtout aux cèpes, est le séchage , qui consiste à évaporer l'eau contenue dans le champignon. Une autre technique est la conservation dans l'huile : il suffit de faire bouillir les champignons pendant quelques minutes à parts égales d'huile et de vinaigre et de les placer dans des bocaux recouverts du liquide de cuisson.
- Rendement: 4 personnes
- Difficulté: facile
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 4 tranches de veau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote
- 300 gr de champignons mélangés
- 1 branche de persil
- farine
Préparation
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle;
Hachez finement l'échalote, ajoutez-la à la poêle et faites-la frire;- Nettoyez les champignons, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la poêle;
- Baisser le feu et cuire 3-4 minutes en ajoutant un peu d'eau;
- Coupez les tranches de veau en lanières, enfarinez-les et secouez l'excédent de farine;
- Transférer les champignons cuits dans un bol et ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle;
- Transférer les lanières de veau farinées dans la poêle et cuire quelques minutes;
- Ajouter les champignons, mélanger et cuire encore quelques minutes pour bien mélanger les saveurs;
- Ajouter du persil frais et servir chaud.