Bresaola marinée aux champignons et roquette
Un plat rapide à préparer et un succès assuré. La bresaola marinée aux champignons et à la roquette est un plat unique ou un deuxième plat léger et savoureux.
La bresaola est une saucisse très appréciée des Italiens, qui apprécient non seulement la saveur mais aussi la praticité, la polyvalence et la légèreté .
Contrairement à d'autres charcuteries souvent utilisées pour garnir les sandwichs, la bresaola est également consommée sous forme de carpaccio.
Bresaola de Valtellina
L'authentique Bresaola de la Valteline est reconnue par l'IGP, la marque communautaire de l'indication géographique protégée. Il ne peut être utilisé que par des producteurs certifiés de la province de Sondrio qui l'obtiennent dans le respect d'une culture de production millénaire (au moins depuis 1400).
Ce qui fait la différence, c'est le climat de la Valteline, parfait pour une maturation progressive (de 4 à 8 semaines), l'utilisation de viandes de qualité (bovins de races sélectionnées et élevés en extérieur).
Toutes les bresaola ne sont pas identiques, chaque entreprise a sa propre recette.
Les combinaisons
La combinaison la plus courante pour cet aliment est le citron et la roquette , mais attention: ne pressez jamais le citron directement sur la bresaola (cela risque de le cuire) mais émulsifiez-le avec de l'huile et du poivre. Et même avec une fusée, il ne faut pas en faire trop, vous risquez d'en masquer la saveur. Et surtout, ne cuisinez jamais de bresaola.
- Rendement: 02 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 30 minutes
- Catégorie: Apéritifs
- Cuisine: italienne
La recette que je propose est avec des cèpes car ils sont encore de saison, mais une alternative valable sont les champignons champignon qui ont l'avantage d'être disponibles toute l'année.
Ingrédients
- 250 gr de bresaola
- 50 gr de parmesan en flocons
- 1 jus de citron
- 1 brin de persil
- 100 gr de cèpes
- 100 gr de roquette
- huile, sel et poivre
Préparation
- Commençons par préparer l'émulsion avec du jus de citron, de l'huile d'olive extra vierge, du persil haché, du sel et du poivre.
- À ce stade, nettoyez et coupez les champignons en fines tranches.
- Étalez la bresaola dans une grande assiette, répartissez sur la roquette, les flocons de parmesan ou de parmesan et les champignons.
- Versez enfin l'émulsion préparée précédemment et laissez reposer au réfrigérateur une demi-heure avant de servir.