Gâteau de riz sans gluten
Un gâteau frais et savoureux, également adapté à un régime sans gluten. Essayez-le comme dessert ou comme collation
Le gâteau de riz est un classique de la cuisine italienne et est préparé dans différentes régions avec des variations. La recette que je propose est typique de l'Émilie-Romagne et est parfaite pour ceux qui sont intolérants au gluten car elle ne contient pas de farine.
La base simple se prête à l'ajout de nombreux ingrédients, je vous laisse le choix (voir note).
Le riz que j'utilise est un riz arborio ou carnaroli, riche en amidon qui donne une texture douce à ce dessert. La recette traditionnelle implique l'ajout de beurre que j'omets pour alléger la recette .
Vous pouvez le servir comme dessert après le dîner, ou je l'aime aussi comme collation avec une bonne tasse de café.
- Rendement: 6 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 45 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 950 millilitres de lait entier frais
- 200 grammes de riz arborio ou carnaroli
- 1 gousse de vanille
- 75 grammes d'amandes pelées coupées en petits morceaux
- 100 grammes de raisins secs
- 1 citron non traité en surface zeste râpé
- 130 grammes de sucre
- 3 œufs frais
- 1 pincée de sel
- Rhum
- sucre en poudre pour décorer
Préparation
- Préchauffer le four à 160 ° C.
- Dans un petit bol, attendrir les raisins secs avec du rhum pendant environ 10 à 15 min. La quantité de rhum doit être telle qu'elle recouvre la surface du raisin.
- Portez le lait à ébullition avec la vanille. Retirez ensuite la vanille et ajoutez le riz. Cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange ressemble à un risotto. Remuez souvent avec une cuillère en bois. Verser dans un bol en verre et laisser refroidir.
- Lorsque le "risotto" au lait est froid, ajoutez les raisins secs avec le rhum, les amandes, le sel et le zeste de citron.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le mélange de riz, mélanger. Le mélange sera assez liquide.
- Couvrir le fond d'un moule ouvrant (diamètre 18 cm) avec un disque de papier sulfurisé et verser la pâte. Mettre au four et cuire environ 45 minutes. Une fois cuit, la surface sera dorée. Laisser refroidir sur une grille. Lorsque le gâteau est froid, passez la lame d'un couteau sur les bords puis décrochez. Retirez le papier sulfurisé. Placer sur une assiette de service ou sur un support et servir.
- Remarque: les amandes peuvent être remplacées en quantités égales par des pignons de pin. Vous pouvez également ajouter 50 g d'abricots secs coupés en petits morceaux. La vanille peut être remplacée par un bâton de cannelle. Certaines recettes utilisent également des fruits frais tels que des cerises dénoyautées ou des cerises acides.