Recette de crème anglaise sans gluten
C'est une recette parfaite pour ceux qui ont des intolérances et veulent déguster, sans problème, une délicieuse crème anglaise.
La crème anglaise est un type de crème préparée à base de jaune d'oeuf, de sucre, de lait et de farine et est beaucoup utilisée en confiserie. Au lieu de la farine, cependant, d' autres épaississants tels que l' amidon de maïs ou de riz peuvent être utilisés pour le rendre parfait pour les intolérants au gluten .
Il peut être servi comme dessert à la cuillère , ou utilisé comme garniture ou garniture pour les gâteaux , génoise , cannoli , choux à la crème et autres produits de pâtisserie.
Il existe de nombreuses variantes
- Crème diplomatique , qui est ajoutée en mélangeant de la crème fouettée
- Crème de citron , parfumée aux écorces d'agrumes
- Crème vanille
- Crème anglaise , comme la crème anglaise mais sans farine ni autre épaississant
- Crème de cacao
Histoire et curiosité
Qui a été le premier à créer cette fameuse crème? Il y a des opinions contradictoires, il y a ceux qui prétendent que c'est le résultat d'une erreur , tandis que d'autres le définissent comme un vrai mystère .
L' inventeur de cette crème est un Français François Massialot, un cuisinier important également de plusieurs personnalités illustres .
Massialot est l'auteur de l'un des premiers dictionnaires culinaires . Dans son livre on retrouve des recettes aujourd'hui considérées comme basiques comme la crème brulée , la pâte à sucre et la crème anglaise .
Ce sont les Britanniques, plus tard, qui traduisent les recettes de Massialot et se répandent ainsi dans le monde entier.
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 80 gr de fécule de maïs
- 125 gr de sucre
- écorces de citron
- 1 œuf entier
- 2 jaunes
Préparation
- Mettez le sucre et les œufs dans une casserole, mélangez avec un fouet ou un batteur électrique.
- Ajouter la fécule de maïs tamisée, l'incorporer délicatement.
- Ajoutez maintenant le zeste de citron lavé et séché.
- Placez la casserole sur la cuisinière et, en remuant toujours, amenez à la cuisson.
- Une fois cuite, transférez la crème dans un bol, couvrez d'une pellicule plastique et laissez-la bien refroidir.
- Astuces: vous pouvez ajouter 100 grammes de chocolat noir dès que vous sortez le pot du feu pour la crème au chocolat. Pour la crème au café, remplacez simplement 40 ml de lait par la même quantité de café. Ajoutez du jus de citron (environ 50 g) en remplaçant la même quantité de lait pour créer une excellente crème au citron.