Fleurs de citrouille au four
Les fleurs de courgettes farcies sont un plat traditionnel. Ils sont généralement frits mais aujourd'hui nous les proposons cuits au four. Découvrez la recette ici!
Un plat de notre tradition gastronomique allégé par la cuisson au four . En fait, les fleurs de courgettes sont généralement frites. Dans cette recette, nous les trouvons avec une garniture à base de fromages et de nduja, mais ils peuvent également être enrichis avec des courgettes, de la ricotta, de la crescenza et du parmesan.
Les caractéristiques des fleurs de courgette
Les fleurs de courgettes, même si on les appelle ainsi, en réalité, ces fleurs délicates, proviennent aussi des courgettes; ces derniers sont divisés en femelle, attachée à la courgette , et en mâle, vendu en grappes mais sont tous deux comestibles . Les premiers sont plus sucrés, les autres ont un goût plus prononcé. Les fleurs de courgettes sont encore plus grandes que les fleurs de courgettes et ont une corolle «robuste» plus résistante: pour cette raison, elles peuvent être farcies plus facilement. Sur les marchés locaux , ils se trouvent en abondance pendant la saison estivale, mais ils sont également disponibles dans les supermarchés en hiver, parmi les premiers fruits.
Les propriétés des fleurs de courgette
Les fleurs de courgettes sont un aliment riche en propriétés et des nutriments tels que le carotène, rétinol et la vitamine A . Ils ont une faible teneur en calories et une grande quantité d'eau (environ 90% de la fleur) et de sels minéraux, donc ils sont parfaits pour ceux qui suivent un régime hypocalorique , de plus, ils stimulent la diurèse et rééquilibrent l'organisme: ils sont une véritable panacée!
La recette et ses variantes
Les fleurs de courgettes frites sont peut-être la recette originale, qui nous a inspiré pour les nombreuses variations. Une autre façon de les cuisiner et de les déguster, plus légère, est de les préparer au four . Dans cette recette, la garniture est de la ricotta, de la stracciatella et du produit typique de la Calabre, le nduja, qui peut cependant être remplacé par des tomates séchées. Dans d'autres recettes, les fleurs de courgettes peuvent contenir des pommes de terre , de la mozzarella et du jambon cuit, ou de la scamorza et du jambon cru. Traditionnel dans les frits la combinaison avec des anchois. Un ingrédient largement utilisé en cuisine aussi bien dans les entrées à base de pâtes , comme les pâtes aux fleurs de courgettes , la bottargue et le citron vert, dans les tartes aux fleurs de courgettes farcies ou dans les crêpesaux fleurs de courgettes. Lors de l'achat de fleurs de courgettes, choisissez celles d'une belle couleur vive et aux pétales tendus, non recourbées et fanées. Lors de leur nettoyage, retirez la tige, le pistil interne et les filaments externes.
- Rendement: 12 pièces
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 8 minutes
Ingrédients
- 12 fleurs de courgettes
- 300 grammes de ricotta au lait de vache
- 60 grammes de nduja en option
- 150 grammes de stracciatella
- Origan
- sel
- huile d'olive extra vierge
- 20 grammes de chapelure
- 20 grammes de pecorino râpé
Préparation
- Pour faire les fleurs de courgettes au four, commencez par la préparation de la garniture: versez la ricotta dans une passoire posée sur un petit bol
- tamiser la ricotta à l'aide d'une spatule pour la rendre plus fine
- Coupez la stracciatella avec un couteau et ajoutez-la à la ricotta
- Prenez le nduja, retirez le boîtier qui l'enveloppe puis étalez-le sur une planche à découper et aplatissez-le avec la lame du couteau
- Puis hachez-le et ajoutez-le aux fromages
- aromatiser avec de l'origan, enfin ajouter du sel.
- Mélangez ensuite tous les ingrédients avec un fouet
- Transférer la garniture dans un sac-à-poche jetable sans buse et mettre de côté.
- Maintenant, prenez soin du nettoyage des fleurs de courgette: coupez d'abord la tige et détachez les feuilles de la base de la fleur
- Pour éliminer les résidus de terre, soufflez à l'intérieur de la fleur et passez doucement une petite brosse
- Conserver le pistil interne s'il est encore jaune, s'il est trop sombre il est conseillé de le retirer.
- Maintenant, vous pouvez farcir les fleurs de courgettes: pressez la garniture avec le sac-à-poche à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement remplies puis fermez-les sur le dessus en enveloppant les pointes pour les sceller
- Disposer les fleurs de courgettes farcies sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
- Préparez ensuite la panure: dans un petit bol versez le pecorino râpé et la chapelure, mélangez pour mélanger la panure.
- Saupoudrez maintenant les fleurs d'un filet d'huile d'olive (de cette façon la panure adhérera mieux aux fleurs), puis répartissez la panure avec une cuillère puis versez un peu plus d'huile d'olive.
- Faites cuire les fleurs de courgettes dans un four préchauffé à 240 ° pendant 7 à 8 minutes. Une fois cuites, sortez les fleurs de courgettes du four et laissez-les refroidir avant de les déguster!
- N'aimez-vous pas le goût épicé du nduja? Remplacez-la par des tomates séchées à l'huile, égouttées et finement hachées, elles donneront une touche irrésistible à la garniture!