Lumière Besciamella
Variante plus légère de la béchamel classique, qui consiste à remplacer le beurre par du parmesan ou par de l'huile d'olive.
La sauce est une base de sauce, qui est utilisée comme élément de départ pour des compositions plus élaborées (comme le chou-fleur classique à la sauce). C'est l'une des principales sauces de la cuisine italienne, mais elle est également utilisée en français et également répandue dans le monde anglo-saxon, où elle est connue sous le nom de sauce blanche.
La préparation consiste à verser un mélange à base de beurre et de farine dans le lait, avec une pincée de sel et une pincée de muscade et porter à ébullition pour que la sauce épaississe. La densité finale de la sauce dépendra de la proportion de beurre et de farine présente et de la durée de cuisson de la sauce.
Une fois la béchamel obtenue avec une cuisson lente de lait, de bouillon de viande et d'épices, mélangée avec un ajout de crème liquide et on l'appelait sauce à la colle. Le nom actuel fait son apparition dans le livre de cuisine italien du XVe siècle. dite La Cucina Medicea: elle fut ainsi nommée dans le but d'honorer le courtisan Louis de Béchameil, marquis de Nointel.
La recette que nous proposons est un moyen très simple et rapide de préparer la béchamel à la maison sans utiliser de beurre, afin de l'alléger et de l'adapter même aux plats les plus exigeants. La manière la plus classique est d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge, mais le résultat final peut être trop lourd et, si l'huile est particulièrement forte ou aromatique, la saveur de la béchamel serait également affectée. Dans notre recette, donc, le beurre est remplacé par du parmesan râpé , qui au contact du lait chaud libère un peu de matière grasse et aide la béchamel à se compacter sans devenir lourde, tout en donnant une saveur délicate mais reconnaissable à la sauce.
- Préparation: 12 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 1 litre de lait frais demi-écrémé
- 80 grammes de farine 00
- Noix de muscade
- parmesan râpé pour épaissir
- sel
- poivre
Préparation
- Chauffez le lait pour qu'il ne brûle pas dans la partie en contact avec la flamme.
- Versez la farine dans le lait chaud et, en remuant au fouet, remettez-la sur la cuisinière à feu doux et remuez pour qu'elle épaississe et évite la formation de grumeaux.
- Après environ 5 minutes, ajoutez du sel et du poivre et ajoutez la muscade, puis faites cuire encore 3-4 minutes ou en tout cas le temps nécessaire pour l'épaissir.
- Une fois cuit, ajoutez le parmesan et mélangez.