Pâtes aux œufs avec le Thermomix
Les pâtes sont la nourriture universellement connue traditionnellement associée à la cuisine italienne. Nous vous proposons ici la recette pour la rendre fraîche et avec l'ajout d'œufs.
Un peu d'histoire
Les pâtes sont la nourriture universellement connue et traditionnellement associée à la cuisine italienne. Le terme, qui dérive du latin pastam, peut en fait être comparé à deux vastes et anciennes cultures gastronomiques , qui se sont développées et ont donné naissance à cette nourriture pendant de nombreux siècles de manière parallèle et indépendante, sans que l'une soit en contact avec l'autre: l' italien en Occident et en Méditerranée, et le chinois en Orient et dans les différents contextes asiatiques. Les deux utilisent des ingrédients différents et des techniques complètement différentes pour la préparation et la production de cet aliment.
Les premières traces de pâtes émergent sous forme d'outils de fabrication et de cuisson, dans une tombe étrusque . Déjà dans les premières années après le Christ, le cuisinier Apicius parle dans son livre de cuisine de quelque chose de similaire à la lasagne et vers l'an 1000, nous avons la première recette documentée de pâtes, dans le livre De arte Coquinaria pour vermicelles et maccaroni siciliens, écrit par Martino Corno , cuisinier du puissant patriarche d'Aquilée .
En particulier, Palerme est historiquement la première véritable capitale des pâtes, car nous avons ici la première preuve historique de la production au niveau artisanal-industriel.
Au XVIIe siècle puis à Naples, la croissance démographique a aggravé la situation de la disponibilité alimentaire et en même temps l'invention de la presse mécanique a permis de transformer les matières premières à un prix moins cher: les pâtes sont devenues le protagoniste de la nourriture populaire .
En 1740, la ville de Venise accorda à Paolo Adami l'autorisation d'ouvrir la première fabrique de pâtes : à partir de ce jour, l'histoire de nombreux plats italiens commença. Et pas seulement. Qu'il suffise de dire qu'aux États-Unis, deux millions 700 000 tonnes sont consommées, dépassant ainsi un million et demi en Italie, qui reste néanmoins la première pour la consommation par habitant (environ 28 kilos par an) .
Ici, nous proposons des pâtes aux œufs. Les condiments de ce type de pâtes peuvent être les plus diversifiés, bien que le plus populaire soit peut-être la sauce à la viande.
Conseil
Voici quelques conseils de préparation. Si vous utilisez des œufs bio ou des œufs avec peu de blanc d'œuf par rapport à ceux de l'agriculture intensive que vous trouverez au supermarché, ajoutez une goutte d'eau pendant que le Thermomix fonctionne.
La pâte ne doit pas être trop liquide ou farineuse. Pour étaler la pâte, la méthode la plus rapide est la machine à pâtes ou le rouleau à pâtisserie . Si vous utilisez la machine à pâtes, commencez par l'épaisseur maximale et pliez les côtés de la pâte vers le centre. Répétez l'opération jusqu'à ce que la pâte ait la bonne largeur puis commencez à diminuer d'épaisseur jusqu'à celle désirée. Au fur et à mesure que vous obtenez les feuilles, farinez-les et veillez à ne pas les chevaucher pour qu'elles ne collent pas.
- Rendement: 2 personnes servies
- Préparation: 1 minute
Ingrédients
- 200 grammes de farine de blé dur
- 2 oeufs
- sel
Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans le bol de mixage. -> 30 s / vitesse 6.
- Mettez un peu de farine sur une surface en bois et compactez la pâte en un pain.
- Enveloppez-le d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.