Risotto à l'orange
Un sauté à base de poireaux, un risotto où se rencontrent l'orange et le taleggio: l'une des nombreuses déclinaisons d'un plat typique du nord de l'Italie.
Né en Lombardie au XIXe siècle , le risotto s'est ensuite répandu dans le nord de l'Italie et est devenu l'un de ses plats typiques. Le risotto milanais est très réputé , auquel la présence de safran lui donne sa couleur jaune caractéristique. Mais on ne peut manquer de mentionner aussi la panissa , sorte de variante du risotto à base de riz et de haricots . Très populaire dans la région de Vercelli , la recette comprend un sauté de saindoux, de salami et d'échalotes et l'ajout ultérieur de haricots préalablement bouillis. Mais aujourd'hui, il existe d'innombrables variations de risotto que vous pouvez manger en Italie et la recette d'aujourd'hui, le risotto à l'orange , en est un exemple.
Les secrets du risotto parfait: riz et sauté
Tout d'abord le riz: l'une des qualités idéales pour préparer le risotto est certainement le carnaroli , mais vous pouvez également utiliser Arborio, Vialone Nano ou Baldo . En ce qui concerne les sautés, vous pouvez décider de sauter ou non cette étape, mais si vous ne pouvez pas abandonner l' oignon , il est important de ne pas oublier de le laisser sécher à feu doux.
Grillage
Et maintenant le moment de la torréfaction , indispensable pour imperméabiliser le grain de riz, rendant ainsi sa surface plus résistante lors des cuissons ultérieures. C'est simple, il suffit de jeter le riz dans la casserole et de le mélanger à feu vif pendant 3/5 minutes, jusqu'à ce que vous remarquiez que le grain devient brillant. À ce stade, vous pouvez procéder à l'assemblage avec le vin.
Le crémage
Puis le dilemme: faut-il cuire le risotto en ajoutant du bouillon ou simplement de l' eau ? C'est un choix tout à fait personnel, l'important est que le liquide ajouté, bouillon de légumes, viande, bisque ou eau plate, soit en ébullition . Dernier point, le crémage : il doit être fait sur feu , généralement avec du beurre et du parmesan, même si dans la recette d'aujourd'hui on utilise Taleggio, pour lui donner encore plus de goût et de crémeux .
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 18 minutes
Ingrédients
- beurre au goût
- 1 poireau
- 320 grammes de riz carnaroli
- 1 verre de vin blanc
- 1 orange
- 1 litre de bouillon de légumes
- 140 grammes de taleggio
Préparation
- Nettoyez, lavez et émincez le poireau, puis faites-le frire doucement dans une poêle avec une noix de beurre.
- Ajoutez maintenant le riz et faites-le griller pendant quelques minutes, puis mélangez avec un demi-verre de vin.
- Continuez à ce stade à cuire le risotto en ajoutant le jus d'orange puis, petit à petit, le bouillon de légumes bouillant, sans jamais arrêter de mélanger.
- Une fois cuit, incorporer le taleggio préalablement coupé en morceaux et servir.